Thermal Inactivation of Pectin Methylesterase, Polygalacturonase, and Peroxidase in Tomato Juice

Anthon, Gordon E.; Sekine, Yukio; Watanabe, Nobuo; Barrett, Diane M.

doi:10.1021/jf020462r

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“…PPO and POD in Granada clingstone peaches showed this behavior (Toralles et al, 2004). Anthon et al (2002) also observed such behavior in pectin methyl esterase in tomato juice. At 70 °C, 95% of the PPO activity was lost after 540 seconds, and similar loss was observed after incubation at 90 °C for about 60 seconds, suggesting that PPO catalytic structure was significantly changed when temperature increased.…”

Section: Decimal Reduction Time (D-value)mentioning

confidence: 65%

Thermal inactivation of polyphenoloxidase and peroxidase in Jubileu clingstone peach and yeast isolated from its spoiled puree

Lopes

Toralles

Rombaldi

2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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Section: Decimal Reduction Time (D-value)mentioning

confidence: 65%

Thermal inactivation of polyphenoloxidase and peroxidase in Jubileu clingstone peach and yeast isolated from its spoiled puree

Lopes

Toralles

Rombaldi

2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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“…Firmeza da polpa (A) e perda de massa de matéria fresca (B), em frutos de camu-camu colhidos em quatro estádios de maturação -1, verde; 2, verde-avermelhado; 3, vermelho-esverdeado; e 4, roxo -, armazenados a 22±1°C e 85±5% UR, durante 12 dias. como a poligalacturonase e pectinametilesterase, que promovem intensa solubilização das pectinas, constituintes da parede celular, o que resulta em perda de firmeza (Anthon et al, 2002;Silva et al, 2009). O ângulo de cor e as coordenadas de cromaticidade a* e b* expressaram com exatidão as diferenças na coloração da casca dos camu-camus e permitiram uma visualização precisa da mudança de cor após a colheita (Tabela 1).…”

Section: Resultsunclassified

Ponto de colheita e maturação de frutos de camu-camu colhidos em diferentes estádios

Pinto

Jacomino

Silva

et al. 2013

Pesq. agropec. bras.

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Resumo -O objetivo deste trabalho foi determinar o ponto de colheita e caracterizar a pós-colheita de frutos de camu-camu (Myrciaria dubia) colhidos em diferentes estádios de maturação. A colheita dos frutos foi realizada em quatro estádios de maturação, definidos pela cor da casca: verde, verde-avermelhada, vermelho-esverdeada e roxa. O armazenamento foi feito em câmaras de refrigeração a 22±1°C e 85±5% UR. Utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualizado, em parcelas subdivididas no tempo, com cinco períodos de armazenamento: 0, 3, 6, 9 e 12 dias. Foram avaliados: atividade respiratória; produção de etileno; coloração da casca verificada pelo ângulo de cor e coordenadas de cromaticidade a* e b*; firmeza; perda de massa de matéria fresca; teores de clorofilas, antocianinas, sólidos solúveis e ácido ascórbico; acidez titulável; e incidência de podridão. Os picos de produção de CO 2 e etileno ocorreram após a colheita. Os teores de clorofilas e antocianinas variaram com a mudança na coloração da casca de verde para roxa, o que confirmou a maturação dos frutos. Os teores de ácido ascórbico variaram de 759,02 mg por 100 g, no estádio verde, a 1.071,12 mg por 100 g, no roxo. Os frutos colhidos totalmente roxos têm reduzida vida pós-colheita. A maior qualidade pós-colheita do camu-camu é obtida quando os frutos são colhidos com coloração vermelho-esverdeada.Termos para indexação: Myrciaria dubia, ácido ascórbico, amadurecimento, armazenamento, pós-colheita, qualidade. Harvest point and maturation of camu-camu fruit harvested at different stagesAbstract -The objective of this work was to determine the harvest point and to characterize the postharvest of camu-camu (Myrciaria dubia) fruit harvested at different maturity stages. The fruits are harvested at four maturity stages, defined by skin color: green, reddish-green, red-greenish, and purple. Fruit were cold-stored at 22±1°C and 85±5% RH. It was used a completely randomized design, split-potted in time, with five storage periods: 0, 3, 6, 9, and 12 days. Evaluations were made for: respiratory activity; ethylene production; skin color, determined with the hue angle and chromaticity coordinates a* and b*; firmness; fresh matter weight loss; contents of chlorophyll, anthocyanins, soluble solids, and ascorbic acid; titratable acidity; and rot incidence. Peaks of CO 2 and ethylene production occurred after harvest. The contents of chlorophyll and anthocyanins varied according to the changes in skin color, from green to purple, which confirmed fruit ripening. The contents of ascorbic acid ranged from 759.02 mg per 100 g, in the green stage, to 1,071.12 mg per 100 g, in the purple one. Fruit harvested with complete purpled skin had reduced postharvest life. Best postharvest quality for camu-camu is achieved when skin color is red-green.

show abstract

“…Duas principais enzimas estão envolvidas no processo de amaciamento dos frutos, a poligalacturonase (PG) e a pectinametilesterase (PME) (ANTHON et al, 2002).…”

Section: Resultsunclassified

Enzymatic profile of blackberries stored under different temperatures cooling

et al. 2016

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A utilização de baixas temperaturas constitui o fator mais importante na redução da deterioração e na maximização da vida útil da amora-preta. O armazenamento a frio retarda os processos fisiológicos tais como a respiração e a produção de calor vital, responsáveis pela senescência das frutas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento enzimático de amoras-pretas submetidas a diferentes temperaturas de armazenamento. Amoras-pretas da cultivar "Tupy" foram acondicionadas em embalagens de polietileno (PET); distribuídas aleatoriamente em diferentes temperaturas de refrigeração (0°C ± 1ºC; 5°C ± 1ºC e 8° ± 1 ºC com 90% ± 5% de umidade relativa), durante 12 dias e as avaliações foram realizadas nos períodos de 0, 3, 5, 7, 9 e 12 dias de armazenamento de acordo com a manutenção da vida-útil das amoras. As seguintes variáveis foram determinadas: firmeza, pectina total, pectina solúvel, pectinametilesterase, poligalacturonase, peroxidase, polifenoloxidase e fenilalanina amônia-liase. O trabalho foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado (DIC). Os tratamentos foram dispostos em fatorial duplo (3x6), onde o primeiro fator foi referente a três temperaturas de refrigeração e o segundo a seis tempos de armazenamento com três repetições, sendo que cada unidade experimental foi constituída de aproximadamente 120g. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade e análise de regressão. A temperatura de 0 °C prolongou a vida-útil da amora-preta por doze dias, mantendo a textura e menor atividade das enzimas pectinolíticas e do metabolismo fenilpropanóide. PALAVRAS-CHAVE:Rubus sp, enzimas, qualidade, conservação.

show abstract

Thermal Inactivation of Pectin Methylesterase, Polygalacturonase, and Peroxidase in Tomato Juice

Cited by 117 publications

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Thermal inactivation of polyphenoloxidase and peroxidase in Jubileu clingstone peach and yeast isolated from its spoiled puree

Thermal inactivation of polyphenoloxidase and peroxidase in Jubileu clingstone peach and yeast isolated from its spoiled puree

Ponto de colheita e maturação de frutos de camu-camu colhidos em diferentes estádios

Enzymatic profile of blackberries stored under different temperatures cooling

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