TransFatty Acid Content of Selected New Zealand Foods

Este artigo revisa as principais fontes de ácidos graxos trans na dieta e as implicações nutricionais da ingestão elevada destes isômeros. São apresentados resumidamente os métodos analíticos utilizados na identificação e quantificação dos ácidos graxos trans, sendo abordados as suas vantagens e desvantagens. Os alimentos que empregam gordura parcialmente hidrogenada na sua produção, são fontes importantes de isômeros trans na dieta da maior parte da população em países industrializados. Este estudo compara os níveis de ácidos graxos trans em gorduras hidrogenadas, margarinas e batatas frita, analisados em diversos países, incluindo o Brasil. Esta avaliação indica a presença de níveis elevados de isômeros trans em alimentos produzidos no Brasil. Termos de indexação: ácidos graxos trans, doenças cardiovasculares, fontes na dieta, dieta. A B S T R A C T This article review the main sources of trans fatty acids in the diet and nutritional implications of the high intake of these isomers. Analytical methods for the identification and quantification of trans fatty acids

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“…Os dados relatados por Lake et al 43 também indicam isto, entretanto estão associados com a presença elevada de ácidos graxos saturados.…”

Section: F O N T E S D E á C I D O S G R a X O S T R A N S N A D I E T Aunclassified

Ácidos graxos trans: implicações nutricionais e fontes na dieta

2004

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“…Manteiga [12] de 6,0-9,0% e LAKE et al [13] de 5,4-7,9%. Segundo revisão realizada por SOMMERFELD [22], é previsível uma variabilidade de 4-11% destes isômeros, uma vez que a constituição da gordura pode ser afetada por condições locais e sazonais, no que foi secundado por WOLFF [28] e WOLFF, BAYARD, FABIEN [29].…”

Section: áCidos Graxosunclassified

Características De Identidade, Qualidade E Estabilidade Da Manteiga De Garrafa: Parte I -- Características De Identidade E Qualidade

Ambrósio¹,

Guerra²,

Filho

2001

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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RESUMOEm determinadas regiões do Nordeste do Brasil é produzido um tipo de manteiga artesanal denominada manteiga de garrafa que não possui parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação. Com vistas a propor padrões de identidade e qualidade para este produto, duas marcas de manteiga de garrafa (A e B) de ampla comercialização na cidade do Recife foram avaliadas através da determinação do percentual de lipídios, umidade, cloretos e extrato seco desengordurado, cromatografia de ácidos graxos, índices de iodo, saponificação, refração e peróxido, ponto de fusão, reação de Kreiss, acidez, análises microbiológi-cas e análise sensorial. Segundo os resultados, a manteiga de garrafa contém 99,65 -99,75% de lipídios, umidade de 0,2%, ausência de cloretos e extrato seco desengordurado; ambas manteigas apresentaram elevados índices de peróxido (1,97 -2,90mEq/Kg), acidez (0,39 -0,62 ácido oléico %), reação de Kreiss negativa e reduzido teor de ácidos graxos trans; índices de iodo, saponificação, refração, ponto de fusão e composição de ácidos graxos similares aos produtos lácteos; ausência de microrganismos e leve flavour de ranço como característica intrínseca. Estes resultados demonstram estreita similaridade, quanto às características de identidade, entre a manteiga de garrafa e o "butteroil" diferindo, entretanto, quanto aos parâme-tros de qualidade, o que permite propor padrão de identidade e qualidade similar ao estabelecido para o "butteroil" na legislação vigente.Palavras-chave: manteiga; qualidade; identidade; característi-cas; ácidos graxos trans. SUMMARYIDENTITY AND QUALITY CHARACTERISTICS OF A BRAZILIAN REGIONAL BUTTER "Manteiga de Garrafa". In certain areas of Brazil's Northeast a kind of handmade butter denominated "manteiga de garrafa" is produced that doesn't present identity and quality parameters established by legislation. With views to propose identity and quality patterns for this product, two brands of this butter (A and B) of wide commercialization in the city of Recife were analyzed through determination of lipids, moisture, sodium chloride and non-lipid extract, fatty acid composition, iodine value, saponification value, refraction index, melting point, Kreiss test, peroxide value, acidity, microbial quality and organoleptic evalution. According to results, the product contains 99.65-99.75% of lipids, 0.2% of moisture, absence of sodium chloride and non-lipid extract; both butters presented high peroxide value (1.97-2.90mEq/Kg), acidity (0.39-0.62 acid oleic %), negative Kreiss reaction and reduced quantity of transfatty acid; iodine value, saponification value, refractive index, melting point and fatty acid composition were similar to the milky products; absence of microorganisms and slight flavor of rancidity was an intrinsic characteristic. These results demonstrate the close similarity between "manteiga de garrafa" and butteroil although they differ from each other on their quality parameters. The data suggest a proposal of similar identity and quality parameters for "manteig...

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“…However, Spanish margarines present much lower levels of trans fatty acids (Table I) than the margarines of other industrialized countries: two to four times lower than in Canada (23.6%) (Ratnayake et al, 1998), Greece (10%) (Kafatos et al, 1994), New Zeeland (16.2%) (Lake et al, 1996), and the United States (22.6%) (Emken, 1995), and similar to the level observed in French tub margarines (Bayard and Wolff, 1995). Nevertheless, we, as well as other authors (Alonso et al, 2000) observed that the trans fatty acid content in spanish margarine varies considerably (range = 0.4-19.2%).…”

mentioning

confidence: 92%

Fatty acid composition and nutritional relevance of most widely consumed margarines in Spain

Larqué¹,

Garaulet²,

Pérez‐Llamas³

et al. 2003

Grasas y Aceites

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RESUMEN Composición en ácidos grasos de las margarinas de mayor consumo en España y su importancia nutricional.Este estudio examina la composición de ácidos grasos de las margarinas de mayor consumo en España en el año 2000, incluyendo ácidos grasos trans. Todas las margarinas contenían al menos 20% de linoleico, siendo el contenido medio del 38%. Los ácidos grasos saturados (laúrico y mirístico) no sobrepasaron el 4% del total de ácidos grasos. La mayoría de las margarinas contenían menos del 5% de ácidos grasos trans C18:1, aunque la variabilidad era elevada entre las distintas marcas (coeficiente de variación:112%), siendo la mediana del 2.5%; los ácidos grasos trans poliinsaturados C18:2 y C18:3 no representaron más del 1%. Índices nutricionalmente importantes como el cociente áci-dos grasos saturados/insaturados, índices trombogénico y aterogénico, fueron menores de 0,5. Los resultados sugieren que las margarinas españolas muestran un cambio hacia una distribución de ácidos grasos más saludable, aunque debido a la gran variabilidad en su composición, la información del etiquetado debe mejorar para evitar per turbaciones en la tradicional dieta Mediterránea de España. PALABRAS-CLAVE: Ácidos grasos -Ácido linoleico -Cromatografía de gases -Índice de aterogenicidad -Índice de trombogenicidad -Isómeros trans -Margarinas. SUMMARY Fatty acid composition and nutritional relevance of most widely consumed margarines in Spain.This study examines the fatty acid composition of margarines of major consumption in Spain in 2000. All the margarines contained at least 20% of linoleic acid, the average content of this fatty acid being 38%. Saturated fatty acids (lauric and miristic acids) did not exceed 4% of the total fatty acid content. Most of the margarines analyzed contained less than 5% trans C18:1, although this cont ent varied greatly among margarines (coefficient of variation: 112%) being median value 2.5%; polyunsaturated trans C18:2 and trans C18:3 did not represent m o r e t h a n 1 % . N u t r i t i o n a l l y i m p o r t a n t r a t i o s l i k e saturated/unsaturated fatty acids, thrombogenicity and atherogenicity indexes were lower than 0.5. The findings suggest that Spanish margarines have moved to becoming products with a potentially healthier distribution of fatty acids. Even so, the great variability shown in fatty acid composition of margarines and poor labeling, highlight the importance of greater consumer information to avoid upsetting the traditional Mediterranean diet of Spain.

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TransFatty Acid Content of Selected New Zealand Foods

Cited by 29 publications

References 7 publications

Ácidos graxos trans: implicações nutricionais e fontes na dieta

Ácidos graxos trans: implicações nutricionais e fontes na dieta

Características De Identidade, Qualidade E Estabilidade Da Manteiga De Garrafa: Parte I -- Características De Identidade E Qualidade

Fatty acid composition and nutritional relevance of most widely consumed margarines in Spain

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