Types of fraud in meat and meat products: a review.

Abstract

En años recientes la importancia del control de alimentos, en cuanto a la identificación de sus componentes para evitar fraudes, ha crecido tanto en interés en las organizaciones estatales como en las empresas y en las industrias. La globalización, el aumento de las importaciones y exportaciones, y los tratados de libre comercio han propiciado un mayor intercambio y acceso de los alimentos a nivel mundial; junto con ello los problemas asociados a los fraudes tales como la adulteración, sustitución, la intencionalidad, y falsificación se han incrementado. Por ello, se han reportado varios trabajos asociados al fraude alimentario, donde en la mayoría de ellas se muestran aplicaciones de nuevas técnicas de identificación. Sin embargo, una discusión acerca de los tipos de fraude y su impacto sobre la sociedad, el bioterrorismo y la religión, ha sido poco abordada. Esta revisión se enfoca básicamente en describir los tipos de fraude en alimentos más comunes. Así como, se mencionan las recientes técnicas disponibles para detectar una adulteración en carnes.

La relevancia de las marcas de carne de vacuno para los consumidores. Un análisis interregional

“…Además, la marca puede actuar como un indicador de la calidad más efectivo cuando los consumidores perciben la existencia de un cierto riesgo asociado a la compra del producto (Brunsø et al, 2002). Por este motivo, y dado el elevado número de escándalos alimentarios relacionados con la carne de vacuno que se han producido en los últimos años, como es el caso del fraude de sustitución descubierto en 2013 en varios países europeos de hamburguesas etiquetadas como de carne de vacuno que en realidad eran de caballo (Espinoza et al, 2015) o un año después el de los "kebabs" de carne de vacuno en España e Italia que estaban elaborados fundamentalmente de pollo obtaining a total sample of 1222 consumers. Main methods of analysis included two-step clustering, bivariate association measures, and non-parametric tests.…”

Economically Motivated Food Fraud and Adulteration in Brazil: Incidents and Alternatives to Minimize Occurrence

“…According to Espinoza et al. () in meat products, the substitution of animal or vegetable species for similar ones with less economic value is a common fraud practice.…”

“…Similarly, the beef hamburger was substituted for soy protein (Ducatti, Pinto, Sartori, & Ducatti, 2016; Figure 1). According to Espinoza et al (2015) in meat products, the substitution of animal or vegetable species for similar ones with less economic value is a common fraud practice.…”

How to tackle food fraud in official food control authorities in Germany

“…According to Ballin (2010), the following points are considered particularly important with regard to the meat-specific types of FF: origin of the meat and the feeding system, substitution by meat components of other animal species, tissues, fats or proteins, changes in processing methods and addition of non-meat ingredients such as water or other additives. More recent studies underline this statement and prove that the addition of additives and in particular of foreign proteins by meat components of other animal species still poses a major problem (Espinoza et al 2015;Chuah et al 2016;Iammarino et al 2017;Shehata et al 2019).…”