Uji Organoleptik Tepung Ampas Tahu Dengan Variasi Lama Pengeringan

Abstract

Penelitian pembuatan tepung ampas tahu bertujuan untuk mengurangi limbah pengolahan tahu sehingga menjadi bahan yang lebih berdaya guna Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri 5 (lima) perlakuan 15, 30, 45, 60, 75, dan 90 menit dengan diulang sebanyak 3 (tiga) kali. Pengujian data penelitian meliputi uji organoleptik. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan analasis sidik ragam atau ANOVA dan uji lanjut Duncan,s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian uji organoleptik warna menunjukkan berpengaruh nyata dengan P6 sebagai perlakuan ideal menghasilkan warna putih kekuningan. Hasil uji organoleptik bau berpengaruh nyata dan tepung yang dihasilkan tidak berbau dengan lama 90 menit proses pengeringan. Hasil uji organoleptik rasa berpengaruh nyata dan tepung yang dihasilkan memiliki rasa khas ampas tahu. Hasil uji organoleptik tekstur berpengaruh nyata dan tepung yang dihasilkan memiliki tekstur tidak menggumpal dan halus.

Sifat Kimia Cookies dengan Substitusi Tepung Sorgum

“…Salah satu parameter yang cukup penting dalam kandungan makanan adalah kadar air karena selain dapat mempengaruhi masa simpan makanan (Rahmawati, Solikhin and Fera, 2020), air yang terkandung dalam bahan pangan juga dapat mempengaruhi penampakan, tekstur serta cita rasa (Febrianto, Basito and Anam, 2014). Hasil analisis kadar air cookies substitusi tepung sorgum (Gambar 1) cenderung mengalami penurunan dari cookies dengan kandungan tepung sorgum rendah (0 %) sampai tinggi (80 %).…”