USO DE DIFERENTES TÉCNICAS DE MEDIDA DA CONCENTRAÇÃO CELULAR DE Saccharomyces cerevisiae EM MEIO FERMENTATIVO

Abstract

RESUMO -O presente trabalho apresenta um estudo comparativo de diferentes métodos de medida da concentração celular durante a fermentação alcoólica. Foi utilizada nos cultivos a levedura Saccharomyces cerevisiae industrial liofilizada (fermento biológico instantâneo Y-904) a 34°C. Para isso foram realizadas fermentações com concentração inicial de células de 15 g/L. Amostras foram retiradas a cada hora e submetidas a cinco métodos para obtenção da concentração celular: massa seca, densidade óptica e turbidímetro, cujos resultados são obtidos em g/L e Câmara de Neubauer e Moxi-Z cujos resultados são obtidos em n°células/mL. As técnicas cujos resultados são obtidos em g/L foram comparados ao método da massa seca. Os resultados do turbidímetro apresentaram a tendência esperada, porém não foram muito precisos devido à instabilidade durante as medidas. Os resultados obtidos por densidade óptica ficaram próximos aos obtidos pelo método da massa seca. Os resultados obtidos em n°células/mL utilizando o contador automatizado Moxi-Z foram comparados aos resultados obtidos utilizando-se a contagem em câmara de Neubauer. Após as adaptações de cada método de contagem celular obteve-se resultados com pequeno desvio padrão.