Utilization of Whey and Whey based Preparation in Processing and Development 	of Value Added Low-fat Meat Products

Pame, Kuleswan; Davuddin, B.; Borah, Swapnali; Dutta, Jumi; Boro, Pompi Rani

doi:10.20546/ijcmas.2020.912.394

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“…En estos productos, el suero contribuye a mejorar la firmeza y la unión entre piezas de carne, lo que resulta en una textura y apariencia más deseable. Además, su capacidad para retener el agua y actuar como agente gelificante es favorecedor en productos como el pescado y el surimi, mejorando su aspecto y atractivo visual [43].…”

Section: Oportunidades De Revalorización Del Suero Lácteounclassified

El inocente impacto ambiental del suero de la leche

Lizárraga-Chaidez,

Mendoza-Sánchez,

Abadía- García

et al. 2023

Epistemus

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En la producción de lácteos, se genera una gran cantidad de suero de leche, un subproducto que ha sido tradicionalmente considerado como un residuo. Sin embargo, esta perspectiva está cambiando, ya que se está trabajando en la revalorización del suero de leche para reducir su impacto ambiental negativo. Tanto la industria como los hogares están buscando formas de reutilizar el suero de leche, incluyendo su uso en la alimentación humana y animal, así como en la producción de materiales biodegradables como bioplásticos y biocombustibles. Esta revisión tiene como objetivo explorar el impacto ambiental del suero de leche y las oportunidades de su reutilización, destacando su importancia en la transición hacia una economía circular y sostenible.

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Section: Oportunidades De Revalorización Del Suero Lácteounclassified

El inocente impacto ambiental del suero de la leche

Lizárraga-Chaidez,

Mendoza-Sánchez,

Abadía- García

et al. 2023

Epistemus

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“…Segundo Pame et al (2020), há algumas décadas atrás, a produção de grandes quantidades de soro de leite era um problema sério para muitas fábricas de laticínios, já que não eram reaproveitados, sendo considerado como subproduto e não sendo utilizados para agregar valor a outros alimentos.…”

Section: Soro De Leite Em Produtos Cárneosunclassified

“…A carne e os produtos lácteos são considerados as duas principais fontes de proteína para os humanos desde tempos antigos. Tradicionalmente, eles têm um interesse comum em manter uma imagem positiva para fonte de proteína de origem animal (PAME et al, 2020).…”

Section: Introductionunclassified

“…Tendo isso em vista, a indústria teve que se moldar as exigências e diversos estudos vem sendo desenvolvidos no intuito de tornar o produto cárneo nutricionalmente valorizado sem comprometer a qualidade. Durante as últimas décadas, vários ingredientes não cárneos, aditivos, têm sido amplamente utilizados nas formulações de produtos cárneos para melhorar as propriedades dos produtos ao mesmo tempo gerando redução de custos (PAME et al, 2020). Dentre estes aditivos, destacam-se as proteínas vegetais, fibras alimentares, ervas e especiarias que podem aumentar o valor nutricional e proporcionar benefícios para a saúde humana (SAQUETI et al, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

“…É composto por β-lactoglobulina, α-lactalbumina, imunoglobulina, albumina sérica bovina, lactoferrina, lactoperoxidase, glicomacropeptídeo, bem como numerosos fatores e enzimas biologicamente ativos (VELEMIR et al, 2020). A adição de soro de leite na produção de produtos cárneos pode aumentar o apelo junto ao consumidor, pois melhora valor nutricional e adiciona vários recursos de funcionalidade para o produto (PAME et al, 2020).…”

Section: Introductionunclassified

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Soro De Leite Na Produção De Produtos Cárneos

Queiroz¹,

Oliveira²,

Almeida³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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A carne e os produtos lácteos são considerados as duas principais fontes de proteína para os humanos desde tempos antigos. Durante as últimas décadas, os aditivos têm sido amplamente utilizados em produtos cárneos para reduzir os custos de produção e melhoraria da sua funcionalidade. O soro de leite é um subproduto da indústria de laticínios e a sua adição na produção de produtos cárneos, aumentaria o apelo junto ao consumidor, pois melhoraria o valor nutricional, além de enriquecê-lo com suas propriedades. Este estudo teve como objetivo identificar através da literatura cientifica, como o soro de leite pode ser aplicado em produtos cárneos, e quais as suas influências sobre as características físico-químicas e sensoriais desses alimentos. Este estudo é uma revisão bibliográfica, assim a pesquisa dos artigos científicos foi obtida nas seguintes bases de dados eletrônicos: PubMed, ScienceDirect e Google Acadêmico. Para a coleta dos artigos utilizou-se as seguintes combinações dos descritores em inglês ("sausage" OR "meat products") AND "whey", foram excluídos os artigos publicados fora do período determinado, 2019 a 2020, e incluídos artigos disponíveis integralmente e gratuitos, nas línguas portuguesa, inglesa e espanhola. A literatura demonstrou que se pode usar outros ingredientes naturais em produtos cárneos como o soro de leite, e que isso pode ocasionar mudanças nas características dos produtos, podendo ser usado de diversas formas na produção desses alimentos, trazendo diversos benefícios, no seu valor nutricional, como também nas propriedades físico-químicas, aumentando a capacidade de ligação de água, além da melhoria no parâmetros sensoriais como: mastigabilidade, gomosidade, dureza e força de cisalhamento. Concluiu-se que é viável a utilização do soro de leite em embutidos, podendo ser usado como aditivo ou substituto de ingredientes no processo de produção desses alimentos, o que resultaria em produtos com características físico-químicas, nutricionais e propriedades sensoriais desejáveis atendendo as demandas dos consumidores. Palavras-Chave: Embutidos; Subproduto; Carne; Aditivo. RESUMENLa carne y los productos lácteos se han considerado las dos principales fuentes de proteínas para los seres humanos desde la antigüedad. Durante las últimas décadas, los aditivos se han utilizado

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