VARIASI PENAMBAHAN GULA MERAH AREN (Arenga pinnata) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA PADA DENDENG IKAN SEPAT SIAM (Trichogaster pectoralis) TERHADAP PENERIMAAN PANELIS

Abstract

Dendeng sepat siam is a semi-wet processed with curing in spice solution (onion, garlic, palm sugar, salt, water, galangal, coriander, and tamarind). The purpose of this study was to determine the concentration of palm sugar (Arengapinnata) on the processing of dendeng sepat siam (Trichogaster pectoralis). This study uses organoleptic tests that include color, aroma, texture, and taste. The results showed that addition of different palm sugar concentration affect the aroma and color specifications, but not havean effect on texture and taste. The best treatment is the 24% addition of palm sugar.

Training on Making Sweet Jerky Tuna Substituted with Banana Heart and Organoleptic Testing

“…Tingginya konsistensi rasa karena dendeng yang dibuat mengandung komposisi bumbu-bumbu tepat sehingga pada saat dilakukan proses pencampuran antara daging dengan bumbu menyebabkan terjadinya penyerapan bumbu kedalam daging lebih maksimal, yang menarik dari dendeng adalah terjadinya penyerapan gula merah sehingga membuat daging ikan tidak berbau amis dan mampu merubah rasa menjadi manis berbumbu yang membuat daging terasa enak. Menurut (Candra et al, 2017)semakin tinggi gula aren yang ditambahkan pada dendeng maka akan semakin empuk dendeng, sebaliknya semakin rendah gula aren maka semakin alot dendeng. Selain itu juga kandungan lemak pada ikan sangat tinggi sehingga memacu rasa alot pada ikan tersebut.…”