Zur Bestimmung geringer Mengen schwefliger S�ure in Lebensmitteln

Franzke, Cl.; Grunert, K.; Glowacz, S.; Kutschan, R.

doi:10.1007/bf01135649

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“…SO 2 was determined in duplicate by the modified Monier Williams distillation method with the minor revision in collecting the SO 2 gas described by Franzke et al Two collection tubes were used instead of one to prevent the loss of SO 2 . The SO 2 contents of SAs and SDAs were expressed as mg SO 2 kg −1 dried apricots containing 25% moisture.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Loss of sulfur dioxide and changes in some chemical properties of Malatya apricots (Prunus armeniaca L.) during sulfuring and drying

2014

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Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Loss of sulfur dioxide and changes in some chemical properties of Malatya apricots (Prunus armeniaca L.) during sulfuring and drying

2014

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“…Sulfur dioxide (SO 2 ) was determined in duplicate by the modified Monier Williams distillation method (12) with the minor revision in collecting the SO 2 gas described by Franzke et al (13). The SO 2 gas formed after heating of sulfited sample in a distillation flask with 15% (v/v) HCl was collected into two receiver tubes containing 3% (v/v) H 2 O 2 .…”

Section: Sulfur Dioxide Analysismentioning

confidence: 99%

“…Although the role of SO 2 in retarding the breakdown of -carotene during drying and storage was well-known (25) 13.348 and 6.653 mg of -carotene were added, respectively. Since the recoveries were mostly over 90%, the loss of -carotene during extraction was minimal (26).…”

Section: Changes In -Carotene Contentmentioning

confidence: 99%

Changes in Chemical and Microbial Qualities of Dried Apricots Containing Sulphur Dioxide at Different Levels During Storage

Türkyılmaz¹,

Tağı

Özkan

2012

Food Bioprocess Technol

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This study was conducted to evaluate the effects of different sulfur dioxide (SO 2 ) concentrations (0, 188, 452, 791, 1034, 1236, 2899 and 3864 mg SO 2 /kg) on the physical, chemical and microbiological qualities of dried apricots (DAs). Non-sulfited DAs were evaluated as a control group. Strong correlations were determined between SO 2 concentration with pH (r = -0.913), titratable acidity values (r = 0.983), browning values (r = -0.981) and -carotene contents (r = 0.822) of DAs (P<0.05). The number of total psycrophilic aerobic bacteria (TPAB), lactic acid bacteria, yeast and mold, xerophilic mould, Staphylococcus spp., and total Enterobacteriaceae were below the detection limit (<0.6 log cfu/g) in samples containing SO 2 even at the lowest level (188 mg SO 2 /kg). Although 188 mg SO 2 per kg of DAs is sufficient SO 2 concentration with respect to browning color and microbial load right after drying, DAs should contain minimum 791 mg SO 2 /kg to protect the initial -carotene content.

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Studien zur Bestimmung des Schwefeldioxids in Marmeladen und Konfitüren

Franzke

Grunert

Bossin

1974

Nahrung

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An Modellversuchen mit reinen Sulfitlosungen wird gezeigt, dal3 nach destillativer Abtrennung die komplexometrische Bestimmung des Schwefeldioxids der acidimetrischen Bestimmung und der Bestimmung mit Pararosanilin iiberlegen ist. I m Bereich von 5 -26 mg Schwefeldioxid betragen bei der erstgenannten Methode die maximalen Abweichungen vom wahren Schwefeldioxidgehalt nur + 1,6% und -2,5%.Jnfolge des von der Fiillgutoberflache bis zur Rodenschicht steigenden Schwefeldioxidgehaltes sind die Marmeladenerzeugnisse vor der Probenentnahme gut zu mischen. Ein Zusatz von Ascorbinsaure zur Stabilisierung des Schweieldioxids ist dabei nicht notig. Das Verhaltnis von freiem Schwefeldioxid zu Gesamtschwefeldioxid ist in Proben verschiedener Kochungen auch bei gleicher Marmeladen-bzw. Konfitiirensorte nicht konstant. Die Schwefeldioxidbestimmungen in Marmeladenhalbfabrikaten und -fertigerzeugnissen nach der komplexometrischen und acidimetrischen Methode nach REITH-WILLEMS werden statistisch ausgewertet. Die gegeniiber der Originalvorschrift um go min zeitlich verkiirzte komplexometrische Bestimmung wird infolge ihrer besseren Reproduzierbarkeit als Schiedsniethode empfohlen. I. EimleitungUm die Produktion von Marmeladen und Konfitiiren trotz der saisonbedingten Schwankungen im Obstangebot kontinuierlich gestalten zu konnen, ist man gezwungen, frisches Obst zu konservieren bzw. Halbfabrikate von Pulpe und Mark herzustellen. Die Konservierung wird im allgemeinen mit Losungen schwefliger Saure, Natriumhydrogensulfit oder Kaliumpyrosulfit vorgenommen. Entgegen den friiheren Vorstellungen wird das Schwefeldioxid beim Kochen der Marmeladen bzw. Konfitiiren nicht restlos entfernt, so daB in den Finalprodukten noch Schwefeldioxid vorhanden ist. Nach dem derzeitigen Stand unserer Kenntnisse wissen wir, daB Schwefeldioxid nicht nur eine Inaktivierung und Zerstorung wertvoller Lebenmittelinhaltsstoffe (z. B. Vitamin B,) bewirken kann [1-5], sondern auch bei mengenmaBig beachtlichemVerzehr eine toxische Wirkung auf den menschlichen Organismus in Erwagung gezogen werden mu0 [6-101. Die Menge an Schwefeldioxid in den Marmeladen und Konfitiiren ist im wesentlichen abhangig von der Hohe des Schwefeldioxidgehaltes, der Lagerzeit und dem Zuckergehalt der verwendeten Pulpen sowie vom Farbstoffgehalt (Anthocyane und andere Polyphenole) und dem Zerteilungsgrad der eingesetzten Friichte ; auBerdem spielt der Schwefeldioxidgehalt des verwendeten Pektinpraparates noch eine Rolle [11, 121. Den starksten EinfluB auf den Schwefeldioxidgehalt des Fertigerzeugnisses iibt die Schwefeldioxidmenge der Pulpe aus. Je mehr Anthocyanfarbstoffe und je mehr Herrn Prof. Dr. habil. U. FREIMUTH zum 60. Geburtstag gewidmet.

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Zur Bestimmung geringer Mengen schwefliger S�ure in Lebensmitteln

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Loss of sulfur dioxide and changes in some chemical properties of Malatya apricots (Prunus armeniaca L.) during sulfuring and drying

Loss of sulfur dioxide and changes in some chemical properties of Malatya apricots (Prunus armeniaca L.) during sulfuring and drying

Changes in Chemical and Microbial Qualities of Dried Apricots Containing Sulphur Dioxide at Different Levels During Storage

Studien zur Bestimmung des Schwefeldioxids in Marmeladen und Konfitüren

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