Zur oszillographischen Polarographie oxydierter Fette I: Experimentelle Bedingungen

Abstract

k und Dr. R. M a a c k Aids der Detitschen Forsdtungsanstalt fur Lebensrnitteldzemie, Munchen Experimentelle Bedingungen (Gerat, Grundelektrolyt, Bezugselektrode) fur eine oszillographisch-polarograph1sche Untersuchung oxydierter Fette werden beschrieben und die Diagramme eines oszillographisch registrierenden Polarographen mit dem eines klassischen Polarographen vergli&en In y-bestrahlten Fetten lassen sicb vier Peaks bzw Schultern (A, be1 -0.03 V, Az bei -0 15 V, B be1 -0 85 V, C bei -1 6 V) nachweisen, die von Peroxyden (Al, A,, B) und Carbonyl-Verbindungen (C) herruhren Oscillographical Polarography of Oxidized Fats I. Experimental conditionsThe experimental conditions (apparatus, basic electrolyte, reference electrodes) for an oscillographic-polarographical investigation of oxidized fats are given and the diagram of a oscillographically registering polarograph is compared with that of a classical polarograph. y-irradiated fats give four peaks or shoulders (A, at -0.03 V, A, at -0.15 V, B at -0.85 V, C at -1.6 V) which are due to the peroxides (Al, A,, B) and car-bony1 compounds (C).Die oxydativen Veranderungen der Fette sind wegen ihrer ernahrungsphysiologischen und technologischen Bedeutung seit langer Zeit Gegenstand ausgedehnter Untersuchungen. Der Oxydationsmechanismus ist auDerst kompliziert. Nebeneinander laufen verschiedene Kettenrealrtionen ab; die entstandenen Produkte konnen zerfallen oder auch ihrerseits rnit Sauerstoff reagieren. Bestimmend f u r den gesamten Autoxydationsprozefi sind die Peroxyde. Neben Wasserstoffperoxyd konnen vielerlei Hydroperoxyd-Arten und Peroxyde wie Dialkyl-, Oxyalkylacyl-, Oxydialkyl-, Dioxyalkyl-, Endo-sowie hochpolymere Peroxyde entstehen. Daher ist es naheliegend, zunachst einmal die Peroxyde diff erenziert voneinander zu bestimmen. Die modernen Methoden, die sich dafiir anbieten, sind: Kolorimetrie (z. B. mittels