Zur sensorischen Qualit�ts-Beurteilung von Lebensmitteln I. Mitteilung Bedeutung, Systematik, Verl��lichkeit

Kiermeier, Friedrich; Haevecker, U.

doi:10.1007/bf01089406

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Über die beschreibende Prüfung der Lebensmittelqualität und ihre mathematisch‐statistische Verarbeitung

Cuřín¹

1971

Nahrung

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Die Beurteilung von Lebensmitteln kann mit Hilfe einer beschreibenden Prüfung erfolgen. Der größte Vorteil dieser Methode ist die relative Genauigkeit und Eindeutigkeit, die besonders dann von Wichtigkeit ist, wenn die konkret festgestellte Qualität mit der vorausbestimmten zu vergleichen oder wenn es notwendig ist, die Qualität aufs neue genau zu definieren. Das Schema der beschreibenden Prüfung ist ein offenes System, das durch Zufügen oder Auslassen von Kriterien ohne Schwierigkeiten entsprechend den praktischen Bedürfnissen modifiziert werden kann. Die Transformierung der verbalen Charakteristika in Zahlen ermöglicht ihre mathematisch‐statistische Verarbeitung. Grundlage für diese Verarbeitung sind die Durchschnittswerte der einzelnen Kriterien, die verbal dargestellt werden. Die Übereinstimmung der Prüfperson wird durch Varianz und Standardabweichung charakterisiert. Zur Feststellung der statistischen Sicherheit von Unterschieden in den Durchschnittswerten desselben Kriteriums bei verschiedenen Proben kann man verschiedene statistische Prüfverfahren anwenden. Dafür ist besonders die durch den DUNCAN‐Test ergänzte Varianzanalyse vorteilhaft. die den Vergleich einer größeren Probenzahl ermöglicht.

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Über die beschreibende Prüfung der Lebensmittelqualität und ihre mathematisch‐statistische Verarbeitung

Cuřín¹

1971

Nahrung

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Verbrauchertests mit aromatisierten Käseerzeugnissen

Rothe

Erhardt

1985

Nahrung

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M. ROTHE und V. ERHARDT Normale und aromatisierte Kiseerzeugnisse niit Edelpilzgeschmack sind in Verbrauchertests mit 80 his 450 Personen pro Test einer Beliebtheitspriifung unterworfen worden. Dabei konnte mit hoher statistischer Sicherheit nachgewiesen werden, da8 in Edelpilz-Schmelzkase eine Teilreduktion des Edelpilzanteils von 40 auf 25 "/, der Kasemasse bei gleichzeitigem Aromaausgleich durch Edelpilzklse-Aromakonzentrat ohne Qualitiitsveriinderung moglich ist. Der Aromazusatz muB optimiert werden, da oberhalb einer bestimmten .

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Organoleptic Threshold Values of Some Alcohols and Esters in Beer

Engan¹

1972

Journal of the Institute of Brewing

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In a Norwegian all‐malt pilsener beer the organoleptic threshold values were determined for the following alcohols and esters: n‐propanol, isobutanol, amyl alcohols (2‐methyl butanol + 3‐methyl butanol), 2‐phenyl ethanol, ethyl acetate, isobutyl acetate, iso‐amyl acetate, 2‐phenyl ethyl acetate, ethyl caproate and ethyl caprylate. In addition, threshold values for a number of combinations of these alcohols and esters were determined, and in each case an additive effect was found.

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Zur sensorischen Qualit�ts-Beurteilung von Lebensmitteln I. Mitteilung Bedeutung, Systematik, Verl��lichkeit

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