Аминокислотный Состав Белковых Концентратов Из Вторичных Продуктов Пищевых Производств И Альтернативного Сырья

Abstract

Целью исследований явился сравнительный анализ биологической ценности белковых концентратов, полученных из вторичных продуктов переработки зерновых культур на крахмал с применением микроорганизмов, а также из пшеничных отрубей, отхода содержания птицы (помета) и листовой массы шелковицы, выделенных с личинками насекомых и выраженной через аминокислотный скор. В работе использовали методы получения концентратов, по которым белки сырья для микроорганизмов переводили в растворимое состояние с ферментными препаратами, для личинок - с раствором щелочи, после чего их осаждали в изоэлектрической точке. Анализ состава аминокислот белковых концентратов, полученных микробным синтезом и из личинок насекомых, свидетельствует о 100% биологической полноценности последних и концентрата, полученного после выделения белков из композитной сыворотки, произведенной из овсяного и горохового экстрактов, взятых в количествах, соответствующих соотношению белка в них 1:2. Препараты могут быть рекомендованы для введения в состав рецептуры кормов и пищевых продуктов взамен белков животного происхождения, а препараты из тритикалевой сыворотки, тритикалевого и кукурузного экстрактов, с установленными для них микроорганизмами в сочетании с другими белковыми продуктами, соблюдая принцип комплементарности по дефицитным НАК. Практическая реализация предлагаемых приемов трансформации органических отходов позволит рационально использовать имеющиеся материальные ресурсы и получить востребованные белковые концентраты.