Abstract:У статті наведено результати досліджень процесів набухання і розчинення альгінату натрію, йота-карагінану і агару у вершках з метою обґрунтування способу їх введення в емульсійно-пінну систему вершковогокрему. Встановлено, що під час охолодження збитої маси полісахариди утворюють драглеподібний каркас, що запобі-гає її розшаруванню і надає системі стабільності в період часу існування.Вивчені функціонально-технологічних властивості досліджуваних гідроколоїдів дозволяє розширити спектр їхньогозастосування, покра… Show more
Set email alert for when this publication receives citations?
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.