Neste estudo desenvolveram-se diferentes tipos de bebidas lácteas e verificar a aceitabilidade entre os acadêmicos e funcionários de uma faculdade particular. Foram preparados quatro tipos de bebidas lácteas fermentadas contendo quatro sabores diferentes de polpas de frutas: seriguela, coquinho azedo, goiaba e maracujá. Foram realizadas analises microbiológicas avaliando-se a presença de Salmonella sp. e enumeração de coliformes totais e termotolerantes. Foram realizados teste de aceitabilidade e intenção de compra das bebidas produzidas. Para comparar os resultados obtidos entre as bebidas com diferentes tipos de polpas de frutas do cerrado foram elaborados gráficos descritivos. Em relação aos parâmetros microbiológicos, a contagem de microrganismos indicadores encontrava-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. A análise sensorial foi realizada com 200 provadores. A bebida láctea fermentada no sabor de coquinho-azedo apresentou a melhor aceitação dentro as quatro ofertadas com 43,5%. De forma geral houve boa intenção de compra entre todos os produtos avaliados. Espera-se que este alimento traga benefícios tecnológicos e nutricionais a partir de constituintes nutritivos e de baixo custo.

No abstract

O objetivo foi desenvolver cookies e testar a aceitabilidade em uma comunidade acadêmica. Trata-se de um estudo quantitativo, transversal e descritivo, realizado em março de 2018, em uma faculdade privada de Montes Claros, Minas Gerais, com 200 acadêmicos não treinados.  Foram desenvolvidos cookies utilizando a casca de laranja, talos de couve, casca e a semente da abóbora e a casca da banana. Foram realizados testes de aceitabilidade e intenção de compra. Verifica-se que a aceitabilidade do cookie 2 – talos de couve com 42% (n=84) com “gostei extremamente”, o cookie 1 – casca de laranja com 35% (n=70), enquanto que o cookie 3 – casca e semente de abóbora apresentou 25% (n=50) e o cookie 4 – casca de banana com 15,5% (n=31). Observa-se que os cookies desenvolvidos atendem a legislação vigente quanto ao teor de fibras, variando de 0,7 a 1,91g/20g. A intenção de compra dos cookies apresentou resultados satisfatórios, sendo que o cookie 2 – talos de couve apresentou 47,5% (n=95) de provadores que “comprariam sempre” sendo o mais aceito pelos participantes. Os cookies elaborados demonstraram ser um produto satisfatório para o consumo, além apresentarem alto teor de fibras.

Data de entrada do artigo: 11/10/2012 Data de aceite do artigo: 06/05/2013 Objetivo: O objetivo do estudo foi identificar as necessidades odontológicas, fonoaudiológicas e fisioterápicas em pessoas com deficiência atendidas na Clínica Odontológica da Universidade Estadual de Montes Claros (MG), Brasil. Métodos: Para coleta dos dados odontológicos utilizou-se o Índice de Necessidades de Tratamento Odontológico (INTO), acrescido de informações sobre fratura de dentes anteriores e uso de prótese dentária removível. As avaliações fonoaudiológica e fisioterápica foram realizadas no primeiro atendimento odontológico. Os dados foram coletados em 2007, após aprovação no Comitê de Ética em Pesquisa. Resultados: Participaram do estudo 148 portadores de necessiddes especiais. A maioria (54%) do sexo masculino, com idade entre 3 e 46 anos. Apenas 1,4% usam prótese dentária, 10% apresentaram dente fraturado e 65% necessidades odontológicas curativas. Participaram das avaliações fonoaudiológica e fisioterápica 63 pacientes. No screening fonoaudiológico 60,3% compreenderam perguntas simples, 14,3% não falavam, 20,4% se comunicavam de forma simples. No que refere à fisioterapia, quanto à marcha, 4,8% deambulavam com ajuda, e 1,6% com auxílio de órtese. Uma minoria (4,8%) necessitava de ajuda para se sentar. Foram identificados pacientes com diplegia, monoplegia, quadriplegia e hemiplegia. Conclusão: O INTO permitiu identificar as necessidades de tratamento odontológico e priorizar o atendimento clínico dentário. As avaliações fonoaudiológica e fisioterápica contribuíram no levantamento de necessidades e planejamento de um atendimento odontológico direcionado às pessoas com deficiência.

RESUMO DESCRIPTORS DESCRITORES Method:In the first clinical visit, 46 patients were evaluated with respect to their expectations regarding the dental care and, at the end of the treatment, 89% of the individuals answered a satisfaction questionnaire. Pearson's chi-square test and Fisher's exact test were used for statistical analysis (p<0.05). Results: Most patients (84.8%) have already been treated at the Unimontes Clinic. 84.8% were not aware that physical therapy assistance was offered at the clinic and 78.4% did not know that speech therapy was available. Regarding their expectations, 71.7% expected restorations, 65.2% prophylaxis, 45.7% speech therapy treatment, 41.3% physical therapy treatment, 37% extractions and 23.9% toothache treatment. Regarding satisfaction, 78.1% found the dental care excellent and 21.9% rated it as good. The instructions of the professors to the students at the clinic were considered as excellent for 75.6% of the interviewees. Regarding the professional instructions, 97.5% considered as important those given by the dentist, 56.1% considered those given by speech therapist and 56.1% those given by the physical therapist. Conclusions:The most frequently reported expectations were those referring to the surgical and restorative dental care. The respondents were very satisfied with the dental treatment. A large number of APAE users did not receive speech therapy and physical therapy assistance, and, as a consequence, there was a low percentage of evaluation by these services.