Objetivo: O presente estudo tem como objetivo agregar valor aos resíduos resultantes do processamento do camarão Penaeus schmitti e avaliar sensorialmente as amostras de bolinho de batata empanados e saborizados com farinha de camarão. Métodos: A farinha de camarão foi obtida a partir do exoesqueleto (estrutura externa de revestimento) e do cefalotórax (parte externa da cabeça) desta espécie, a qual foi submetido ao processo de secagem, trituração, peneirado e pesado, sendo desenvolvido dois produtos. Resultados:Com a análise sensorial foi possível verificar maior preferência pela amostra 2. A viabilidade econômica da produção anual em 360.000 unidades e considerando R$ 1,00 o preço de primeira comercialização, a receita bruta foi estimada em R$ 360.000, com receita líquida mensal de R$ 12.323,14, com taxa interna de retorno de 37%, taxa de atratividade em 10% e período de retorno do capital de 1 ano. A farinha de resíduo de camarão obteve um rendimento satisfatório com 19%. Conclusão: Os subprodutos do camarão podem ser aproveitados na elaboração de farinha, utilizando para processo de empanamento e como farinha saborizante, obtendo-se um produto com alto valor agregado.

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