Papain merupakan enzim golongan protease yang banyak digunakan di industri. Salah satu proses penting dalam menghasilkan produk papain kasar adalah pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, kadar protein, dan aktivitas proteolitik papain kasar getah buah pepaya dengan berbagai metode pegeringan. Metode pengeringan yang digunakan pada penelitian ini, yaitu pengeringan matahari (solar drying), pengeringan kabinet (cabinet drying), pengeringan vakum (vacuum drying) dan pengeringan beku (freeze drying). Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan disimpulkan bahwa metode vakum menghasilkan aktivitas proteolitik tertinggi dibanding metode lainnya.

ABSTRAK Kelurahan Limau Manih Kota Padang merupakan kawasan pertanian yang cukup luas, dimana umumnya petani menanam padi, jagung dan sayur – sayuran. Salah satu sayuran yang dibudidayakan adalah cabai merah.  Permintaan terhadap cabai merah terus meningkat dan harganya berfluktuasi.  Flukasi harga yang tinggi menimbulkan masalah bagi masyarakat, apalagi cabai merah sangat dibutuhkan. Oleh karena itu perlu dilakukan penanaman cabai merah dalam pot di sekitar pekarangan rumah. Tujuan dari KKN-PPM adalah untuk mendorong empati mahasiswa dan dapat memberikan sumbangsih bagi penyelesaian persoalan yang ada di masyarakat dengan mengaplikasikan hasil-hasil penelitian untuk meningkatkan hasil cabai merah dalam pot. Metode yang diterapkan melalui pendekatan terhadap masyarakat petani dan pemuka masyarakat dengan menumbuhkembangkan dan memotivasi kelompok tani sehingga program KKN–PPM ini dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.  Kegiatan yang dilakukan berupa : 1) penyuluhan, 2) pelatihan dan 3) demontrasi/ percontohan. Hasil yang dicapai dari kegiatan program KKN-PPM ini adalah : 1) Meningkatnya kepedulian dan empati mahasiswa terhadap permasalahan ekonomi dan sosial sehingga dapat meningkatkan pendapatan warga masyarakat; 2). Adanya respon positif yang diberikan warga masyarakat berupa partisipasi aktif dan antusias mengikuti kegiatan budidaya cabai merah dalam pot dari awal sampai akhir pelaksanaan. Kata kunci : Cabai merah, Pemberdayaan, Demonstrasi, Masyarakat, Pot ABSTRACT Limau Manih village is a large agricultural area, so farmers generally grow rice, maize and vegetables. One such vegetable is a red chili which is a daily necessity. The demand for red peppers continues to increase and their prices fluctuate. High price fluctuations cause problems for the community, especially chilli is needed. Therefore it is necessary to plant red pepper in pots around the yard of the house. The purpose of KKN-PPM is to encourage empathy students and can contribute to solving problems that exist in the community by applying the results of research to improve the results of red pepper in pots. Method applied by approach to farmer community and community leaders by cultivating and motivating farmer group so that KKN - PPM program can be accepted well by society. The activities are: 1) counseling, 2) training and 3) demonstration / demonstration. The results of this KKN-PPM program are: 1) Increased awareness and empathy of students on economic and social issues so as to increase the income of the community; 2). Positive response given by the community in the form of active and enthusiastic participation following the activity of red chili cultivation in pot from beginning to end of implementation                       . Keywords: red chili, empowerment, demontration, community, pot

ABSTRACT

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan ekstrak teh hijau terhadap mutu es krim bengkuang dan mengetahui mutu es krim bengkuang yang dihasilkan. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboraturium Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Kemudian jika berbeda nyata, dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan penelitian ini adalah penambahan ekstrak teh hijau dengan berbagai konsentrasi (A= 5%, B= 7,5%, C= 10%, D= 12,5%, E= 15%). Hasil penelitian menujukkan bahwa penambahan ekstrak teh hijau terhadap es krim bengkuang memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar gula, total padatan terlarut, overrun dan daya leleh. Namun berbeda sangat nyata terhadap kadar protein, kadar lemak dan aktivitas antioksidannya. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan Penambahan Ekstrak Teh Hijau Konsentrasi 5% adalah produk terbaik yang dapat diterima oleh panelis dengan persentase rasa 55%, aroma 40%, warna 45% dan tekstur 40%. Karakteristik dari perlakuan A adalah kadar gula 9,17%, kadar protein 8,32%, kadar lemak 8,36%, kadar padatan terlarut 16,29%, aktivitas antioksidan 35,38%, overrun 27,38%, daya leleh 5,9 menit.Kata kunci-bengkuang; esktrak teh hijau; es krim PENDAHULUANBengkuang merupakan tanaman umbi akar dengan daging buah berwarna putih dan kulit kecoklatan. Berdasarkan Dinas Pertanian Kota Padang -Statistik Kecamatan Pauh (2012), potensi bengkuang yang dimiliki cukup besar dengan luas lahan panen 96 ha dan jumlah produksi mencapai 2.996 ton pada tahun 2011. Jumlah produksi bengkuang terus meningkat tiap tahunnya, pada tahun 2009 produksi bengkuang mencapai 2.208 ton dan pada tahun 2010 produksi mencapai 2.419 ton. Melihat jumlah bengkuang yang begitu banyak hendaknya dapat dimanfaatkan dengan baik sehingga dapat meningkatkan perekonomian petani bengkuang. Konsumen pada umumnya kurang tertarik dengan bengkuang karena tidak ada produk olahannya yang dapat menarik minat konsumen. Dengan demikian, harga jual bengkuang masih sangat rendah. Melihat hal ini, inovasi baru yang lebih menarik konsumen diperlukan untuk meningkatkan harga jual bengkuang. Selain itu, umur simpan bengkuang yang terbatas juga menjadi kendala dalam pengolahannya. Menurut Anonymous (2009), penyimpanan bengkuang yang terlalu lama menyebabkan umbinya berserat. Oleh karena itu perlu dilakukan pengolahan umbi bengkuang.Cukup banyak potensi olahan bengkuang yang dapat dilakukan dalam bidang kuliner, salah satu contohnya adalah es krim. Bengkuang tidak memiliki warna yang khas serta memiliki aroma sedikit langu sehingga terkadang kurang disukai oleh panelis, oleh karena itu demi memperbaiki mutu es krim bengkuang pada penelitian ini diberikan tambahan ekstrak teh hijau untuk memberikan aroma dan warna pada es krim bengkuang tersebut. Selain itu, teh hijau merupakan tanaman bahan penyegar yang baik dikonsumsi. Teh h...