In recent years, foods that contain omega-3 lipids have emerged as important promoters of human health. These lipids are essential for the functional development of the brain and retina, and reduction of the risk of cardiovascular and Alzheimer's diseases. The global market for omega-3 production, particularly docosahexaenoic acid (DHA), saw a large expansion in the last decade due to the increasing use of this lipid as an important component of infant food formulae and supplements. The production of omega-3 lipids from fish and vegetable oil sources has some drawbacks, such as complex purification procedures, unwanted contamination by marine pollutants, reduction or even extinction of several species of fish, and aspects related to sustainability. A promising alternative system for the production of omega-3 lipids is from microbial metabolism of yeast, fungi, or microalgae. The aim of this review is to discuss the various omega-3 sources in the context of the global demand and market potential for these bioactive compounds. To summarize, it is clear that fish and vegetable oil sources will not be sufficient to meet the future needs of the world population. The biotechnological production of single-cell oil comes as a sustainable alternative capable of supplementing the global demand for omega-3, causing less environmental impact.

ResumoA utilização das sementes de gergelim (Sesamum indicum L.) na confecção de produtos alimentícios vem crescendo: as sementes possuem em média 49% de ácidos graxos essenciais ômega-3 e ômega-6. O iogurte é um derivado lácteo altamente nutritivo, pois seus principais constituintes então parcialmente digeridos devido ao processo fermentativo. Assim sendo, na presente pesquisa, buscou-se adicionar farinha de gergelim ao iogurte, somando as qualidades funcionais desses dois produtos. Além disso, pode-se ressaltar que este estudo teve como objetivo avaliar a aceitação do consumidor por amostras de iogurtes enriquecidos com farinha de gergelim em diferentes concentrações (5 g/L, 20 g/L e 35 g/L), bem como avaliar suas características microbiológicas e físico-químicas. De acordo com os resultados, as amostras não apresentaram diferença mínima significativa e o iogurte enriquecido com a farinha de gergelim se mostrou viável no que diz respeito à aceitação dos consumidores. Quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, estes atenderam aos padrões exigidos pela legislação brasileira.Palavras-chave: derivado lácteo; formulação; avaliação sensorial. AbstractThe use of sesame seeds (Sesamum indicum L.) in the manufacture food products has been growing: the seeds are on average 49% of essential fatty acids omega-3 and omega-6. Yogurt is a highly nutritious dairy product, because its main

A berinjela apresenta um alto teor de fibra alimentar, e tendo em vista que biscoitos possuem grande potencial para servir como veículo de nutrientes, este artigo, teve como objetivo estudar a viabilidade da utilização de farinha de berinjela (Solanum melongena, L.) para a produção de biscoitos com alto teor de fibra alimentar e sensorialmente aceitáveis. Foram preparadas três formulações (5, 10 e 15%), variando-se a quantidade de farinha de berinjela adicionada à formulação básica do biscoito. Nas análises físico-químicas da farinha de berinjela foram obtidos valores 10

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