Se ha observado que aquellas queserías que alcanzan mayor grado de tecnificación, más producción y mayores ventas entran en un proceso de decisión complicado, pues el incremento en volumen hace que se alejen de las cualidades de artesanalidad y genuinidad y comiencen a parecer más productos derivados de un proceso industrial. Objetivo: identificar innovaciones sociales y tecnológicas que permitan a los queseros artesanales mexicanos ganar mercado, sin perder las cualidades de genuinidad y artesanalidad en sus productos. Metodología: se analizó el sistema de producción de 32 quesos mexicanos genuinos que cumplen las cuatro características de artesanalidad mencionados en la literatura. Los quesos fueron agrupados con relación a las variables tipo de proveeduría, clase de ganado de donde proviene la materia prima e integración organizacional, mediante un análisis de conglomerados de tipo jerárquico. Luego, se identificaron las variables que distinguen a cada grupo, en términos de sus características geográficas, microbiológicas, fisicoquímicas, comerciales y jurídicas, mediante un análisis canónico discriminante. Resultados: de acuerdo con el tipo de proveeduría, ganado de donde proviene la materia prima y la integración organizacional, se identificaron tres grupos de quesos. Las variables que los distinguen fueron: el alcance de mercado, el tipo de pasta, el pH y la macro región. Los resultados reflejan que la integración organizativa y características fisicoquímicas como menor humedad y pH facilitan la comercialización a mercados más lejanos, regionales e internacionales. Limitaciones: la principal limitación de este estudio es que, probablemente, el análisis no incluye muchos quesos mexicanos que son conocidos solo de manera local, pero cumplen con las características de artesanalidad y genuinidad. Conclusiones: existen innovaciones de tipo tecnológico, como mayor tiempo de maduración con medios físicos y biotecnológicos, que podrían ayudar a mejorar la estabilidad del producto, lo cual aumentaría la calidad sanitaria y permitiría transportar estos quesos a mercados más distantes; mientras que por el ámbito de la innovación social, la organización de los elaboradores y comercializadores de los distintos quesos, sería primordial para el surgimiento de signos distintivos y para la creación de espacios de venta directa.

PurposeLittle is known regarding triggers in the adoption of governance practices within family businesses. Enterprises can implement governance practices to avoid re-arising conflicts lived in the past. Moreover, the type of conflicts experienced can determine the order in which different types of governance practices are adopted, another issue that requires further investigation. To address these knowledge gaps, this study gathers evidence into how the adoption of governance practices is linked to the conflicts experienced in family businesses and how this adoption evolves.Design/methodology/approachA multiple case study was conducted with 15 family businesses in the agricultural sector. The conflicts experienced throughout the enterprises' trajectories and the governance practices adopted were analysed and classified according to their relationship with the family, business and ownership subsystems.FindingsThe study shows that there is no direct link between the conflicts experienced and the governance practices adopted in family businesses. The most recurrent conflicts have to do with the relationship between family and ownership; however, the adoption of governance practices is centred on the relationship between business and ownership. The practices that mediate the relationship between family and business are adopted second, and the practices that mediate the relationship between family and ownership are adopted last.Originality/valueThe study applies a classification of conflicts and governance practices that adjusts to the complexity of the family business. The research contributes to the field by providing an understanding of the integration of knowledge about the family business, governance systems and conflict.

En este artículo se analizan empresas productoras de leche de pequeña escala bajo el enfoque de los modelos de negocio, con la finalidad de comprender la lógica de negocio de las empresas y valorar su rentabilidad. Las empresas se agruparon mediante un análisis de clústeres, se analizaron los modelos de negocio de los grupos identificados mediante la herramienta del lienzo, y la rentabilidad del negocio se valoró mediante el índice CASI. Se identificaron y analizaron tres modelos de negocio distintos, en los cuales se determinó que la producción de leche no es rentable, pero desempeña funciones importantes en la economía familiar como medio de ahorro y de flujo constante de ingresos. La lechería se sostiene porque coexiste con otras actividades desarrolladas por las familias. La diversificación productiva exige la gestión de diferentes modelos de negocio; en este sentido, el estudio revela la importancia de que se analice la relación entre los distintos modelos de negocio que operan las empresas agropecuarias en futuras investigaciones.

Analizamos el papel que cumplen las fiestas en la preservación y revalorización del pulque, una bebida fermentada ancestral del centro de México. Para ello, se acudió a fuentes secundarias y testimonios de informantes clave, a fin de identificar y caracterizar las principales fiestas en las que el pulque tiene una alta presencia. La aproximación del estudio fue cualitativa y exploratoria. Se identificaron dos tipos de fiestas: fiestas de alta tradición popular y fiestas emanadas de la neocultura del pulque. Las primeras se realizan mediante una lógica de consumo tradicional, con un significado religioso, histórico y cultural, más próximas al concepto de festividad. Las segundas, por su parte, ocurren bajo una lógica de neoconsumo, basada en la búsqueda de identidad en las sociedades globalizadas, con un talante comercial, ajustadas a escalas de producción industrial y más próximas al concepto de feria. Se concluye que el pulque preserva y revaloriza a pesar de la adversidad de los contextos económicos, políticos y culturales que lo circundan, debido a un proceso de valorización social en el que ambos tipos de fiestas contribuyen notablemente. Para ampliar los beneficios de los participantes en la cadena de valor de la agroindustria del pulque, se recomienda generar consensos para que ambos tipos de fiestas coexistan, destacando la riqueza específica de cada tipo y permitiendo a consumidores tradicionales y nuevos apreciar diferentes significados en la bebida.

As in many other countries, in Mexico, the ostrich aroused the interest of public and private entities for its broad productive qualities and quality of its products. The objective of the present study was to describe the history of ostrich introduction in Mexico as a kind of commercial interest, from the arrival of the first birds to the current farms. In 1988 the first farm was established, then a series of farms of significant size were appearing, all of them focused their business on the sale of breeding stock, a business that was profitable during the heyday of the specie in the country (1998-2008). The main client was the government that acquired ostriches to distribute them among a large number of new farmers. When the introduction into the activity of government and private individuals was no longer attractive, the prices of the breeders fell and the sector collapsed because the farms were inefficient and the infrastructure and promotion sufficient to position the ostrich products were not produced on the national or export market. In 2016 it was known that about 30 farms remained in the activity, of which 20 were located and provided information for this study. The farms that remained in the activity continued with significant difficulties in terms of their productivity, however, they had managed to mitigate part of the problem by sharing production practices among themselves and going to their counterparts abroad through digital media. On the commercial side, they had managed to develop standardized products using maquiladora companies, and placed them in niche markets that paid for higher prices than those that are paid for conventional substitutes. In the case of ostrich, in Mexico and many other countries, the sector failed because the market demand response was overestimated and the farmers ventured into the activity without adequate knowledge bases, infrastructure, and institutional support. These findings could be referred to many other species of nascent interest.