No abstract

Hem dünyada hem de ülkemizde her geçen gün önem kazanan konulardan biri gıda atıklarıdır. Oluşturduğu kirlilik, doğal kaynakların azalması, ekonomik ve toplumsal zararları göz önüne alındığında; gıda atıklarının etkin bir şekilde yönetimi ve yeniden değerlendirilmesi sürdürülebilir kalkınmanın sağlanması yönünden önem arz etmektedir. Bu çalışma, yiyecek içecek hizmetlerinin önem arz ettiği otel işletmelerinde meydana gelen gıda atıklarının özelliklerine göre tespit edilip, önlenmesi ve değerlendirilmesine yönelik mevcut uygulamalarını incelemek ve meydana gelen gıda atıklarının önlenmesine yönelik bir model önerisinde bulunmak amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmanın örneklemi İstanbul, Ankara, İzmir, Antalya, Muğla, Denizli ve Gaziantep illerinde bulunan toplam 24 farklı beş yıldızlı otel işletmesidir. Araştırma Şubat-Nisan 2016 tarihleri arasında, görüşme ve gözlem yöntemi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda elde edilen verilere göre araştırma kapsamına alınan otel işletmelerinde bir günde meydana gelen toplam gıda atık miktarı ortalama 5976,8 kg. olup, bir otelde meydana gelen ortalama gıda miktarı ise 332 kg'dır. Gıda atıklarının diğer atık türleri içindeki oranı yaklaşık olarak %70 (veya 7/10) dir. En çok gıda atığının oluştuğu bölümlerin mutfak, servis, bar olduğu tespit edilmiştir. Gıda atığının oluşma nedenlerinden bazıları ise müşterilerin tüketebileceklerinden çok daha fazlasını tabaklarına almaları, yemek porsiyonlarının büyük olması, personelin eğitimsizliği ve kalitesiz ürünlerle yemek hazırlanmasıdır.

TÜKETİCİLERİN DIŞARIDA YEMEK YEME NEDENLERİNE İLİŞKİN BİR DEĞERLENDİRME ÖZ Bu çalışmada tüketicilerin dışarıda yemek yeme amaçlarının belirlemesi amaçlanmıştır. Dışarıda yemek yeme, ev dışında bir yiyecek-içecek işletmesi tarafından hazırlanan ve servis edilen yiyecek-içeceklerin, ücreti ödenerek tüketilmesidir. Araştırmanın örneklemini dışarıda yemek yiyen 392 tüketici oluşturmaktadır. Örnekleme yöntemi olarak kolayda örnekleme, veri toplama aracı olarak soru formu kullanılmıştır. Verilerin analizinde faktör analizi, mutlak ve yüzde değer, aritmetik ortalama, standart sapma, student t testi, one way Anova ve Tukey testi kullanılmıştır. Yapılan faktör analizine göre, tüketicilerin dışarıda yemek yeme amaçlarına ilişkin dört faktör belirlenmiş ve bu faktörler psikolojik, sosyolojik, zorunluluk ve ekonomik olarak isimlendirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, tüketicilerin öncelikli olarak fizyolojik gereksinim olan açlığı gidermekten ziyade, sosyal, psikolojik ve ekonomik nedenlerden ve zorunluluktan dolayı dışarıda yemek yediği; kadın ve evli tüketicilerde psikolojik ve zorunluluk unsurlarının, erkek ve bekâr tüketicilerde ise sosyolojik ve ekonomik unsurların öncelikli dışarıda yemek yeme amacı olduğu belirlenmiştir.

Keywords Foodie Foodie typologies Tourist behavior Marketing AbstractIn recent years, many tourism destinations have begun to highlight their local cuisine culture, their food-related events and local restaurants in order to increase the number of their visitors. However, for the purpose of attracting foodies to these destinations, it is important to have knowledge about this market segment. While "foodie" was a concept related to popular culture at first, after 2000s the concept was introduced to consumer behaviour literature. In its simplest way, foodie refers to a person who loves food but it is also about whether a person identifies himself/herself as a foodie or not. To specify their characteristics and position them in tourism context, their levels of involvement in foodrelated activities, their attitudes towards food and beverages, their food-related experiences and their travel behaviors should be understood so that they can have a place within gastronomic tourism as a niche market and some special marketing efforts can be adapted more easily. This conceptual study presents a review of literature on foodie discourse with their profiles, typologies and travel behaviors.

As individuals have recently become more sensitive towards environmental issues, green marketing has emerged as an important strategic tool in order to gain competitive advantage for hospitality and food and beverage enterprises. This study is aimed at determining the effect of green marketing practices on coffee shop customers' loyalty and emotional attachment. For this aim, the customers of 3 Starbucks (coffee shop) operating in Mugla province (Turkey) and having Leadership in Energy and Environmental Design (LEED) Certificate (n=404) were included in the scope of this study. The hypotheses determined for this aim were tested via path analysis with latent variables which was one of the structural equation modellings. According to test results, it was concluded that green practices had a positive significant effect on attachment to green businesses; customer attachment to green businesses had a positive significant effect on green loyalty to both green businesses and green products and also loyalty towards green businesses had a negative impact on loyalty towards green products. These results show that it is important for food and beverage businesses to adopt green practices both for raising awareness towards environmental protection and also for creating customer loyalty and emotional attachment. In this way, environmentally friendly practices provide competitive advantage as well as an increase in the number of environmentally friendly customers for businesses.