Küresel Bir Sorun "Gıda Atıkları": Otel İşletmelerindeki Boyutları (A Global Problem "Food Waste": Food Waste Generators in Hotel Industry)

Abstract

Hem dünyada hem de ülkemizde her geçen gün önem kazanan konulardan biri gıda atıklarıdır. Oluşturduğu kirlilik, doğal kaynakların azalması, ekonomik ve toplumsal zararları göz önüne alındığında; gıda atıklarının etkin bir şekilde yönetimi ve yeniden değerlendirilmesi sürdürülebilir kalkınmanın sağlanması yönünden önem arz etmektedir. Bu çalışma, yiyecek içecek hizmetlerinin önem arz ettiği otel işletmelerinde meydana gelen gıda atıklarının özelliklerine göre tespit edilip, önlenmesi ve değerlendirilmesine yönelik mevcut uygulamalarını incelemek ve meydana gelen gıda atıklarının önlenmesine yönelik bir model önerisinde bulunmak amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmanın örneklemi İstanbul, Ankara, İzmir, Antalya, Muğla, Denizli ve Gaziantep illerinde bulunan toplam 24 farklı beş yıldızlı otel işletmesidir. Araştırma Şubat-Nisan 2016 tarihleri arasında, görüşme ve gözlem yöntemi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda elde edilen verilere göre araştırma kapsamına alınan otel işletmelerinde bir günde meydana gelen toplam gıda atık miktarı ortalama 5976,8 kg. olup, bir otelde meydana gelen ortalama gıda miktarı ise 332 kg'dır. Gıda atıklarının diğer atık türleri içindeki oranı yaklaşık olarak %70 (veya 7/10) dir. En çok gıda atığının oluştuğu bölümlerin mutfak, servis, bar olduğu tespit edilmiştir. Gıda atığının oluşma nedenlerinden bazıları ise müşterilerin tüketebileceklerinden çok daha fazlasını tabaklarına almaları, yemek porsiyonlarının büyük olması, personelin eğitimsizliği ve kalitesiz ürünlerle yemek hazırlanmasıdır.

Covid-19 outbreak and household food waste: Evidence from Turkey

“…Bread, one of Turkey's main food products and has a very important place in meeting daily nutritional needs, is also considered the main reason why the amount of solid waste increases over the years. 4.9 million pieces of bread are wasted daily (1.7 billion pieces per year) in Turkey (Kılınç Şahin & Bekar., 2018). Almost half (49.8%) of respondents started making their bread at home during the pandemic period (Table 2), and 39.1% of those who made their bread at home had decreased bread waste amounts (Table 3).…”

COVID-19 Pandemisinin Turizm Endüstrisine Olumlu Etkilerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

“…ise gıda atıklarıdır. Bu miktar konaklama işletmelerinin toplam atığının %70"ine tekabül etmektedir (Şahin ve Bekar, 2018(Şahin ve Bekar, , s. 1048(Şahin ve Bekar, -1050. Kişi başına 5 kg olacak şekilde açık büfelerde yemek servisi yapılmaktadır (Ceyhun Sezgin ve Ateş, 2020, s. 3492).…”

Gida Ürünleri̇ Üreti̇mi̇nde Hi̇jyen Kavramina Farkli Bi̇r Bakiş

“…Gıda atıklarının oluşumunun engellenmesi, kontrol altına alınması, atıkların yeniden değerlendirilmesi ve bu sürecin etkin bir şekilde yönetimi, sürdürülebilir kalkınmanın sağlanabilmesi açısından önemlidir (Şahin ve Bekar, 2018…”

“…Gıda atıklarının oluşumunun engellenmesi, kontrol altına alınması, atıkların yeniden değerlendirilmesi ve bu sürecin etkin bir şekilde yönetimi, sürdürülebilir kalkınmanın sağlanabilmesi açısından önemlidir (Şahin ve Bekar, 2018). Türkiye Gıda ve İçecek Sanayii Dernekleri Federasyonu tarafından, sürdürülebilir kalkınma adına yapılan bir araştırmada, tüketicilerin firmalardan çevre konularında sorumluluk almalarını beklemekte, tüketiciler firmaların beyan ettikleri üretim ve arıtım ile ilgili süreçler için firmalara güven duymakta ve ayrıca ürün ambalajları üzerinde çevre ile ilgili bilinçlendirici ve tüketiciyi yönlendirecek işaretlemeleri görmek istemektedir.…”