Objetivou-se descrever lesões macroscópicas e microscópicas consideradas típicas da celulite e sua associação com a presença de E.coli. Para esta pesquisa utilizaram-se 20 frangos de corte. Foram colhidas amostras de pele de dez carcaças com suspeita de celulite e dez sem alterações macroscópicas, constituindo o grupo controle. As amostras de pele das dez aves com suspeitas de celulite mostraram úlcera cutânea, sendo que quatro apresentaram espessamento de pele, alterações na coloração tendendo ao amarelo-avermelhado e irregularidade na superfície cutânea. Ao corte observaram-se fluido gelatinoso e placas amarelas destacáveis e em alguns casos acometimento da musculatura adjacente. As lesões suspeitas de celulite foram confirmadas histologicamente através de aspectos microscópicos específicos da lesão, que se caracterizou por placas fibrinosas ricas em restos celulares, envoltas por infiltrado inflamatório rico em heterófilos ou histiócitos e células gigantes multinucleadas. Na análise bacteriológica foi isolada E.coli em 100% das lesões de celulite. Como a inspeção veterinária realizada nos matadouros é essencialmente macroscópica, a análise histopatológica torna-se uma ferramenta importante para a confirmação do diagnóstico, permitindo uma rápida diferenciação entre as demais lesões cutâneas. Além disso, a análise bacteriológica permite afirmar que estirpes de E.coli estão freqüentemente associadas a lesões de celulite, tornando esta enfermidade ainda mais relevante em termos de saúde pública.

Condiments and spices are used in food processing technology with the purpose of flavor, increase the commercial shelf-life of products, due to its antioxidant action, besides adding value to food, allowing diversification in the market. Besides the benefit of technology, these products provide health benefits for those who consume when used appropriately, stimulating gastric secretion and increasing the tonus of the digestive organs. However, can carry microorganisms and foreign matter, causing health risks to the consumer. For your quality and desirable properties are maintained, it becomes necessary to conduct a rigorous quality control, ensuring the safety of themselves through good agricultural practices, good manufacturing practices, control macroscopic and microscopic, microbiological and physical-chemical properties. The physico-chemical methods are an official tool for monitoring the use of these components used by the food industry. Thus, this literature review gathers information and knowledge about the condiments and spices and the main methods of physico-chemical control to ensure its quality.

ResumoObjetivou-se neste trabalho identificar Enterobacteriaceae da microbiota intestinal de frangos de corte que foram submetidos a quatro tratamentos diferentes com nitrofuranos, do 15° ao 23° dia de vida. Foram coletadas, por via cloacal, amostras fecais através de suabes estéreis de 52 aves da linhagem Cobb, em seguida transportados em meio Cary-blair para isolamento e identificação dos gêneros e espécies através das provas bacteriológicas convencionais e através dos sistemas Bactray I e II. AbstractThe objective of this study was to identify Enterobacteriaceae of the broiler intestinal microbiota submitted to four different treatments involving nitrofurans, from the 15th to the 23th day of life. Fecal samples, from the chickens' sewers, were collected through sterilized swabs from 52 chickens of the Cobb strain, afterwards taken into Cary-blair method to isolation, and identification of genus and species through the conventional bacteriological tests and Bactray I/II systems. The genera and species isolated in nitrofurans treatments and in the control were: Citrobacter spp., Escherichia coli, Escherichia fergusonii, Escherichia Hermannii, Enterobacter aerogenes, Enterobacter aminigenus, Enterobacter cloacae, Enterobacter sakazakii, Hafnia alvei, Klebsiella oxytoca, Klebsiella ozaenae, Klebsiella pneumoniae, Morganella morganii, Proteus spp e Pseudomonas luteola. Of all treatments, the highest percentage of isolated Escherichia coli occurred in the control group, being the latter the one which presented the lowest microorganism diversity -only two genera were identified. The use of antibiotics in the feed on other treatments can be an explanation the imbalance of the common tract microbiota, resulting in a population growth of other Enterobacteriaceae.Keywords: antimicrobial, enterobacteria, isolation. IntroduçãoDurante o desenvolvimento embrionário do pinto não há qualquer microbiota natural intestinal, que se forma a partir da ingestão de micro-organismos durante o processo de nascimento, aumentando nas primeiras semanas de vida até se tornar uma população predominantemente de bactérias anaeróbicas. Alguns gêneros e espécies bacterianos que colonizam inicialmente o trato intestinal, geralmente persistem ao longo de toda a vida das aves, passando a compor a microbiota intestinal residente (Furlan et al., 2004;Palermo-Neto et al., 2005). Apajalahti et al. (2004), utilizando técnicas que caracterizam o DNA microbiano extraídos de colônias do trato gastrointestinal, mostraram que 90% das bactérias encontradas são de espécies desconhecidas.Neste contexto, o estudo da microbiota instestinal tem sido motivo de diversas investigações científicas, principalmente pelo relacionamento que se estabelece entre o hospedeiro e os organismos que são albergados (Silva et al., 2004). Estudos recentes apontam para o aumento considerável na proporção * Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária (Doutorado) -Higiene

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Resumo O leitelho, um subproduto da produção de manteiga, é altamente poluente devido à alta demanda bioquímica de oxigênio. Uma das características principais desse resíduo é a presença de fosfolipídeos, que o torna um ótimo emulsificante para ser aplicado em alimentos. Deste modo, o objetivo do presente trabalho foi estabelecer uma formulação para a fabricação de sorvete e verificar na mesma a influência do leitelho na substituição de leite desnatado. Para isso, foram elaboradas três formulações: tradicional (100% leite desnatado); com 50% de substituição de leite desnatado por leitelho, e outra com substituição total do leite desnatado por leitelho (100% leitelho). Esses sorvetes foram submetidos à análise de pH, atividade de água, incorporação de ar (overrun), derretimento e análise sensorial (aceitação, intenção de compra e comment analysis). A amostra de sorvete que teve 100% do leite desnatado substituído por leitelho foi a que apresentou melhores resultados de overrun, derretimento e sensoriais, sendo o sorvete mais aceito e com melhor intenção de compra. Portanto, concluiu-se que o leitelho pode ser indicado como sendo um substituto do leite desnatado na produção de sorvetes, permitindo assim um ótimo aproveitamento desse resíduo.