Bactérias Ácido Láticas (BAL) são utilizadas na elaboração de produtos lácteos e fermentados industriais ou artesanais, e apresentam uma vasta diversificação, podendo influenciar na caracterização dos produtos e na garantia da segurança do alimento. O presente trabalho visa isolar e caracterizar BAL autóctones de Bom Jesus do Itabapoana/RJ, oriundas de leite cru e queijo frescal artesanal, verificando seu potencial antagônico frente a L. monocytogenes, de produção de diacetil e o perfil de lactofermentação. Para o isolamento foram utilizados os meios MRS e M17, incubados a 37 ºC e 30 ºC por 48 h, respectivamente. Dez cepas que apresentaram características para BAL foram avaliadas quanto à ação antagônica frente ao patógeno, à produção de diacetil e ao perfil de lactofermentação. Sete delas apresentaram ação antagonista, produção de diacetil e lactofermentação do tipo caseoso, enquanto três não apresentaram ação antagônica e produção de diacetil, porém uma manteve o tipo de lactofermentação caseoso e duas apresentaram o tipo gelatinoso.

ResumoObjetivou-se neste trabalho identificar Enterobacteriaceae da microbiota intestinal de frangos de corte que foram submetidos a quatro tratamentos diferentes com nitrofuranos, do 15° ao 23° dia de vida. Foram coletadas, por via cloacal, amostras fecais através de suabes estéreis de 52 aves da linhagem Cobb, em seguida transportados em meio Cary-blair para isolamento e identificação dos gêneros e espécies através das provas bacteriológicas convencionais e através dos sistemas Bactray I e II. AbstractThe objective of this study was to identify Enterobacteriaceae of the broiler intestinal microbiota submitted to four different treatments involving nitrofurans, from the 15th to the 23th day of life. Fecal samples, from the chickens' sewers, were collected through sterilized swabs from 52 chickens of the Cobb strain, afterwards taken into Cary-blair method to isolation, and identification of genus and species through the conventional bacteriological tests and Bactray I/II systems. The genera and species isolated in nitrofurans treatments and in the control were: Citrobacter spp., Escherichia coli, Escherichia fergusonii, Escherichia Hermannii, Enterobacter aerogenes, Enterobacter aminigenus, Enterobacter cloacae, Enterobacter sakazakii, Hafnia alvei, Klebsiella oxytoca, Klebsiella ozaenae, Klebsiella pneumoniae, Morganella morganii, Proteus spp e Pseudomonas luteola. Of all treatments, the highest percentage of isolated Escherichia coli occurred in the control group, being the latter the one which presented the lowest microorganism diversity -only two genera were identified. The use of antibiotics in the feed on other treatments can be an explanation the imbalance of the common tract microbiota, resulting in a population growth of other Enterobacteriaceae.Keywords: antimicrobial, enterobacteria, isolation. IntroduçãoDurante o desenvolvimento embrionário do pinto não há qualquer microbiota natural intestinal, que se forma a partir da ingestão de micro-organismos durante o processo de nascimento, aumentando nas primeiras semanas de vida até se tornar uma população predominantemente de bactérias anaeróbicas. Alguns gêneros e espécies bacterianos que colonizam inicialmente o trato intestinal, geralmente persistem ao longo de toda a vida das aves, passando a compor a microbiota intestinal residente (Furlan et al., 2004;Palermo-Neto et al., 2005). Apajalahti et al. (2004), utilizando técnicas que caracterizam o DNA microbiano extraídos de colônias do trato gastrointestinal, mostraram que 90% das bactérias encontradas são de espécies desconhecidas.Neste contexto, o estudo da microbiota instestinal tem sido motivo de diversas investigações científicas, principalmente pelo relacionamento que se estabelece entre o hospedeiro e os organismos que são albergados (Silva et al., 2004). Estudos recentes apontam para o aumento considerável na proporção * Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária (Doutorado) -Higiene

O objetivo da pesquisa foi isolar e detectar o efeito antimicrobiano in vitro de bactérias ácido láticas (BAL) autóctones isoladas de leite cru, proveniente de Bom Jesus do Itabapoana/RJ-Brasil, contra Staphylococcus aureus ATCC 12600 e Escherichia coli ATTC 25922. As amostras de leite cru foram submetidas a contagem e isolamento, através da técnica de profundidade, em ágar MRS e M17. Os isolados de BAL foram confirmados após a realização da prova da catalase e coloração de Gram. A etapa de atividade antimicrobiana consistiu no teste de sobrecamada a partir do plaqueamento de superfície em ágar MRS e M17 e, por cima, o meio TSA com o patógeno inoculado. Foram analisadas 10 amostras, nas quais 55% dos resultados da contagem prevaleceram no 4 log UFC/mL. Das 95 cepas isoladas, 74 apresentaram características de BAL, e destes, 37 foram avaliados quanto à sua atividade antagônica sobre S. aureus e E. coli. Aproximadamente 76% dos isolados utilizados para teste de atividade antimicrobiana contra S. aureus e E.coli apresentaram ação inibitória contra pelo menos um dos patógenos testados. Ao que se tem conhecimento, esse é o primeiro estudo envolvendo cepas de BAL autóctones oriundas de leite da região Noroeste Fluminense.

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