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RÉSUMÉLe faible niveau de production de lait du bétail et la non maîtrise des facteurs qui agissent généralement sur cette production, sont les principaux goulots d'étranglement pour la sécurité alimentaire dans le domaine du lait et des produits laitiers en Afrique de l'Ouest. Ces facteurs sont d'ordres génétique et non génétique et méritent d'être élucidés dans le cadre de l'amélioration de la production du lait des vaches. Cet article passe en revue les effets des principaux facteurs non génétiques (stade de lactation, rang de mise bas, saison de mise bas, alimentation, etc.) et génétiques (race, sélection, croisement, etc.) sur la production de lait des races bovines en Afrique de l'Ouest. La contribution de la biotechnologie animale à la diffusion du progrès génétique a été également abordée. Cette synthèse ressort au préalable l'origine, l'aire de distribution géographique et les performances des principales races bovines exploitées pour la production de lait en Afrique de l'Ouest. © 2016 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés: Bovin, lait, facteurs génétiques, facteurs non génétiques, Afrique de l'Ouest. Performances of milk production of West Africa cattle breeds ABSTRACTThe low level of livestock milk production and the uncontrol of factors that generally affect the production are the main handicaps of food security in the milk products field in West Africa. These factors are genetic and non-genetic orders and should be understood in the context of cows' milk production improvement. This scientific paper examines the effects of the main non-genetic factors (stage of lactation, rank calving, calving season, feeding etc) and genetic (breed, selection, crossing, etc). The animal biotechnology contribution for genetic progress spreading has been tackled. This synthesis first spring origin, geographic range and performance of the main breeds used for milk production in West Africa.

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L’objectif de l’étude a été de décrire les critères de choix et de réforme des reproducteurs porcins au Bénin. Une enquête a été réalisée auprès de 65 éleveurs porcins. L’analyse factorielle des correspondances a été utilisée pour identifier des groupes d’éleveurs en fonction de leurs pratiques au niveau de chaque sexe. Le groupe 1 était composé en majorité de personnes non scolarisées élevant principalement des porcs locaux en liberté. Le groupe 2 était composé majoritairement d’éleveurs de niveau du primaire ou du secondaire. Le groupe 3 comprenait des éleveurs non scolarisés et de niveau du secondaire. Les éleveurs des groupes 2 et 3 utilisaient des races améliorées et des animaux croisés, en claustration. Les critères les plus utilisés pour le choix des mâles dans les élevages ont été l’état de santé, la conformation et les testicules très développés, le nombre de tétines, l’absence de défaut génétique, et la croissance. L’absence de défaut génétique a été plus utilisée dans les groupes 2 et 3, puis les testicules développés dans le groupe 1. Les critères les plus utilisés pour le choix des femelles dans les trois groupes ont été l’état de santé, la taille de la portée, les liens de parenté et la croissance des porcelets. La plupart de ces critères ont été moins utilisés dans le groupe 1. Les critères les plus utilisés pour la réforme des verrats ont été l’âge et la perte de libido. Les principaux critères de réforme des femelles âgées dans tous les groupes ont été le rang de portée et la baisse de la taille de la portée. Cette dernière a été plus utilisée dans les groupes 2 et 3. Pour conclure, les éleveurs disposaient de bons critères de choix et de réforme des reproducteurs qu’il faudrait améliorer afin d’augmenter leur productivité.

Muscovy duck is the most reared palmiped species in Benin. However, no scientific data exist on its meat quality. The objective of this study was to evaluate the technological and organoleptic qualities of meat from this species reared in South-Benin. Data on technological and organoleptic qualities were collected on 40 ducks. Females' breast muscle pH was lower than that of males during the 48-h post-mortem (p<0.001). The breast and the thigh muscles pH and temperature and the water holding capacity varied significantly with animal age at slaughter (p<0.001). The breast muscle red index of females was higher (p<0.05) than that of males. On the contrary, it was lower in females (p<0.01) than in males for the thigh-drumstick. The lightness decreased (p<0.05) with ducks age in both muscles. The red index of the breast and of the thigh-drumstick increased gradually with ducks age. The red index decreased progressively from 24 to 48 h post-mortem (p<0.05). The yellow index was correlated with the lightness and the red index. The pH was positively correlated with lightness, yellow index, and temperature (p<0.05). Flavor, tenderness and juiciness of females were higher than those of males, regardless of the cooking method. The tenderness and the juiciness of 4 to 6 months old ducks were higher than those of birds older than 10 months (p<0.01). Breast meat was more appreciated by the jury than thigh meat (p<0.001). The technological and organoleptic qualities of Muscovy duck meat depend significantly on sex and birds' age at slaughter.