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La viande est une denrée alimentaire hautement périssable dont la qualité hygiénique dépend de la contamination pendant les opérations d'abattage et de découpe. L'objectif de l'étude est d'évaluer le procédé d'abattage des bovins aux abattoirs de Cotonou-Porto-Novo au sud-Bénin. L'analyse du procédé d'abattage a été faite sur la base de la règle des cinq M. L'hygiène du procédé a été évaluée sur 60 carcasses et au cours de deux périodes (répétition dans le temps). L'analyse du procédé a révélé que les pratiques courantes de production peuvent occasionner la contamination des carcasses par E. coli pathogène, Salmonella enterica, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Mycobacterium bovis et Mycobacterium tuberculosis. Les charges microbiennes moyennes par période de prélèvement étaient respectivement de 3,0 ± 0,12 log UFC/cm² et 5,09 ± 0,16 log UFC/cm² pour la flore aérobie mésophile et 1,2 ± 0,11 log UFC/cm² et 1,73 ± 0,18 log UFC/cm² pour les entérobactériaceae. Un seul échantillon a révélé la présence de Salmonella sp. Les charges ont fortement varié selon la période de prélèvement (P<0,05). Conformément aux critères proposés dans la littérature, l'hygiène du procédé d'abattage peut être considérée satisfaisante durant la première période d'étude et non satisfaisante durant la deuxième période.

La caractérisation des systèmes d'élevage permet d'identifier la diversité des élevages afin d'élaborer des actions de développement. Le but de cette étude est de caractériser les types d'élevages de bovins de race Borgou dans la zone septentrionale du Bénin. La collecte des données a eu lieu dans 40 élevages dans l'Alibori, 24 dans l'Atacora et 84 dans le Borgou, de juin à décembre 2010. La procédure Proc corresp a été utilisée pour l'analyse factorielle des correspondances (AFC). Les Peulh représentent l'ethnie majoritaire des éleveurs (62,5 à 95,8%). Les élevages de type 1 se rencontrent dans les Communes de Pèrèrè, de Banikoara et chez un groupe d'éleveurs de Tchaourou. Ils sont des éleveurs professionnels ou des agriculteurs et font le plus souvent un élevage de prestige. Ils sont le plus souvent des Peulh ou des Gando. Dans le type 2, les éleveurs de bovins de Kèrou et du second groupe d'éleveurs de Tchaourou sont des éleveurs professionnels et secondairement des agriculteurs. Ils sont pour la plupart Peulh. Ils vendent du lait, des animaux de trait et des bovins de boucherie élevés en embouche herbagère sur pâturage naturel. Le type 3 concerne les éleveurs de bovins de Parakou qui ont la boucherie ou le commerce comme activité principale et qui produisent de la viande à travers l'engraissement des animaux. Ils sont Bariba ou Dendi. La caractérisation des trois types d'élevage permettra de proposer des actions de développement intégrées.

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L'effet du mode d'élevage sur la prolificité des truies de race locale et la viabilité de leurs porcelets, a été étudié dans 4 localités. Le lot expérimental composé de 30 truies a été suivi sur le plan sanitaire et a reçu un complément d'aliment du dernier mois de la gestation au sevrage des porcelets, tandis que les animaux du lot témoin composés de 36 truies, étaient élevés suivant le mode d'élevage traditionnel classique. La taille de la portée des truies locales du lot témoin a été plus faible (P<0,001) que celle des truies expérimentales à la naissance et au sevrage. Il a été observé plus de porcelets nés vivants par portée dans le lot expérimental (8,3) que dans le lot témoin (4,89). Le taux de mortinatalité des porcelets du lot témoin (12,5%) a été le double de celui du lot expérimental (5,68%). De la naissance au sevrage, le poids à âge-type des porcelets expérimentaux a été significativement plus élevé par rapport à ceux des témoins (P<0,01). L'amélioration du mode d'élevage des truies gestantes augmente la taille et le poids de la portée à la naissance et au sevrage, et réduit le taux de mortinatalité.