O Brasil é considerado privilegiado pela sua diversidade de biomassas, e a cana-de-açúcar, tem contribuindo para elevada produção de etanol no cenário regional e nacional. Este estudo visou analisar os aspectos morfológicos, fisiológicos de linhagens indus triais de Saccharomyces cerevisiae e seus parâmetros fermentativos em diferentes concentrações de graus Brix. Utilizou-se o meio YPD 2% para a caracterização morfológica por 72 horas de cultivo, na avaliação fermentativa utilizou-se mosto em diferentes concentrações de graus Brix por 24 horas de fermentação. Os parâmetros fermentativos as leveduras foram crescidas em meio YPSAC 5% e a biomassa foi inoculada em diferentes concentrações de Brix por 8 horas de fermentação. As leveduras apresentaram aspecto morfológico semelhante e indicativo da capacidade fermentativa nas diferentes concentrações de açúcares. Nas concentrações de 12° e 15° Brix, as linhagens de leveduras industriais apresentaram um bom desempenho fermentativo, no entanto, em concentrações mais altas, ocorreram variações nestes parâmetros. Estudos para avaliar os diferentes mecanismos fisiológicos para a produção de etanol por linhagens de leveduras em diferentes concent rações de graus Brix podem ser uma importante ferramenta para alavancar e assegurar o desenvolvimento do setor sucroenergético. .

RESUMOO interesse gerado no aumento da produtividade de etanol, tem despertado o interesse para estudo, visando uma melhoria na produção do etanol. As leveduras tem sido foco destas pesquisas uma vez que estes micro-organismos é o responsável na produção de etanol. Estudos que mostrem a importância do desempenho fermentativo de linhagens de leveduras no processo de fermentação alcoólica são importantes, uma vez que estas leveduras são o componente essencial nos processos fermentativos para a produção de etanol. Este estudo visa avaliar linhagens de leveduras cultivas em mosto a base de caldo de cana em relação a capacidade fermentativa: biomassa e viabilidade celular. Estudos para entender os diferentes mecanismos fisiológicos de linhagens de leveduras para a produção de etanol, sobre diferentes concentrações osmóticas as leveduras analisadas apresentaram capacidade fermentativa nas concentrações analisadas, os dados mostram que a concentração de 15º Brix apresentou a melhor produção de biomassa e etanol, estudos da capacidade fermentativa pode ser uma importante ferramenta para alavancar e assegurar o desenvolvimento do setor sucroenergético no Brasil. Palavras-chave: biomassa, fermentação, etanol INTRODUÇÃOO Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar, se destacando com seus produtos e subprodutos, tendo produzido cerca de 561 milhões de toneladas cana entre os anos de 2011 e 2012. O Brasil tem toda a sua produção industrial de etanol produzida em mais de 300 destilarias, que estão concentradas nas regiões sudeste e nordeste¹. O setor sucroenergético utiliza a cana-de-açúcar como matéria prima, uma gramínea tropical que acumula sacarose, a qual é convertida em etanol diretamente pela levedura Saccharomyces cerevisiae. O ambiente de fermentação é complexo, principalmente, em processos que utilizam o caldo de cana-de-