BACKGROUND Peanut consumption has little effect on body weight, despite its high energy density and is associated with reduced cardiovascular disease risk. Based on previous research, we hypothesized that the consumption of whole peanut would be associated with greater improvements in body composition, lipid profile, and biomarkers of inflammation and oxidative stress. METHODOLOGY Twenty‐four women with obesity [body mass index (BMI) > 30 kg m−2], 33.1 ± 8.7 years old, were assigned to three groups and consumed 56 g of whole peanut (WP), skinned peanut (SP), and no peanut (NP) and consumed energy‐restricted diets (250 kcal d−1 less than their customary diet) for 8 weeks. RESULTS WP group lost an average of 3.2 kg, while SP group lost 2.6 kg and the NP group 1.8 kg. However, only the groups that consumed peanuts showed a significant reduction in BMI. WP group presented lower body weight, BMI, waist circumference, total lean mass, and total body fat than the SP group in the eighth week. There was a significant reduction in total cholesterol and low‐density lipoprotein (LDL) after 4 weeks of intervention, which was maintained in week‐8 for the WP and SP groups. In addition, there was an improvement in platelets and plasma homocysteine with WP group. CONCLUSION Our results suggest that the regular intake of the whole peanut as part of an energy‐restricted diet showed health benefits since it enhanced body weight loss, besides improving body composition and reducing cholesterol, platelets, and homocysteine concentrations. © 2021 Society of Chemical Industry.

O desenvolvimento de massa de pizza e flan com polpa de abacate é uma das estratégias na busca da prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis, visto que o abacate é um produto com custo acessível e com alto valor nutricional. O objetivo foi avaliar a aceitabilidade e composição centesimal de produtos com polpa de abacate. Foi desenvolvida uma massa de pizza com adição de polpa de abacate e um flan com polpa de abacate e chia. Investigaram-se os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos e calorias e aceitabilidade por meio de análise sensorial. A massa de pizza com abacate apresentou-se menos calórica e com quantidades inferiores de macromoléculas comparadas ao controle. Com relação aos atributos sensoriais obteve boa aceitabilidade na cor e textura, porém o sabor e a impressão global receberam notas 5,7 e 6,2, respectivamente. A quantidade de calorias do flan foi inferior a encontrada nas sobremesas disponíveis no comércio. A preparação obteve boa aceitação em todos os parâmetros avaliados, com valores em torno de 7 (gostei moderadamente). Conclui-se que a massa de pizza com abacate necessita de mais estudos para melhorar o sabor residual amargo, no entanto, o flan tem potencial para ser oferecido no mercado em função de seu valor nutricional e de sua boa aceitação. ARTIGOS / ARTICLES CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDEPalavras chave: Análise sensorial. Composição química. Desenvolvimento de produtos.Given that the avocado is a product with affordable cost and high nutritional value, the development of pizza and flan pasta with avocado pulp is one of the strategies in the search of preventive resources for chronic non-transmitted diseases. The objective of the study was to evaluate the acceptability and centesimal composition of products with avocado pulp. A pizza dough was developed with avocado pulp and a flan was made with avocado pulp and chia. The investigation focused on the levels of moisture, ashes, proteins, lipids, carbohydrates and calories and the acceptability through sensorial analysis. The pizza dough with avocado was less caloric and contained lower amounts of macromolecules in comparison to the control. Regarding the sensorial attributes, it obtained good acceptability in color and texture, however, the taste and the overall impression received 5.7 and 6.2, respectively. The amount of calories in the flan was inferior than those found in commercially available desserts. The preparation was well accepted in all evaluated parameters, with values around 7 (I moderately liked it). It is concluded that the pizza dough with avocado needs further studies to improve the residual bitter taste, conversely, the flan has the potential to be offered in the market due to its nutritional value and good acceptance. Resumo

Este trabalho trata-se de um relato de experiência realizado com alunos do segundo ano do ensino médio de uma escola pública da cidade de Vassouras. O objetivo do trabalho foi promover a reflexão sobre a importância de bons hábitos alimentares, discutir a influência da mídia na alimentação dos jovens e demonstrar que a má alimentação pode provocar sobrepeso, obesidade e até doenças crônicas como diabetes e doenças cardiovasculares. Participaram do projeto 100 alunos de ambos os sexos, com idades entre 16 e 21 anos. Para alcançar os objetivos propostos foi solicitado que os alunos escrevessem uma redação sobre alimentação saudável, e com base nos conhecimentos prévios dos alunos trabalhamos o tema “Mídia e alimentação saudável” nas aulas juntamente com o conteúdo de biologia proposto no currículo mínimo do estado do Rio de Janeiro que é macronutrientes, micronutrientes e metabolismo energético. A experiência permitiu que pudéssemos trabalhar as dúvidas e os assuntos que os adolescentes desconheciam, por exemplo, as informações dos rótulos. Dos resultados obtidos, percebemos que os alunos sabiam o que significa alimentação saudável, mas possuíam muitas dúvidas quanto ao tema. Em referência à mídia, a maioria dos estudantes afirmaram que ela interfere em suas vidas e em suas escolhas. Acreditamos que o tema deveria ser trabalhado também com os familiares, visto que as mães, na maioria das vezes, são as responsáveis pela alimentação dos adolescentes, e que escolhas mal feitas podem acarretar problemas de saúde no futuro.

Com objetivo de produzir pão sem glúten com composição química aprimorada e boa qualidadesensorial, foram elaboradas três formulações com diferentes quantidades de mucilagem de quiabo:(F0) 0 mL; (F1) 100 mL; (F2) 150mL. Determinou-se: rendimento da mucilagem, composiçãocentesimal, valor calórico e atributos sensoriais dos pães por meio de escala hedônica. A mucilagemaumentou o rendimento das F1 e F2. Não houve diferença no teor de proteínas e o teor de lipídios de7,9 g 100 g-1 (F1) e 6,0 g 100 g-1 (F2) foram inferiores ao da F0. A umidade da F1 (32,15 g 100 g-1) foimenor que nas demais formulações, enquanto cinzas (0,70 g 100 g-1), carboidrato (56,75 g 100 g-1)e valor calórico (308,1 kcal 100 g-1) foram superiores. No teste sensorial, todos os atributos foramavaliados nas categorias “gostei ligeiramente” e “gostei extremamente” pela maioria dos julgadores.A F1 obteve avaliações superiores às da F2 para textura, cor e impressão global e não diferiu emnenhum dos atributos na F0. Conclui-se que a F1 pode ser uma opção viável na busca de pão semglúten com composição química aprimorada, por conter menor teor de lipídio e umidade, maior teorde cinzas e boa aceitação sensorial.

Resumo: O presente trabalho é resultado de uma pesquisa desenvolvida como monografia no curso de especialização onde procuramos buscar dados sobre a formação dos professores no Curso de Farmácia. A presente pesquisa teve como objetivos: identificar o tipo de formação do professor do Curso de Farmácia e relacionar a experiência profissional ao seu preparo acadêmico para a docência. Em termos metodológicos, utilizou-se a aplicação de questionário, conversa com os professores, bem como levantamento bibliográfico com base na literatura da área, além de documentos oficiais para o embasamento teórico. Através das análises dos dados coletados, pôde-se perceber que o tipo de formação desses professores é insuficiente para fornecer um ensino de qualidade.