Food contamination is not desired by producers or consumers. Safety factor is important in order to prevent side effects due to food contamination that can endanger health. Contamination in food occurs from small to large industries. Sanitation also plays an important role in many industries including the food industry. The research subject was a home industry of beans-based healthy drinks (BBHD), such as mung beans, soybeans, and red beanss drinks at Jukajo Sukses Mulia home industry in Tangerang Regency. This study was conducted to determine the level of security, sanitation, and sources of contamination in the BBHD industry Tangerang Regency. This study was carried out through observation and interview with the owner and the workers of Jukajo Sukses Mulia home industry. The result showed that the level of security and sanitation in the production environment was quite good. The potential source of contamination in the production process was the hygiene of the employees and the cleanliness of the production equipment. The critical control points were be located in filling, chilling, and storing processes. Total plate count value of mung beans, soybeans, and cashwes drinks were too numerous to count (TNTC), 3 x 103, and 2 x 102CFU/ml, respectively. Keywords: food safety, healthy drink, home industry, sanitation

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemungkinan subtitusi bubuk biji salak dan bubuk kopi arabika untuk dijadikan alternatif bubuk kopi dan perbandingan bubuk biji salak dan bubuk kopi arabika yang paling diminati panelis. Parameter yang diamati meliputi uji proksimat yaitu karbohidrat, protein, kadar air, kadar abu, kadar kafein, dan uji organoleptik yang terdiri dari warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi bubuk biji salak terhadap bubuk kopi arabika memungkinkan dilakukan pencampuran, dimana berdasarkan hasil uji hedonik yang terdiri dari warna, aroma, dan rasa menunjukkan nilai rata-rata sebesar 6,12-7,31 yang berarti layak dan perlakuan terbaik terletak pada pelakuan A (25% bubuk biji salak dan 75% bubuk kopi arabika). Hasil uji proksimat menunjukkan kandungan karbohidrat tertinggi terletak pada perlakuan D (100% bubuk biji salak), sedangkan kandungan protein tertinggi terletak pada perlakuan K (100% bubuk kopi arabika), selanjutnya kadar abu dan kadar kafein terendah terletak pada perlakuan D dan kadar air terendah terletak pada perlakuan K.

Penelitian ini dilaksanakan selama 3 bulan yakni pada bulan Februari 2020 sampai dengan Mei 2020 di Desa Rante Kamase Kecamatan Sumarorong Kabupaten Mamasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor Internal dan faktor Eksternal strategi Pengembangan Usaha Keripik Ubi Jalar Ungu dengan studi kasus pada “Usaha Makmur Sumarorong” di Desa Rante Kamase. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu populasi dengan asumsi bahwa Usaha Makmur Sumarorong ini telah memenuhi kriteria karakter penelitian. Untuk menganalisis strategi pengembangan menunjukkan bahwa strategi pengembangan usaha keripik ubi jalar ungu pada Usaha Makmur Sumarorong yaitu faktor kekuatan dengan nilai total 1,91 lebih besar dibandingkan faktor kelemahan dengan nilai total yaitu 0,96 hal ini menunjukkan bahwa kekuatan dapat mendukung pengembangan usaha Keripik Ubi Jalar Ungu Pada Usaha Makmur Sumarorong. Sedangkan faktor eksternal memiliki faktor peluang dengan nilai total yaitu 1,50 lebih besar dari faktor ancaman dengan nilai total yaitu 1,15 hal ini menunjukkan bahwa usaha keripik ubi jalar ungu pada usaha Makmur Sumarorong ini memiliki potensi peluang yang sangat besar. Posisi Strategi usaha keripik ubi jalar ungu pada usaha Makmur Sumarorong di Desa Rante Kamasemenggunakan strategi SO (Strength-Opportunity) dimana menggunakan seluruh kekuatan untuk memanfaatkan peluang. Kata kunci : ubi jalar ungu, pengembangan, strategi, analisisSWOT.