Foi avaliada a qualidade da polpa congelada de graviola comercializada em supermercados de São Luís - MA, através de parâmetros físico-químicos, com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e padrões vigentes no país. Os resultados obtidos para a polpa de graviola foram comparados com o P.I.Q. de suco dessa fruta. Os resultados indicaram que as amostras não atenderam ao padrão, conforme legislação vigente, entretanto, continuam sendo uma fonte rica em vitamina C, com até um quarto da recomendação de ingestão diária. No geral, esses resultados indicam a urgência na elaboração dos P.I.Q's para a polpa de graviola, a fim de garantir ao consumidor produtos de qualidade.Palavras-chave: Qualidade. Polpa de fruta congelada. Padrão de Identidade e Qualidade.PHYSICAL AND CHEMICAL PARAMETERS EVALUATION OF GRAVIOLA FROZEN PULP MARKETED IN SUPERMARKETS OF SÃO LUIS - MAAbstract: The quality of frozen graviola pulp has been evaluated in the supermarkets of São Luís - MA by physical chemical parameters, with the intent to verify its suitability according to the standards specified in the country. The results obtained for the graviola pulp were compared to the Standards of Identity and Quality of this fruit's juice. The results outpointed that the samples did not meet the required standard, according to the country"s law, however, they are still a great source of vitamin C, with recommendation of one fourth of daily intake. In general, those results outpoint the need of an urgent elaboration of the Standards of Identity and Quality for the graviola pulp in order to ensure products of quality to the costumers.Keywords: Quality. Frozen fruit pulp. Quality and Identity Standard.EVALUACIÓN DE LOS PARÁMETROS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LA PULPA CONGELADA DE GRAVIOLA VENDIDAS EN LOS SUPERMERCADOS DE SÃO LUIS - MAResumen: Se evaluó la calidad de la pulpa de graviola congelada vendida en los supermercados de São Luís - MA, a través de parámetros físico-químicos, a fin de verificar su adecuación a las normas y estándares imperantes en el país. Los resultados obtenidos para la pulpa de graviola fueron comparados con el Estándar de Identidad y Calidad (EIC) de zumos de esa fruta. Los resultados indicaron que las muestras no cumplen con el estándar, de acuerdo con la ley actual, pero siguen siendo una fuente rica de vitamina C, con hasta un cuarto de la ingesta diaria recomendada. En general, estos resultados indican la urgencia en la elaboración de los EIC's para la pulpa de graviola , a fin de garantizar a los consumidores productos de calidad.Palabras clave: Calidad. La pulpa de fruta congelada. Estándar de Identidad y Calidad.

No abstract

O consumo da polpa de coco verde é, geralmente, desvalorizado frente a água de coco. Desta forma, o reaproveitamento desta matéria-prima é viável, pois além de ser uma atitude sustentável, é de fácil aquisição e de custo zero, por se tratar de um insumo que seria destinado ao lixo. Esta pesquisa propõe a adição de polpa de coco verde da espécie Cocus nucifera L. como matéria-prima para formulações de iogurtes e realização de controle de qualidade físicoquímico e microbiológico dos lotes elaborados. As polpas foram adquiridas em duas praias da cidade de São Luís-MA, Brasil, e foram utilizadas na produção de quatro lotes de iogurtes denominados, A1, B1, A2 e B2. Quanto aos parâmetros de composição nutricional dos iogurtes elaborados, obteve-se os seguintes resultados para cada um dos lotes citados acima:

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