Elaboração, caracterização nutricional e microbiológica de iogurtes com adição de coco queimado e calda de coco, preparados a partir de polpa de coco verde da espécie (Cocus nucifera L.)

Abstract

O consumo da polpa de coco verde é, geralmente, desvalorizado frente a água de coco. Desta forma, o reaproveitamento desta matéria-prima é viável, pois além de ser uma atitude sustentável, é de fácil aquisição e de custo zero, por se tratar de um insumo que seria destinado ao lixo. Esta pesquisa propõe a adição de polpa de coco verde da espécie Cocus nucifera L. como matéria-prima para formulações de iogurtes e realização de controle de qualidade físicoquímico e microbiológico dos lotes elaborados. As polpas foram adquiridas em duas praias da cidade de São Luís-MA, Brasil, e foram utilizadas na produção de quatro lotes de iogurtes denominados, A1, B1, A2 e B2. Quanto aos parâmetros de composição nutricional dos iogurtes elaborados, obteve-se os seguintes resultados para cada um dos lotes citados acima: