Currently, the fruit processing industry generates a high volume of waste in fruits that have not reached a quality standard for consumption or by-products generated throughout the production process. To reduce this waste, mitigating measures, such as reuse in food formulations, have been proposed. In this work the custard apple bagasse flour (Annona squamosa L.) (CAB) was produced and incorporated into cookie formulations in different proportions (5 to 50%) evaluating its acceptability. The CAB flour was characterized by physicochemical analysis, proximate composition, mineral analysis, determination of the phenolic content, and antioxidant capacity. The results of the physicochemical and proximate characterizations show that the processed flour presents values and specifications suitable for food formulations. The mineral composition of the CAB flour responds to more than 20% of the daily intake of nutrients, highlighting the Cu, Fe, Mn, Zn, Ca, and Mg. The composition of phenolic compounds for CAB flour and cookies formulations presented values ranging from 200 to 658 mg GAE/100 g, similar to flour and formulations prepared of residues tropical fruit, while DPPH• inhibition showed a variation of 9.68-10.75%. Cookies made from the CAB flour showed high acceptability making the flour promising in the nutritional incorporation in food formulations.

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O Lean Manufacturing (LM) é uma abordagem metodológica que utiliza ferramentas gerenciais e objetiva, principalmente, a modificação dos modelos produtivos tradicionais para novas abordagens que melhor gerenciem os processos a partir do atual sistema. Assim, a avaliação do grau de maturidade e aderência das ferramentas pouco é estudada, principalmente por conta da complexidade demonstrada. Esta pesquisa objetiva a realização de um mapeamento sistemático e bibliométrico sobre as barreiras e vantagens apresentadas no LM e a influência destas para a avaliação da maturidade das ferramentas empregadas, utilizando o espaço amostral entre 2011 e 2021 nas bases de dados Scielo, Scopus e Web of Science. Foram selecionados 27 artigos relevantes ao tema que compuseram o portfólio de artigos. De modo geral, os trabalhos apresentaram a sistematização de barreiras para o LM em quatro aspectos, o técnico, organização do trabalho, fatores humanos e o ambiente externo, tendo a fundamentação sócio técnica como fator decisório para a manutenção das práticas de melhoria organizacional propostas pelo LM a longo prazo, garantindo então a maturidade das ferramentas empregadas. Por fim, ainda que as barreiras existam em maior quantidade, as vantagens do LM conferem maior relevância ao tema estudado, permitindo a continuidade de pesquisas sobre o tema.

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