No abstract

No abstract

No abstract

Kapok fiber (Ceiba pentandra) is a potential source of cellulose, but its utilization is still minimal. This study aims to isolate nanocrystalline cellulose (NCC) from kapok fibers using acid hydrolysis at various times and characterize its properties as reinforcement for alginate-nanocrystalline cellulose (Alg-NCC) hydrogel beads. NCCs are characterized using various techniques, and hydrogel beads are characterized by syneresis and strength (TPA). Variations in hydrolysis time cause changes in functional groups, decrease length and diameter, increase degree of crystallinity, and thermal stability. Nanocrystalline cellulose isolation from BKF by chemical hydrolysis is better done at 60% sulfuric acid concentration, for 50 min to produce a yield of 38.92%, L/d aspect ratio ranges from 8.53 to 12.23, degree of crystallinity 71.00%, and thermal stability with maximum degradation temperature 298.69°C. The incorporation of NCC on the Alg hydrogel beads leads to increase hardness 67.70% and decrease syneresis 4.14%. Thus, NCC can be used as a reinforcement agent because it has been shown to improve the physical, mechanical, and thermal properties of Alg-NCC hydrogel beads. Alg-NCC hydrogel beads have the potential to be widely applied in various fields.

ABSTRAKTempoyak adalah salah satu makanan tradisional hasil fermentasi spontan buah durian oleh bantuan bakteri yang memiliki umur simpan pendek. Modifikasi pengolahan dan perbaikan kemasan diharapkan dapat mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan. Jenis kemasan yang digunakan adalah polyetyleneterephtalate (PET) dan polyamide, dengan teknik pengemasan modified atmosfir packaging (MAP), nonmodified atmosfir packaging (MAP), vakum, dan non vakum. Parameter mutu tempoyak yang diamati adalah pH, kadar gula, asam laktat, alkohol, pertumbuhan bakteri asam laktat dan total bakteri. Hasil menunjukkan bahwa mutu tempoyak terbaik diperoleh pada produk pasteurisasi. Hasil isolasi bakteri yang dominan adalah kelompok bakteri asam laktat genus Lactobacillus dengan spesies L. plantarum, L. Casei,dan L. fermentum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setelah tempoyak difermentasi selama 84 jam maka pasteurisasi harus dilakukan untuk memperlambat laju fermentasi. Pada jam ke-84 adalah fase pertumbuhan konstan yang merupakan waktu yang tepat untuk tempoyak dipasteurisasi. Tempoyak pasteurisasi dalam kemasan PET dengan teknik pengemasan MAP memiliki umur simpan lebih panjang yaitu 84 hari dibandingkan dengan 14 hingga 56 hari untuk tempoyak non pasteurisasi dalam kemasan PET dengan teknik pengemasan non MAP. Penurunan mutu tempoyak ditunjukkan dengan perubahan warna dari putih kekuningan menjadi coklat dengan nilai pH awal dari 3,97 turun menjadi 3,73, kadar asam laktat dari 1,49% turun menjadi 0,99%, kadar gula dari 16,57% turun menjadi 3,28%, kandungan alkohol sebesar 0,32%, jumlah bakteri asam laktat dari 174,30x104 Cfu/g turun menjadi 8,60x102 Cfu/g, dan total jumlah bakteri dari 177,00x10 4 Cfu/g menjadi182,30x12 3 Cfu/g. Kata kunci:modified atmosfir packaging, pasteurisasi, tempoyak, vakum PENDAHULUANDurian merupakan jenis buah klimaterik yang dicirikan dengan produksi CO2 dan etilen yang cepat selama pematangan sehingga mudah mengalami kerusakan akibat perubahan kimia, aktifitas enzim dan mikroba (Yuliana, 2005). Oleh karena itu durian perlu diolah menjadi produk yang tahan simpan dan bernilai ekonomi tinggi seperti tempoyak. Tempoyak merupakan produk olahan daging buah durian yang melibatkan bakteri asam laktat (BAL) dengan penambahan sedikit garam yang dikenal dengan proses fermentasi spontan. Tempoyak dimanfaatkan sebagai bumbu masak oleh