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Estudantes do curso de graduação em nutrição, pelo fato de adquirirem o conhecimento teórico acerca da interação entre os nutrientes e a saúde humana, espera-se que eles tenham um senso mais crítico em suas preferências alimentares. Diante disso, o presente trabalho objetivou verificar o perfil alimentar dos estudantes do curso de Nutrição em uma instituição de ensino superior do Sul Fluminense. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, realizada com o uso de um questionário virtual. Participaram da pesquisa 52 alunos do curso de Nutrição de uma instituição de ensino superior privada. A pesquisa apontou que a maioria dos alunos consome regularmente e de forma moderada as carnes e leguminosas, além de evitar o excesso de sal, frituras e bebidas alcóolicas. Todavia, houve um predomínio de estudantes nos quais se observou um alto consumo de fontes de carboidratos, e baixo consumo de alimentos fontes de vitaminas, minerais e compostos fitoquímicos de interesse para a regulação da saúde humana. O consumo de leites e derivados também foi considerado baixo, assim como o consumo de peixes os quais são importantes fontes de nutrientes. Sendo assim, conclui-se que apesar de os graduandos do curso de Nutrição terem apresentado respostas positivas no que se refere à qualidade de determinados grupos alimentícios, a maioria ainda apresenta falhas nutricionais em sua alimentação diária.

A obesidade é uma doença crônica não transmissível com gênese multifatorial, tendo o estilo de vida, a genética, fatores endócrinos e a alimentação como principais causadores. Porém, esse acúmulo de tecido adiposo não se mantém estático, ele é altamente vascularizado, tendo a angiogênese como uma das ações, além de ser produtor de adipocinas inflamatórias. A inflamação aguda ou fisiológica é uma resposta benéfica do organismo ao dano tecidual. Com a continuidade do estímulo à inflamação, desenvolve-se a inflamação crônica, caracterizada por resposta imune celular e resposta humoral específica, sendo muitas vezes um processo assintomático que se inicia de maneira silenciosa. E já é consenso que esse estado inflamatório (local ou sistêmico) está relacionado a desordens como resistência insulínica, diabetes mellitus, hiperlipidemia, hipertensão arterial, aterogênese e, consequentemente, a Síndrome Metabólica. Este ensaio de revisão bibliográfica tem o objetivo de relatar a obesidade desencadeando um processo inflamatório e relacionar alguns alimentos funcionais auxiliando na resposta anti-inflamatória. Os alimentos funcionais atuam na modulação do sistema imunológico e consequente redução dos danos das adipocinas inflamatórias são: açafrão, castanha, café, chá verde, fibra dietética, gengibre e probióticos. Conclui-se que é importante o consumo de alimentos funcionais garantindo a modulação dos processos inflamatórios pela ação de seus compostos bioativos reduzindo os marcadores inflamatórios e os radicais livres.