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Extrusion-cooked blends of cassava starch (CS) and wheat gluten (WG) were studied. The data were analysed using response surface methodology. The results showed the formation of new structures characterised by lower radial expansion (RE) and speci®c volume (SV) when gluten was added to CS. WG content was the most important variable affecting RE, water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), SV and difference in colour (DE) of the extruded products, but feed moisture content and barrel temperature also in¯uenced RE. WAI was affected by a signi®cant interaction between WG content and barrel temperature. The extruded products had lower WAI values and higher WSI values than WG-free products. Heat, high shear rate and high pressure during extrusion cooking caused mechanical destruction or denaturation of the WG and gelatinisation and dextrinisation of the starch components. The extruded blends could have diverse applications.

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Efectos de distintas dosis de fertilizante de liberación controlada (Osmocote ®) en el desarrollo de plantas de coigüe, raulí y ulmo Effects of different doses of slow-release fertilizer (Osmocote ®) in the development of coigüe, raulí and ulmo seedlings

RESUMOFarinhas de arroz e de aveia e amido de trigo foram adicionados de vital glúten e avaliados pelo Teste de Panificação. Usou-se como padrão uma amostra de farinha de trigo com característi-cas adequadas para produção de pão. Os níveis de adição de vital glúten foram de 10, 15, 17,5, 20 e 30% para a farinha de arroz e de 10, 20 e 30% para a farinha de aveia. Ao amido de trigo, extraído da farinha de trigo utilizada como padrão, foi adicionado vital glúten de forma a reconstituir o teor de glúten original da farinha. Os melhores resultados do teste de panificação foram obtidos com 17,5% de vital glúten na farinha de arroz e 20% de vital glúten na farinha de aveia. Foram obtidos pães com volumes específicos inferiores aos de trigo (2,67cm 3 /g para vital glúten + farinha de arroz, 3,07cm 3 /g para vital glúten + farinha de aveia e 4,14cm 3 /g para vital glúten + amido de trigo contra 5,15cm 3 /g para os de farinha de trigo). As melhores misturas foram analisadas quanto às suas características reológicas e comparadas com a farinha de trigo original. A mistura de amido de trigo e vital glúten apresentou características farinográficas extensográficas inferiores à farinha de trigo e deu origem a pães de menor volume e com estrutura compacta. No geral, a adição de vital glúten propiciou a obtenção de pães com característi-cas aceitáveis, embora inferiores às do pão de farinha de trigo. As características dos pães contendo vital glúten foram: pouca simetria e quebra praticamente inexistente. São necessários novos estudos sobre a interação do vital glúten com os demais componentes da farinha de trigo e sua influência na qualidade do produto final.Palavras-chave: vital glúten; farinha de arroz; farinha de aveia; amido de trigo; pão. 3 /g for vital gluten+oat flour and 4.14 cm 3 /g for vital gluten+wheat starch and 5.15cm 3 /g for standard wheat flour). The rheological characteristics of the best blends were analyzed and compared to the standard wheat flour. The blend of vital gluten and flour starch showed inferior rheological characteristics than the original wheat flour. Also, their breads showed lower volume and compact structure. In general, breads with acceptable characteristics were obtained with the addition of vital gluten to rice flour, oat flour and wheat starch although these characteristics were inferior to those from the breads produced with the original wheat flour. Breads with vital gluten showed little symmetry and almost no breaking. New studies are necessary to investigate the interaction of vital gluten with the other components of wheat flour and its influence in the quality of the final product. SUMMARYKeywords: vital gluten; rice flour; oat flour; wheat starch; bread. -INTRODUÇÃODentre as farinhas dos diferentes cereais, apenas a do trigo tem a habilidade de formar uma massa viscoelástica que retém o gás produzido durante a fermentação e nos primeiros estágios de cozimento do pão, dando origem a um produto leve. As proteínas, mais especificamente as formadoras do glúten, são as principais respons...