À la suite des objectifs ambitieux fixés par le « Grenelle de l’environnement », les acteurs des territoires se sont organisés autour des enjeux de reterritorialisation et d’écologisation de l’alimentation à destination de la restauration collective. Cependant, ils n’ont souvent retenu qu’un aspect, entre l’agriculture biologique et le local, entretenant une confusion qui permet à chacun de se positionner. La recherche présentée ici porte sur les initiatives sarthoises de fourniture de produits locaux et de qualité à la restauration collective depuis la fin des années 2000 ; elle met en évidence les jeux d’acteurs et les rapports de force non seulement entre ville et campagne mais aussi entre des formes d’agricultures dont les qualités et les proximités sont à géométrie variable. Parmi ces initiatives, un projet ambitieux de fourniture de légumes bio locaux a retenu notre attention dans la mesure où il éclaire comment les autres acteurs du territoire se sont positionnés, selon un gradient proximité-qualité. Après une première partie qui présente les différentes facettes de l’engouement porté à ces pratiques, la deuxième partie analyse dans le cas du département de la Sarthe comment des volontés pionnières territoriales en faveur de l’agriculture biologique locale ont finalement abouti à des concrétisations peu exigeantes. Une discussion conclut l’article sur la difficulté d’activation des quatre dimensions de la proximité dans cette initiative.

This paper undertakes a comparative study of two rural mountainous areas participating in global agricultural markets while using, as an interpretative grid, the development of the quality of the products and spaces. We draw on contemporary analysis at the interface of food and agriculture systems through the example of coffee cultivation and consumption in two neighbouring countries: China and Vietnam. The purpose is to understand why these two provinces with similar historical dynamics have two radically different productions of coffee. While China produces Arabica coffee in limited volumes, Vietnam has over the past few decades become the world's second largest producer of Robusta coffee in response to the growing appetite for coffee in Asia. This paper adopts a multidimensional analysis of the quality of coffee based on the cultivation of the plant, the collective construction of quality, and the consumption of the beverage.

No abstract

No abstract

No abstract