Skin conditions such as psoriasis, atopic dermatitis and even cancer can trigger inflammatory mechanisms and may become chronic if left untreated. 1 Involving various cellular types such as nerve endings, keratinocytes, fibroblasts, mast cells, endothelial cells, macrophages and inflammatory cells (neutrophils, eosinophils, monocytes and lymphocytes), these dysfunctions represent a complex mobilization of defence systems, which release chemical mediators responsible for inflammation. 1,2 For example, histamine releases from mast cells and basophils increases blood supply, evoking hyperaemia that promotes vascular permeability and attracts inflammatory cells to the lesion site. Macrophages

RESUMO -O trabalho tem como objetivo investigar a influência da temperatura na cinética de secagem da pasta de gengibre. A pasta de gengibre foi seca em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 45, 55 e 65 ºC e as curvas de secagem foram obtidas pela pesagem da bandeja com gengibre até atingir peso constante. Os experimentos foram realizados em quadruplicata. Os dados experimentais das curvas de secagem foram ajustados aos modelos matemáticos disponíveis na literatura. Os resultados mostraram que: a) o tempo de secagem diminui com o aumento da temperatura; b) entre as temperaturas estudadas, a de 55 o C foi aquela que apresentou um melhor resultado quanto a coloração do gengibre seco; c) a curva da taxa de secagem apresentou um período de taxa constante e um período de taxa decrescente; d) o melhor ajuste dos dados cinéticos experimentais foi obtido com o modelo de Page em todas as temperaturas avaliadas. INTRODUÇÃOO gengibre (Zingiber officinale Roscoe) é uma planta pertencente a família botânica Zingiberaceae. Seu rizoma é muito utilizado pelo emprego alimentar e industrial, principalmente como matéria-prima para fabricação de bebidas, perfumes e produtos de confeitaria como pães, bolos, biscoitos e geléias (ELPO e NEGRELLE, 2004). Além disso, segundo Mendes (2005), o gengibre é muito conhecido popularmente pelo uso medicinal, como excitante, carminativo e estomacal. Várias propriedades do gengibre foram comprovadas em experimentos científicos, citando-se as atividades antiinflamatórias, antiemética e antináusea, dentre outras. Apesar da maior parte do comércio de gengibre ser feita na forma in natura, ele também é realizado nas formas de conserva, cristalizado e seco. Este gengibre seco, com uma umidade de 12%, é comercializado em peças íntegras, laminado ou ainda em pó. Esta última forma é utilizada em menor volume dado que o processo de moagem é geralmente realizado no país importador (ELPO et al., 2005).Como o gengibre é um produto com alto teor de umidade (cerca de 80%), a secagem torna-se uma alternativa para sua conservação, além de permitir o transporte do produto sem necessidade de refrigeração.Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

Centaurea benedicta L., commonly known as “cardo santo,” is used as a tonic, antidepressant, anti-inflammatory, antibacterial, and antiseptic in traditional medicine. This study evaluated the topical anti-inflammatory potential of an extract (ECB) and cnicin (CNI) from C. benedicta leaves in a mouse model. Activity was assessed using the ear edema method with croton oil, phenol, capsaicin, and histamine as phlogistic agents. Myeloperoxidase (MPO), N-acetyl-β-D-glucosaminidase (NAG), nitric oxide (NO), t umor necrosis factor α (TNF-α), interleukin 6 (IL-6), and histopathology were assessed as markers of edema/inflammation. Interaction profiles between CNI and cyclooxygenase-1 and -2, induced nitric oxide synthase, and glucocorticoid receptor were examined with molecular docking. Twenty-four h after induction of inflammation, ECB and CNI treatments decreased the thickness and weight of ears by 39.59%– 94.72%. MPO, NAG, NO, TNF-α, and IL-6 levels were also reduced. Histopathological, treatments reduced edema thickness, leukocytes, and vasodilation. Inflammation induced by phenol and histamine was inhibited by ECB and CNI, and ECB suppressed capsaicin-induced inflammation. CNI interacts with cyclooxygenase-1 and nitric oxide synthase through conventional hydrogen bonds, indicating inhibition of these enzymes. ECB and its compound cnicin reduce chemically-induced inflammation in mice suggesting new possibilities for the treatment of diseases associated with dermal inflammatory processes.