No abstract

Zeytinyağının en az işlem görmüş çeşidi olan natürel sızma zeytinyağı (NSZY), içerdiği yüksek miktardaki antioksidanlar ve tekli doymamış yağ asitleri nedeniyle en sağlıklı yağlardan birisi olarak kabul edilmektedir. Ancak soğuk tüketilmesi gerektiğine inanıldığı için, bu yağ yemeklerde ve kızartmalarda tercih edilmemektedir. Bu çalışmada, kısa ve uzun süreli ısıl işlemin NSZY’nin kalitesi üzerindeki etkileri, pişirme tipi zeytinyağı olarak bilinen riviera zeytinyağı (RZY) ile karşılaştırmalı olarak Azaltılmış Toplam Yansıma-Fourier Dönüşüm Kızılötesi (ATR-FTIR) spektroskopisi kullanılarak araştırılmıştır. Yağ örnekleri günlük 6 saatlik periyotlarla, 24 saat boyunca fritözde ısıtılmış (180 oC) ve bu yağlardan kısa süreli ısıl etki için 1/2., 1. ve 2. saatin sonunda, uzun süreli etki için 6., 12., 18. ve 24. saatin sonunda alınan örnekler incelenmiştir. Sonuçlar, her iki yağda da ısıl işlemin cis yağ asitlerinin miktarında azalmaya, trans yağ asitlerinin ve birincil ve ikincil oksidasyon ürünlerinin miktarında artışa sebep olduğunu göstermiştir. Bu değişikliklerin çoğu NSZY’de RZY’den daha geç başlamış ve kısa süreli ısıl işlem boyunca daha düşük boyutlarda ortaya çıkmıştır. Uzun süreli ısıtmada ise NSZY’de meydana gelen değişimlerin RZY’den daha büyük boyutlarda olduğu gözlenmiştir. Bu sonuçlar kısa süreli ısıl işlem için NSZY’nin RZY’den daha dayanıklı olduğunu ve yemeklerde ve tekrarlı olmayan kızartmalarda daha sağlıklı bir alternatif olarak kullanılabileceğini ancak uzun süreli ısıl işlemler için tercih edilmemesi gerektiğini göstermiştir. Ayrıca bu çalışmanın sonuçları, yağların oksidatif stabilitesinin ATR-FTIR spektroskopisi ile herhangi bir ön işleme gerek duyulmaksızın hızlı bir şekilde analiz edilebileceğini göstermiştir.

Objective: Doxorubicin (DOX), one of the chemotherapeutic drugs utilized in cancer treatment, has limited clinical use due to its serious toxic effects on non-target organs. The purpose of this study is to reveal the harmful effects of DOX in rat liver and the possible protective effect of propolis (PRPLS), a mixture of various herbal products collected by honeybees, on these damages by Attenuated Total Reflection-Fourier Transformation Infrared (ATR-FTIR) spectroscopy. Methods: Sprague dawley rats were separated into 4 groups; control, DOX (cumulative dose: 15 mg/kg), PRPLS (200 mg/kg) and DOX + PRPLS. The rats were given 200 mg/kg PRPLS by oral gavage daily for 20 consecutive days and 2.5 mg/kg DOX intraperitoneally on days 10, 12, 14, 16, 18 and 20 of the experiment. 24 hrs after the last administrations, liver samples were collected and examined by ATR-FTIR spectroscopy. Results: DOX caused a decrease in the amount of glycogen and nucleic acids, an increase in the amount of lipids and proteins and some important changes in the metabolism, structure and conformation of these molecules in the liver. DOX also induced lipid peroxidation, an increase in membrane fluidity, a decrease in membrane order and protein denaturation. PRPLS did not induce any toxic effect on the liver when it was given alone and PRPLS administered before DOX was not effective to eliminate these harmful effects of DOX. Conclusions: DOX caused significant structural and compositional changes in liver tissue and PRPLS was inadequate to prevent these changes at the dose and time used here.