RESUMENLos alimentos constituyen una de las principales fuentes exógenas de compuestos genotóxicos. En los alimentos calentados, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) representan un grupo prioritario de contaminantes químicos genotóxicos, mutagénicos y/o cancerígenos con efectos adversos a largo plazo para la salud. Las personas pueden estar expuestas a estos compuestos en numerosos ambientes y a través de diferentes vías: inhalatoria, alimentos, agua e incluso percutánea. La presencia de estos compuestos en los alimentos puede deberse a la contaminación ambiental, la manipulación y el procesado industrial de los alimentos y a los procesos de extracción y refinado del aceite. Los niveles máximos de estos compuestos los encontramos en los alimentos ahumados, en los mariscos que se encuentran en aguas contaminadas, en las carnes a la parrilla y en menor medida en las grasas vegetales y en los aceites. Niveles inferiores de HAPs están presentes en las verduras y las hortalizas y en los cereales y sus productos.Palabras clave: Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), toxicidad, exposición, alimentos.

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The Subregional Operating Group (SROG) is a five-city partnership formed to facilitate the joint ownership and operation of a regional wastewater conveyance and treatment system in the Phoenix metropolitan area (Greeley and Hansen, 2008). The partnership includes cities of Glendale, Mesa, Phoenix, Scottsdale, and Tempe. The regional system consists of the 91 st Avenue WWTP, SRO Interceptor, the SAI Interceptor and the 99 th Avenue Interceptor. SROG conducted a study (Greeley and Hansen, 2006) to evaluate conveyance capacity requirements of the interceptors to the year 2060 including RDII from a 10-Year, 24-Hour storm event. Through modeling of the system, the study identified pipe capacity limitations and recommended a regional solution consisting of flow equalization facilities to optimize the use of the interceptors. The benefits of this solution include a more efficient utilization of the interceptor system, a relatively uniform flow through the interceptors, reduction of potential odor release, a uniform flow through the secondary treatment at the 23 rd Avenue WWTP, and a reduction of the peaking factor at the influent to the 91 st Avenue WWTP.

RESUMENLas medidas de prevención y control que existen frente a los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) consisten en realizar un control oficial, en llevar a cabo un código de buenas prácticas para reducir los niveles de HAPs en las industrias y en el desarrollo de una estrategia quimiopreventiva. El Reglamento (UE) 835/2011 establece los contenidos máximos de HAPs en los productos alimenticios. Además los Reglamentos (UE) 333/2007 y 836/2011 establecen los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de estos compuestos. Estudios científicos demuestran que la estrategia quimiopreventiva es eficaz frente a los efectos genotóxicos de estos compuestos. La mayoría de los compuestos quimiopreventivos estudiados con efecto protector frente a los HAPs, se encuentran en frutas y vegetales.Palabras Clave: Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs), medidas de prevención y control, compuestos quimiopreventivos. -Morales López G., et al. Revista Complutense de Ciencias Veterinarias 10 (1) 2016: 16-34 En las últimas décadas, son muchos los estudios científicos que relacionan la alimentación con la aparición de enfermedades tales como los trastornos cardiovasculares o el cáncer (Agarwal et al., 2006). Estos estudios evidencian que una dieta variada y equilibrada como la Mediterránea junto con unos hábitos de vida saludables reduce el riesgo de padecer este tipo de enfermedades. La estrategia quimiopreventiva, consiste en utilizar compuestos quimiopreventivos que se encuentran de forma natural en la dieta. Uno de los grupos de quimiopreventivos más importantes es el de los fitoquímicos. Estos compuestos se definen como bioactivos no nutrientes presentes en las plantas, y por lo tanto en muchas frutas, vegetales y cereales, que poseen considerables propiedades anticancerígenas y 18 Pérez-Morales López G., et al. Revista Complutense de Ciencias Veterinarias 10 (1) 2016: 16-34 antimutagénicas (Liu, 2004). En la actualidad, se han identificado más de 5.000 fitoquímicos y se estima que podría haber hasta 100 fitoquímicos diferentes en una sola ración de vegetales. Pérez ABSTRACTPor ello y dada la importancia de los HAPs para el medio ambiente y la salud, en este trabajo se ha realizado una revisión bibliográfica de los compuestos quimiopreventivos con actividad protectora frente a la actividad genotóxica de los HAPs. Medidas de prevención y control Control oficialEn la Tabla 1 se recoge la legislación comunitaria específica para el control de los