NOTA CIENTÍFICA O feijão-comum (Phaseolus vulgaris) é a principal fonte protéica dentre a família das leguminosas, consumida pela população brasileira, tomando-se em conta os alimentos isolados. A produção de grãos no ano de 1995 foi de 2 946 267 toneladas no Brasil, sendo 229 740 toneladas no Estado de São Paulo (Instituto ..., 1991). Os grãos possuem de 20 a 35% de proteína, dependendo do cultivo e do cultivar. Tal teor protéico, assim como a produção, são altos, porém o valor nutritivo da proteína não é satisfatório. As proteínas do feijão apresentam teores baixos de alguns aminoácidos essenciais limitantes, mais particularmente os sulfurados, metionina, cisteína e cistina, além do triptofano (Sgarbieri, 1996). Por outro lado apresentam baixa digestibilidade, quando comparadas às proteínas de origem animal (

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-Immune stimulation and colon cancer development were studied in A/J mice injected with azoxymethane (AOM) which were maintained on undenatured whey protein concentrate (WPC), Immunocal (IM), soy protein isolate (SPI) and a commercial casein (CC) as the only source of dietary protein for 32 weeks. No difference in growth rate and body weight was found for the different treatments. Immune stimulation, after challenge by subcutaneous injection of 5 × 10 6 sheep red blood cells, was evaluated by PFC (Plaque-Forming Cells) in the spleen. Response was equal and significantly higher for WPC-and IM-fed mice, the lowest response was found for the SPI group and an intermediate response for CC. A parallel increase was observed between PFC in the spleen and glutathione concentration in the liver. Aberrant crypt foci (ACF) were confirmed as reliable markers for colon carcinogenesis and were detected by fixation in formaldehyde solution and staining with methylene blue. A high linear correlation was found between ACF and actual number of colon tumors. The most important result of this work was the significant effect of the cysteine-rich proteins in the immunological response to SRBC antigen and tumor formation. These findings confirm and extend the works reported by other investigators. protéiques suivants : concentré de protéine non-dénaturée de sérum (WPC), Immunocal (IM), isolat de protéine de soja (SPI) et caséine commerciale (CC). Aucune différence n'a été observée pour la vitesse de croissance et le poids corporel, pour les différents traitements. La stimulation immunologique, après l'injection subcutanée de 5 × 10 6 hématies de mouton, a été évaluée par la formation cellulaire de plaque (PFC) dans la rate. La réponse a été significativement plus élevée pour toutes les souris alimentées avec WPC et IM, alors que la réponse la moins élevée a été trouvée dans le groupe SPI et une réponse intermédiaire pour le groupe CC. Une augmentation parallèle a été observée entre la formation cellulaire de plaque (PFC) dans la rate et la concentration en glutathion dans le foie. L'effet des protéines riches en cystéine dans la réponse immulogique à l'antigène des hématies de moutons (SRBC) et l'inhibition de la formation des tumeurs sont les résultats les plus importants de cette étude. Ces résultats confirment et étendent les résultats des travaux publiés par d'autres chercheurs. souris / cancer du colon / azoxymethane / protéine alimentaire / immunomodulation mouse / colon cancer / azoxymethane / dietary protein / immunomodulation

RESUMOObjetivo: Confirmar o mecanismo de ação do fermentado, através da quantificação do muco gastroprotetor e da produção de secreção gástrica ácida em ratos Wistar, além de verificar a interferência na motilidade gastrointestinal em camundongos. Métodos: Nesse estudo foi inicialmente utilizado o modelo de indução de úlcera com administração de solução salina (10mL/kg de peso) como controle negativo, carbenoxolona (200 mg/kg) como controle positivo e o produto fermentado em pó na dose de 2000 mg/kg de peso animal. Em seguida foi utilizado o modelo para determinação quantitativa do muco gastroprotetor e atividade anti-secretória em ratos. Para avaliação da atividade sobre a motilidade intestinal em camundongos cada grupo de animais recebeu, por via oral, solução salina (10mL/kg) como controle negativo, atropina (3mg/kg) como controle positivo e o produto fermentado em pó na dose de 2000mg/kg de peso corporal animal. Resultados: O fermentado apresentou atividade antiulcerogênica de 57,1% e a carbenoxolona de 92,3%. Para a confirmação do mecanismo de ação via prostaglandinas foi realizado a quantificação do muco gástrico no qual o fermentado foi capaz de aumentá-lo em 48,9% e a carbenoxolona em 108,6%. Na avaliação da atividade antisecretória em ratos e da motilidade intestinal em camundongos o fermentado não interferiu na secreção acida gástrica e na motilidade. Conclusão: Com base nos dados obtidos nesse experimento com ratos e camundongos, concluiu-se que o fermentado provavelmente promove a citoproteção da mucosa gástrica, através do aumento da produção de muco gastroprotetor especialmente por meio dos níveis de prostaglandinas. Termos de indexação: Úlcera gástrica, prostaglandinas, suplementação alimentar, proteção gástrica, mucosa gástrica. 4 somatostatina .

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