O objetivo deste trabalho foi comparar a atividade funcional de hidrolisados obtidos por diferentes sistemas enzimáticos. Foram selecionadas proteáses de origem animal (pancreatina) e bacteriana (protamex e alcalase). A atividade funcional foi monitorada pela dosagem de glutationa no fígado e testes de atividade imunológica no baço para reação imunológica primária (IgM) através da contagem de células formadoras de placa (CFP). Nos ensaios biológicos foram utilizados camundongos isogênicos da linhagem A/J, em dieta AIN com 20% de proteínas na forma dos hidrolisados ou de concentrado de soro de leite. O número de CFP não diferiu estatisticamente para os hidrolisados de pancreatina e protamex, sendo inferior (P< 0,05) para o de alcalase. Os valores da dosagem de glutationa no fígado (r=0,992) correlacionaram positivamente com os resultados de CFP do baço. propriedades funcionais; soro de leite; hidrolisados; glutationa.

NOTA CIENTÍFICA O feijão-comum (Phaseolus vulgaris) é a principal fonte protéica dentre a família das leguminosas, consumida pela população brasileira, tomando-se em conta os alimentos isolados. A produção de grãos no ano de 1995 foi de 2 946 267 toneladas no Brasil, sendo 229 740 toneladas no Estado de São Paulo (Instituto ..., 1991). Os grãos possuem de 20 a 35% de proteína, dependendo do cultivo e do cultivar. Tal teor protéico, assim como a produção, são altos, porém o valor nutritivo da proteína não é satisfatório. As proteínas do feijão apresentam teores baixos de alguns aminoácidos essenciais limitantes, mais particularmente os sulfurados, metionina, cisteína e cistina, além do triptofano (Sgarbieri, 1996). Por outro lado apresentam baixa digestibilidade, quando comparadas às proteínas de origem animal (

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Os inspirados, os criadores de ordens religiosas, os fundadores de linhagens, os grandes iniciados, os videntes e os poetas foram livres exploradores, investigadores da alma humana, inventores de mundos tomados por uma paixão absolutamente autêntica. Não nos cabe atingir seus objetivos nem tampouco reproduzir seus resultados. Cabe-nos, sim, despertar em nós mesmos a febre de verdade e de amor que os animava.Pierre Lévy v Ao Prof. Sgarbieri, meu eterno mestre, exemplo de conduta pessoal e científica e minha grande inspiração;Às minhas filhas Gabriela, Isabela e Rafaela, eterna motivação e razão de toda a luta;À Helaine, amiga e irmã a quem devo grande parte deste trabalho;A Deus, presença constante em minha vida, Dedico vi À Verinha, amiga de todas as horas e exemplo de profissional, por estar sempre presente em todas as etapas desse trabalho;À Helaine, amiga sincera e companheira de lutas e PFCs, por jamais me deixar desanimar, fazendo-me acreditar que seria possível vencer mais essa etapa;Ao Prof. Dr. Humberto de Araújo Rangel, pela enorme e imprescindível ajuda durante todo este trabalho;À Cristina Tanikawa, sempre presente aos inúmeros ensaios biológicos e incontáveis PFCs, pela amizade e preciosa ajuda;À Ana Maria Rauen, pelo apoio, confiança e ajuda incondicionais. Meus mais sinceros agradecimentos!vii AGRADECIMENTOS Ao Prof. Dr. Valdemiro Carlos Sgarbieri, pela oportunidade de desenvolver este trabalho, pela orientação sempre segura e dedicada.

-Immune stimulation and colon cancer development were studied in A/J mice injected with azoxymethane (AOM) which were maintained on undenatured whey protein concentrate (WPC), Immunocal (IM), soy protein isolate (SPI) and a commercial casein (CC) as the only source of dietary protein for 32 weeks. No difference in growth rate and body weight was found for the different treatments. Immune stimulation, after challenge by subcutaneous injection of 5 × 10 6 sheep red blood cells, was evaluated by PFC (Plaque-Forming Cells) in the spleen. Response was equal and significantly higher for WPC-and IM-fed mice, the lowest response was found for the SPI group and an intermediate response for CC. A parallel increase was observed between PFC in the spleen and glutathione concentration in the liver. Aberrant crypt foci (ACF) were confirmed as reliable markers for colon carcinogenesis and were detected by fixation in formaldehyde solution and staining with methylene blue. A high linear correlation was found between ACF and actual number of colon tumors. The most important result of this work was the significant effect of the cysteine-rich proteins in the immunological response to SRBC antigen and tumor formation. These findings confirm and extend the works reported by other investigators. protéiques suivants : concentré de protéine non-dénaturée de sérum (WPC), Immunocal (IM), isolat de protéine de soja (SPI) et caséine commerciale (CC). Aucune différence n'a été observée pour la vitesse de croissance et le poids corporel, pour les différents traitements. La stimulation immunologique, après l'injection subcutanée de 5 × 10 6 hématies de mouton, a été évaluée par la formation cellulaire de plaque (PFC) dans la rate. La réponse a été significativement plus élevée pour toutes les souris alimentées avec WPC et IM, alors que la réponse la moins élevée a été trouvée dans le groupe SPI et une réponse intermédiaire pour le groupe CC. Une augmentation parallèle a été observée entre la formation cellulaire de plaque (PFC) dans la rate et la concentration en glutathion dans le foie. L'effet des protéines riches en cystéine dans la réponse immulogique à l'antigène des hématies de moutons (SRBC) et l'inhibition de la formation des tumeurs sont les résultats les plus importants de cette étude. Ces résultats confirment et étendent les résultats des travaux publiés par d'autres chercheurs. souris / cancer du colon / azoxymethane / protéine alimentaire / immunomodulation mouse / colon cancer / azoxymethane / dietary protein / immunomodulation