La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los tipos de fermentadores y los diferentes tiempos de fermentación usados por los productores de cacao de la zona norte y central de la provincia de Manabí-Ecuador. Se estudiaron cuatro fermentadores: saco de yute, montón, caja de madera y tina plástica, con una capacidad para almacenar 60 kg de cacao y tiempos de fermentación de 2 a 5 días; además, se evaluó un testigo (sin fermentar). El diseño fue bloques completos al azar en arreglo factorial aditivo con tres réplicas. Los datos se analizaron mediante análisis de varianza con la prueba de Tukey al 5% de probabilidades. Se analizaron variables físicas: porcentaje de granos fermentados, violeta y pizarrosos (prueba de corte); y químicas: polifenoles (fotometría 760 nm), acidez volátil (arrastre de vapor) y teobromina-cafeína (Cromatografía Líquida de Alta resolución, HPLC). El análisis de los resultados muestra que el tiempo de fermentación a diferencia del tipo de fermentador, tuvo influencia sobre las variables físicas y químicas analizadas. El aumento del porcentaje de granos fermentados y la disminución de los granos violetas ocurrieron desde el inicio hasta el final de la fermentación. La calidad química mejora con la reducción de la concentración de compuestos alcaloides y polifenoles, lo que repercute sobre las características organolépticas del cacao tipo Nacional. De los fermentadores y los tiempos utilizados por los productores se presentan las mejores características de calidad entre los cuatro y cinco días de fermentación en cajas de madera.

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los tipos de fermentadores y los diferentes tiempos de fermentación usados por los productores de cacao de la zona norte y central de la provincia de Manabí-Ecuador. Se estudiaron cuatro fermentadores: saco de yute, montón, caja de madera y tina plástica, con una capacidad para almacenar 60 kg de cacao y tiempos de fermentación de 2 a 5 días; además, se evaluó un testigo (sin fermentar). El diseño fue bloques completos al azar en arreglo factorial aditivo con tres réplicas. Los datos se analizaron mediante análisis de varianza con la prueba de Tukey al 5% de probabilidades. Se analizaron variables físicas: porcentaje de granos fermentados, violeta y pizarrosos (prueba de corte); y químicas: polifenoles (fotometría 760 nm), acidez volátil (arrastre de vapor) y teobromina-cafeína (Cromatografía Líquida de Alta resolución, HPLC). El análisis de los resultados muestra que el tiempo de fermentación a diferencia del tipo de fermentador, tuvo influencia sobre las variables físicas y químicas analizadas. El aumento del porcentaje de granos fermentados y la disminución de los granos violetas ocurrieron desde el inicio hasta el final de la fermentación. La calidad química mejora con la reducción de la concentración de compuestos alcaloides y polifenoles, lo que repercute sobre las características organolépticas del cacao tipo Nacional. De los fermentadores y los tiempos utilizados por los productores se presentan las mejores características de calidad entre los cuatro y cinco días de fermentación en cajas de madera.

Publicado como ARTÍCULO CIENTÍFICO en Ciencia y Tecnología 5(1): 7-12. 2012Resumen L a presente investigación tuvo como objetivo evaluar los tipos de fermentadores y los diferentes tiempos de fermentación usados por los productores de cacao de la zona norte y central de la provincia de Manabí-Ecuador. Se estudiaron cuatro fermentadores: saco de yute, montón, caja de madera y tina plástica, con una capacidad para almacenar 60 kg de cacao y tiempos de fermentación de 2 a 5 días; además, se evaluó un testigo (sin fermentar). El diseño fue bloques completos al azar en arreglo factorial aditivo con tres réplicas. Los datos se analizaron mediante análisis de varianza con la prueba de Tukey al 5% de probabilidad. Se analizaron variables físicas: porcentaje de granos fermentados, violeta y pizarrosos (prueba de corte); y químicas: polifenoles (fotometría 760 nm), acidez volátil (arrastre de vapor) y teobromina-cafeína (Cromatografía Líquida de Alta resolución, HPLC). El análisis de los resultados muestra que el tiempo de fermentación a diferencia del tipo de fermentador, tuvo influencia sobre las variables físicas y químicas analizadas. El aumento del porcentaje de granos fermentados y la disminución de los granos violetas ocurrieron desde el inicio hasta el final de la fermentación. La calidad química mejora con la reducción de la concentración de compuestos alcaloides y polifenoles, lo que repercute sobre las características organolépticas del cacao tipo Nacional. De los fermentadores y los tiempos utilizados por los productores se presentan las mejores características de calidad entre los cuatro y cinco días de fermentación en cajas de madera.Palabras clave: Fermentadores, fermentación, polifenoles, alcaloides, acidez volátil, calidad del cacao. AbstRActT his investigation had as an objective to evaluate types of fermenters and different times of fermentation used by cocoa producers from the central and north zone of Manabi province, Ecuador. Four fermenters were used: burlap sack, piles, wooden boxes and plastic vat with the ability to store 60 kilos of cocoa and fermentation times ranging from 2 to 5 days; a control was evaluated in addition (without fermentation). A Completely Randomized Blocks Design with additive factors arrangement with three replications was used. The data were analyzed using analysis of variance with Tukey test at 5% probability. Physical variables were analyzed: percentage of fermented, violet and slate (test cutting) grains; and chemical: polyphenols (photometry 760 nm), volatile acidity (steam stripping) and theobromine, caffeine (High Performance Liquid Chromatography, HPLC). The analysis of the results shows that the fermentation time unlike the type of fermenter, had an influence on the chemical and physical variables analyzed. The increased percentage of fermented beans and decreased violet grains occurred from the beginning until the end of fermentation. The chemical quality improves by reducing the concentration of alkaloid compounds and polyphenols, which impacts on the sensory char...

Recibido: 11-Enero-2012. Recibido en forma corregida: 15-Junio-2012. Aceptado: 22-Junio-2012. Publicado como ARTÍCULO CIENTÍFICO en Ciencia y Tecnología 5(1): 13-16. 2012Resumen E l objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la adición de un inóculo y un aditivo artesanal, sobre la degradabilidad in situ de la materia seca (MS) en el ensilado de caña de azúcar (ECS). Los tratamientos fueron: T1) ensilado de caña de azúcar sin inóculo ni aditivo, y T2) ensilado de caña de azúcar con 1% de inóculo y el 1% de aditivo. El inóculo artesanal está compuesto por 10.0% melaza, 1.0% de yogurt natural, 5.0% pollinaza, 0.5% urea y 83.0% de agua; y el aditivo esta formulado con 1.0% urea, 0.1% sulfato de amonio y 0.25% fósforo. Dos vacas Holstein con fístula ruminal permanente (PV 650±50 kg) que fueron utilizados por un período de 15 d para la adaptación a los materiales experimentales y 3 d para la recolección de muestras. Hubo diferencias (p≤0.05) entre tratamientos en la digestibilidad in situ de la MS. T2 muestra un mayor porcentaje de MS en comparación con el tratamiento testigo o T1; estos resultados podrían explicarse porque el inóculo causa una fermentación previa de los nutrientes de la caña de azúcar durante el proceso de ensilaje. El uso de un inóculo y el aditivo en el ensilaje de caña de azúcar cambia la desaparición ruminal de la MS.Palabras clave: Ensilado de caña de azúcar, digestibilidad, forraje, el rumen. AbstRActT he objective of this study was to evaluate the effect of adding an inoculums and an additive handmade in sugarcane silage (SCS) on in situ degradability of dry matter (DM). The treatments were T1) sugarcane silage without inoculum nor additive; T2) sugarcane silage with 1.0% inoculum and 1% additive. The inoculum made up with 10.0% molasses, 1.0% of natural yogurt, 5.0% chicken manure, urea 0.5% and 83.0% water; and the additive was formulated with 1.0% urea, 0.1% de ammonium sulfate and 0.25% phosphorus. Two Holstein cows fitted with rumen cannula (LW 650±50 kg) were used by a period of 15 d for adaptation to experimental materials and 3 d to collected samples. There were differences (p≤0.05) between treatments on in situ digestibility of DM. T2 shows higher percentages of DM compared with the treatment control or T1 in all incubation times; these results could be explained because the inoculums causes a previous fermentation of nutrients of sugarcane during the silage process. The use of an inoculum and additive on sugarcane silage changes the ruminal disappearance of DM.

ResumenE n este estudio se pretendió mejorar el comportamiento agronómico del pasto mombaza con fertilización complementaria de metalosato de zinc, con la finalidad de elevar los parámetros productivos y nutritivos del pasto. La investigación se realizó en la provincia de Orellana, cantón Joya de los Sachas. Se aplicó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 3 (metalosato de zinc 0, 1, y 2 litros ha -1 ) x 3 (edad de cosecha 28, 35 y 42 días). Las variables en estudio fueron peso de hoja (g), peso de tallo (g), número de hojas, longitud de hojas (cm), relación hoja tallo en peso (g), Biomasa kg.ha -1 , contenido de: materia seca (%), proteína (%), materia inorgánica (%) y materia orgánica (%). A los 42 días de corte se alcanzaron los mayores resultados en peso de hoja, peso de tallo, número de hojas, longitud de hojas, biomasa y materia seca, no obstante, a los 28 días de corte se obtuvo mayor efecto en las variables relación hoja/tallo, proteína y materia orgánica. El efecto interacción se destacó 2 L ha -1 x 42 días de corte en todas las variables agronómicas, también se evidenció que la interacción 2 L ha -1 x 28 días de corte, lograron mejor efecto en contenido de materia seca con 30.12%, además en el contenido de proteínas se destacó la interacción 1 L ha -1 x 28 días con 9.99% y en contenido de materia orgánica resalta 0 L ha -1 x 28 días con 86.49%.Palabras clave: quelato, biomasa, pastizales. AbstractT his study aimed to improve the agronomic behavior of mombaza grass with supplemental fertilization of zinc metalosate, in order to raise the productive and nutritive parameters of the pasture. The investigation was carried out in the province of Orellana, canton Joya de los Sachas. A completely randomized design (DCA) with factorial arrangement 3 (zinc metalosate 0, 1, and 2 liters ha -1 ) x 3 (harvest age 28, 35 and 42 days) was applied. The variables studied were leaf weight (g), stem weight (g), number of leaves, leaf length (cm), stem leaf weight ratio (g), Biomass kg.ha -1 , content of dry matter (%), protein (%), inorganic matter (%) and organic matter (%). At the 42 days of harvest, the highest results were obtained in leaf weight, stem weight, leaf number, leaf length, biomass and dry matter, but at 28 days of cut, stem, protein and organic matter. In effect interaction was highlighted 2 L ha -1 x 42 days cut in all agronomic variables, it was also evidenced that the interaction 2 L ha -1 x 28 days of cut achieved better effect on dry matter content with 30.12%, in addition to the protein content, the interaction between 1 L ha -1 x 28 days with 9.99% was highlighted and organic matter content stood out 0 L ha -1 x 28 days with 86.49%.Key words: chelate, biomass, pasture.