Представлено дослiдження впливу крупи манної та екструдованої на якiснi та кiлькiснi показники молочно-бiлкових концентратiв в циклi заморожування -розморожування. Незначнi змiни якостi бiлково-рослинних сумiшей пiсля розморожування пiдтверджують крiопротекторну дiю вуглеводiв рослинних складових. Доведено можливiсть збереження за вiд'ємних температур альбумiнної маси з подальшим використанням в якостi молочно-бiлкової основи для напiвфабрикатiв. Експериментально пiдтверджена доцiльнiсть використання колагенвмiсного iнгредiєнту в кiлькостi 0,4 % для iнтенсифiкацiї термокислотної коагуляцiї сироваткових бiлкiв. Процес проводився як в нативнiй молочнiй сироватцi, так i в концентратi бiлковому з масовою часткою cухих речовин (16±2) %, отриманого методом ультрафiльтрацiї. Виявлено, що тривалiсть коагулювання -(55±2) хв та (40±2) хв вiдповiдно за температури (95±2)°C. Зменшення часу процесу корелюється iз зниженням енерговитрат. Додавання в рецептури напiвфабрикатiв окрiм сиру кисломолочного альбумiнної маси дозволить збiльшити ресурси молочного бiлку. Представлено дослiдження крiоскопiчної температури сумiшей на основi сиру кисломолчного з крупою манною i екструдуваою, а також альбумiнної маси отриманої з використанням «Колаген pro 4402». Розрахунковим методом на основi крiоскопiчної температури, визначено кiлькiсть вимороженої вологи в молочно-бiлкових сумiшах з продуктами переробки пшеницi. Пiдтверджено, що модифiкацiя вуглеводного комплексу зернових шляхом екструдування забезпечує пiдвищення зв'язування вiльної вологи в бiково-рослинних сумiшах при розморожуваннiКлючовi слова: продукти переробки зернових, заморожування, розморожування, молочно-бiлковi сумiшi, крiоскопiчна температура, колагенвмiсний iнгредiєнт UDC 664.9.022: 637.344.6

Aim. To generalize and systematize information on the properties of modern chemical disinfectants and antiseptic agents (DA and AA).Results and discussion. The review provides generalized and systematized information on the properties of modern chemical DA and AA – alkylating reagents, aldehydes, amides, amidines, bisguanidines, dyes, halogenated reagents, halogens and their complexes, 2-nitrofuran derivatives. The classification of DA and AA by their chemical structure was carried out. The activity spectra, possible application ways and forms of DA and AA were given. Their toxicity and impact on the environment were described as well.Conclusions. On the basis of the analysis carried out it was shown that aldehydes, halogen-active compounds and halogen-containing complexes are modern effective DA and AA with a wide spectrum of biocidal action. Amides, amidines and bisguanidines are characterized by a narrow spectrum of activity. Dyes and 2-nitrofuran derivatives are old-fashioned antiseptics.

The aim of the work is to develop methods of investigating the influence of semolina and extruded semolina on quality and quantity parameters of mixtures with milk-protein concentrates in a cycle of freezing-defrost that allows to substantiate resource-saving in semi-products manufacturing. Obtained results of changes of the quality of protein-vegetable mixtures after the effect of negative temperatures confirm cryo-protective properties of carbohydrates of products of wheat processing. There were studied methods of extracting proteins of whey for getting albumin mass and using in the composition of milk-protein concentrates. It was established, that adding collagen-containing ingredients in amount 0,4 % for intensifying thermal coagulation of whey proteins decreases the duration of precipitation to (55±2) and (40±2) min respectively depending on a type of raw material processing. There were studied both native whey and protein concentrate, obtained by the method of ultra-filtration with mass share of dry substances (16±2) %. The method of thermal analysis determined a cryoscopic temperature of sour-milk fatless cheese and also albumin mass, obtained using «Collagen pro 4402». The calculation method, based on cryoscopic temperature indices determined an amount of moisture, frozen out in milk-whey mixtures with wheat processing products. The presented information is enough for estimating traditional modes of freezing milk-protein concentrates objectively. The obtained results of the studies indicate the effectiveness of the offered methods for determining parameters of protein-vegetable mixtures after defrosting. Measurements of quality parameters may be used for correcting mass losses of concentrates effectively.

The article provides a comprehensive structural analysis of ensuring stability for the territorial housing market in a turbulent economy on the example of the Penza region. The study was carried out in the following fields: structure of developers, volumes and dynamics of construction, the price range of new buildings. In addition, financial express analysis of the main developers in the region was carried out in order to identify their financial stability over the forecast horizon in the face of economic uncertainty. As a separate segment of the research, it is accepted to study dynamics of the main parameters of the mortgage territorial market as the main regulator of the housing market development. Formulated conclusions provide an opportunity to the subjects of the territorial housing market to form innovative individual corporate and government strategies of sustainable development for the short term in a turbulent economy.

Національний університет харчових технологій Попова І.В. Національний університет харчових технологій Майборода О.І. Національний університет харчових технологій Кармашов О.О. Національний університет харчових технологій ЗРУЧНИЙ МЕТОД ОДЕРЖАННЯ 2-АРИЛ(ГЕТЕРИЛ)-5-ХЛОРМЕТИЛ-1,3,4-ОКСАДІАЗОЛІВ Молекула 1,3,4-оксадіазолу викликає значний інтерес завдяки широкому спектру біологічної та фармакологічної активності. Вона широко представлена в якості привілейованої структури в хімії лікарських речовин. Тому розробка зручних методів одержання заміщених 1,3,4-оксадіазолів є актуальним напрямом досліджень. Особливо цікавими є похідні 1,3,4-оксадіазолів, які містять реакційноздатне хлорметильне угруповання, що дозволяє їх подальшу хімічну модифікацію.Робота присвячена розробці зручного препаративного способу одержання 2-арил(гетерил)-5-хлорметил-1,3,4-оксадіазолів. Запропоновано схему, в якій вихідними речовинами є комерційно доступні ароматичні та гетероциклічні карбонові кислоти. Метод ґрунтується на одержанні гідразидів карбонових кислот, їх подальшому ацилуванні та циклізації синтезованих проміжних продуктів під дією трихлороксиду фосфору (V). Перевагами методу є високі виходи цільових 1,3,4-оксадіазолів і відсутність необхідності очищати проміжні сполуки, що значно спрощує процедуру, скорочує необхідний час, економить реагенти. Метод придатний як для одержання широкого кола 2-арил-5-хлорметил-1,3,4-оксадіазолів, так і деяких похідних із гетероциклічними замісниками, зокрема з фурильним або тієнільним.Будову всіх отриманих сполук підтверджено спектрами ЯМР 1 Н, а їх склад -елементним аналізом. Результати проведених досліджень можуть бути застосовані у синтетичній практиці, а одержані сполуки, що містять реакційноздатну хлорметильну групу, є перспективними білдинг-блоками для їх подальшої хімічної модифікації з метою одержання біологічно активних похідних, які можуть знайти застосування в якості лікарських засобів, інсектицидів тощо.Ключові слова: синтез, циклізація, гідразид, хлорацетилхлорид, 1,3,4-оксадіазол, хлороксид фосфору.