A estabilidade da atividade antimicrobiana do extrato aquoso da semente de Moringa oleifera Lam, em relação ao tempo/temperatura, foi testada a partir da técnica de difusão em disco nas espécies Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923 e Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853. Os extratos foram colocados em quatro temperaturas diferentes (8 ºC, 25 ºC, 37º C e 42 ºC) e monitorados no tempo zero, três dias, sete dias e dez dias e a única bactéria susceptível a eles foi a Staphylococcus aureus ATCC 25923 (halo de inibição > 13 mm). O aumento no volume do extrato não levou ao aumento da efetividade no controle de Staphylococcus aureus ATCC 25923. A partir de três dias, foi observado decréscimo na atividade do extrato, no que se refere à ação bactericida. A temperatura não influenciou o tamanho dos halos de inibição, porém os extratos mantidos a 8 ºC tiveram seu efeito inibidor mantido por maior período de tempo. Os resultados deste estudo indicaram o potencial de aplicação do extrato da semente de Moringa oleifera Lam. como uma alternativa interessante na conservação de alimentos.

ResumoExtratos vegetais podem agir como bioconservantes e agregar valor nutricional à matriz alimentícia. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo monitorar a atividade bactericida do extrato de semente de Moringa oleifera Lam. em Staphylococcus aureus ATCC 25923 cultivado em um simulado lácteo. O extrato (1:5) foi filtrado com auxílio de seringas estéreis em unidades filtrantes constituídos de Membrana em Éster Celulose (MEC) com 0,45 µm de porosidade, e acondicionado em frascos estéreis. Alíquotas equivalentes a 50 µL (Mo 0,05% ), 100 µL (Mo 0,10% ), 150 µL (Mo 0,15% ) e 200 µL (Mo 0,20% ) desses extratos foram aplicados em um derivado lácteo sintético, elaborado com leite desnatado reconstituído a 12% e inoculado com 10 5 células de S. aureus ATCC 25923. Esse simulado lácteo foi incubado a 37 ºC durante 120 horas (T 0 ,...T 120 ). Foram realizadas cinco repetições, e para cada ensaio, alíquotas das amostras foram retiradas em períodos intermitentes e analisadas quanto ao número de unidades formadoras de colônia de S. aureus ATCC 25923 por mililitro da amostra (UFC. mL -1 ). No grupo controle (Ct) foi aplicada apenas a cepa teste. Em T0 não foi observada redução em Ct (6,33 ± 4,48Log UFC. mL -1 ) e Mo 0,05% (6,32 ± 4,4748 Log UFC. mL -1 ) quanto comparados aos tratamentos com Mo 0,10% (4,81 ± 3,40 Log UFC. mL -1 ), Mo 0,15% (4,62 ± 3,27 Log UFC. mL

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