No abstract

A batata, Solanum tuberosum L, nativa dos Andes, da região do Peru e Colômbia, já era consumida há 8000 anos. Tubérculo rico em carboidratos, a batata apresenta duas vezes mais proteínas que a mandioca, além de vitaminas e sais minerais. O brasileiro consome aproximadamente 13 kg/ano, enquanto a média de consumo de europeus e americanos é cinco vezes maior. Estes dados indicam o grande potencial de aumento de consumo de batata no Brasil. O Município de Contenda tem sido um dos maiores produtores de batata no estado do Paraná. O presente trabalho avaliou as variedades Achat, Contenda, Delta, Elvira e Monalisa quanto ao teor de seus principais componentes físico-químicos: umidade, cinzas, sólidos totais, amido, acidez titulável e vitamina C. A classificação comercial foi também realizada. As variedades Delta, Elvira e Monalisa, nesta ordem, apresentaram os melhores índices para sólidos totais, parâmetro de grande importância para a indicação de diferentes variedades quanto ao seu uso doméstico ou tecnológico. O maior teor de sólidos totais foi apresentado pela variedade Delta (20,62%), vindo a seguir as variedades Elvira e

ResumoO presente trabalho procurou resgatar a tecnologia artesanal da produção da pasta de soja, missô, visto Palavras-chave: soja; propriedades funcionais; tecnologia; missô artesanal; missôs comerciais. IntroduçãoAtualmente a soja é consumida em todo o mundo sob as mais variadas formas, sendo ainda, muito utilizada na culinária japonesa. Os pratos e ingredientes de origem japonesa são altamente valorizados não apenas pelo valor nutritivo, mas também por seus significados simbólicos. Tais alimentos vêm proporcionando uma melhor qualidade de vida e uma maior longevidade.As propriedades benéficas do uso da soja vêm sendo muito discutidas, podendo ser comprovadas pela vitalidade das mulheres japonesas, que têm menor incidência de doenças se comparada às mulheres ocidentais devido ao consumo da soja e seus derivados (ISOGAWA, 2004).

No abstract