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ResumenLos cítricos son importantes por su aporte en vitamina C; asimismo, los polifenoles muestran interés por sus efectos benéficos hacia la salud. El objetivo de la investigación fue cuantificar polifenoles totales y evaluar la capacidad antioxidante en cáscaras y hojas de 12 variedades de cítricos. Las muestras se obtuvieron de diferentes zonas de la provincia de Leoncio Prado en la Región Huánuco, y se evaluó el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante frente al radical DPPH y ABTS + . El mayor contenido de polifenoles en cáscara fue para la Mandarina común y Toronja con 3,22 ± 0,05 y 3,08 ± 0,03 mg AGE/100 g muestra y en hojas fue para mandarina común y mandarina Cleopatra con 2,86 ± 0,04 y 2,92 ± 0,04 mg AGE/100 g muestra. En cáscara, la mayor capacidad para secuestrar radicales DPPH fue mandarina común, Cleopatra y río oro, frente a ABTS + fueron limón Tahiti, mandarina cleopatra, naranja valencia, tangelo y toronja; en hojas fue el tangelo y mandarina Cleopatra. La cáscara y hojas de diversos cítricos investigados son fuente importante de antioxidantes naturales, los cuales podrían ser utilizados y explotados por la industria para ser incluidos en el desarrollo de alimentos funcionales.Palabras clave: Cáscara; Cítricos; polifenoles; antioxidantes naturales; Huánuco. AbstractCitrus are important because of their contribution in vitamin C; likewise, polyphenols show interest by their beneficial effects in health. The objective of the research was to quantify polyphenols and to evaluate the antioxidant capacity in peels and leaves of 12 citrus varieties. The samples were obtained from different areas of the province of Leoncio Prado in Region Huánuco, the content of polyphenols and the antioxidant activity against the radical DPPH and ABTS+ were evaluated. The highest content of polyphenols in peel was by Common mandarin and Grapefruit with 3.22 ± 0.05 and 3.08 ± 0.03 mg AGE/100 g sample, in leaves it was for Common mandarin and mandarin Cleopatra with 2.86 ± 0.04 and 2.92 ± 0.04 mg AGE/100 g sample. In leaves, the bigger antioxidant capacity front to DPPH radicals were common mandarin, Cleopatra and rio oro, respect to ABTS + were Tahiti Lemon, mandarin Cleopatra, Orange Valencia, Tangelo and Grapefruit; on leaves was the Tangelo and mandarin Cleopatra. The peel and leaves of citrus investigated are important source of natural antioxidants, could be used and exploited by the industry to be included in the development of functional foods.Keywords: Peel; citrus; polyphenols; natural antioxidants; Huanuco. IntroducciónEl cultivo de cítricos, es uno de los más comerciales e importantes en el mundo Materiales y métodos

Among the pectic enzymes present in fruits and vegetables, pectin methylesterase (PME) is usually related to the loss of quality and it causes adverse effects on finished products. In this research, the kinetic of ultrasound and thermal treatments are evaluated in the PME activity in papaya juice. The results showed that the ultrasound treatment caused an increase in the catalytic activity up to 52%. After a while, the catalytic activity decreased in 27% indicating that the ultrasound was not effective in the enzymatic inactivation, whereas the thermal treatment inactivated 71% of the PME. However, these results open perspectives to evaluate the effect of ultrasound and enhance the catalytic activity of enzymes of industrial interest.

La implementación de un sistema de calidad, requiere de inversión económica que muchas veces se traduce en altos costos económicos, por el tiempo, capacitación al personal y la verificación del funcionamiento del sistema implementado; sin embargo, la implementación de las 5S (Seiri: Organizar, Seiton: Orden, Seiso: Limpieza, Seiketsu: Mantener (control visual) y Shitsuke: Disciplina, Hábito) es una herramienta efectiva y relativamente económica para implementar en cualquier agroindustria. El objetivo del trabajo fue instaurar la metodología 5S en la agroindustria GARBO E.I.R.L., dedicada al procesamiento de licores macerados de frutos (aguaymanto, arándano, damasco, pasas y pera), ubicado en la región Huánuco. Para la instauración de 5S en primer lugar se buscó el apoyo y compromiso de la gerencia, luego se realizó el diagnóstico situacional, posteriormente se comenzó a sensibilizar al personal que laboraba en la empresa para implementar cada una de las S. De acuerdo a los indicadores planteados, los resultados mostraron mejoría en cuanto a la organización, orden, limpieza, mantenimiento de actividades y disciplina, y como consecuencia se redujeron tiempos de procesos, costos y generó un ambiente de trabajo amigable. En conclusión, la metodología 5S es una herramienta útil, que contribuyó a la mejora del desempeño productivo de la empresa GARBO E.I.R.L, siendo un sistema económico y de fácil aplicación para las agroindustrias, lo cual contribuye a la mejora de la calidad de sus productos, así como a la mejora del entorno laboral productivo.

Diversas publicaciones, reportan efectos dañinos por contaminación sonora siendo de importancia médica y social; que provocan en las personas efectos como estrés, ansiedad, problemas cardiovasculares, deterioro cognitivo y disminucion del estado fisico entre otros. El objetivo de la investigación fue monitorear el sonido in situ en la ciudad de Barranca, Lima – Perú e identificar los decibeles al cual estarían sometidos algunas zonas de protección especial y comercial. El registro de sonido se realizó con un sonometro, en los frontis de instituciones educativas, centros de salud, y zonas comerciales. Los resultados mostraron que el nivel sonoro superó el límite máximo tolerable de 50 dB establecido en el Decreto Supremo Nº 085-2003-PCM, en las zonas de protección especial como el Colegio Ventura Ccalamaqui y Hospital de Barranca Cajatambo y zonas mixtas como mercado y centro comercial. En conclusión, la contaminación sonora en las zonas evaluadas en la ciudad de Barranca, supera los límites máximos establecidos, obteniéndose máximos de 79,32±2,07 dB, sobre todo el primer día laborable en inicio de semana; los altos niveles sonoros provocarían consecuencias negativas en la salud.