Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 Sônia Márcia Soares de Moura -CRB 6/1896 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores. O conteúdo deste livro está licenciado sob a Licença de Atribuição Creative Commons 4.0. Com ela é permitido compartilhar o livro, devendo ser dado o devido crédito, não podendo ser utilizado para fins comerciais e nem ser alterada.

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As atividades relacionadas ao beneficiamento de resíduos tem sido um ponto positivo na indústria alimentícia. A procura por novas fontes amilacéas vem crescendo e fazendo com que o setor produtivo esteja em busca de novas tecnologias e novas fontes de amido natural. Portanto, o objetivou do nosso trabalho foi estudar as propriedades do amido extraído dos resíduos de jaca após secagem em leito de jorro. Um delineamento experimental compreendendo 7 experimentos foi utilizado com variações na temperatura de entrada variando de 60 a 80ºC e pressão de atomização variando de 2 a 4 bar, tendo como variável dependente o rendimento e o teor de amido. Propriedades físico-químicas, físicas e morfológicas do amido foram avaliadas com o intuito de observar a eficácia do processo de secagem. Os resultados revelaram que a secagem resultou em um pó com teor de água em torno de 5%, havendo um experimento com rendimento significativo de 66,82% e 99,44% em teor de amido ao utilizar temperatura de entra de 60°C e pressão de atomização de 4bar, demonstrando assim que para obter eficiência industrial ocorre economia energética, sendo um atrativo para comercialização do mesmo. Quanto as propriedades físico-químicas e físicas, resultados favoráveis foram obtidos, sendo possível ressaltar a efetividade do processo de extração e de secagem. A microscopia eletrônica de varredura não apresentou diferença significativa em função da estrutura dos amidos, sendo possível assim, ressaltar que a alteração da temperatura e pressão no processo de secagem não influenciou na morfologia dos grânulos de amido em pó.