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Native potato starch (moisture content 15%) was treated by twin screw extruder under four operating conditions with varying barrel temperatures ( 110 "C-230 "C). These modified starch samples were compared to native and drum-dried starch. Starch sample solution for gel chromatography was prepared by the three methods (acidic, alkaline. and neutral methods). They were subjected to gel chromatography on Toyopearl HW-75. and some difference was found among thc three gel chromatographic patterns obtained from the same starch qolution. This discrepancy among GPC patterns suggests formation of some types of anhydro-bonds between chains of amylopectin and or amylose in the extrusion process. Elevating barrel temperature increases degree of depolymerization. The size of fragments formed with the treatment is bigger than that of oligosaccharides but smaller than that of amylose. Veranderung des Gelpermeations-Chromatographie-Profils vonKartoffelstarke durch Extrusionsverfahren. Native Kartoffelstiirke (Feuchtigkeitsgehalt 15%) wurde irn Doppelschnecken-Extruder unter vier verschiedenen Verfahrensbedingungen mit unterschiedlicher Innentemperatur (1 10-230°C) behandelt. Diese modifizierten Starkeproben wurden mit nativer und trommelgetrockneter Sthrke verglichen. Fur die Gelchromatographie wurden Starkeprobelosungen durch drei Methoden hergestellt (saure. alkalische und neutrale Methode). Sie wurden der Gelchromatographie auf Toyopearl HW7S unterworfen und zwischen den drei gelchromatographischen Mustern aus der gleichen Starkelosung wurden Unterschiede beobachtet. Dies la& auf die Bildung einiger Anhydro-Bindungsarten beim ExtrusionsprozeR schliekn wie Brucken zwischen den Ketten von Amylose oder Amylopektin. Die Erhohung der Innentemperatur erhoht den Depolymerisationsgrad. Die GroRe der bei der Behandlung gebildeten Fragmente ist nicht so gering wie die von Oligosacchariden. jedoch geringer als die von Amylose. starchktarke 42 (1990) Nr. 6. S. 217-223 0 VCH Verlagsgesellschaft mbH. D-6940 Weinheim. 1990 0038-90.56/90/0606-0217$0?.50/0 \tarchistarkc 42 (1990) Nr. 6. S. 217-223 starchlstarke 42 (1990) Nr. 6, S. 217-223

endotherm was shifted 8-9°C higher than for wx, but it was completed well before the ae endotherm. Zobel obtained a gelatinization enthalpy for ae wx of 3.9 cal/g, well below the 6.7 caVg he obtained for ae [9]. In the present study the enthalpies for ae and ae wx were very similar. This present work indicates that the ae wx mutant may be expressed differently in the Ia5125 sweet corn line than in the unspecified dent lines previously studied. This behavior may be related to the unusually large quantity of intermediate-sized amylopectin observed [12] for this starch. Based on the work reported here, we suggest that genotype interaction with genetic background can have a major effect on starch gelatinization behavior. In order to define this interaction, we are studying the effect of ae, du, wx, and su mutants, as well as double, triple, and quadruple mutant combinations in four inbred backgrounds (dent and sweet corn), on gelatinization behavior as observed by DSC. In the same starch samples amylose and amylopectin fine structure will be determined in an attempt t o relate the physical behavior to the chemical structure. Gelchromatographie des Restes und des aus Starkekornern durch Behandlung rnit heiner wanriger Losung von 1-Butanol erhaltenen Extraktes. Die Starkekomer von Maisstarken (normal, wachsig, amylo und amylowachsig) und Kartoffelstarke wurden rnit heiRer waBriger, mit I-Butanol gesattigter Losung behandelt und fraktioniert. Diese fraktonierten Starken wurden einer fortgeschrittenen Gelchromatographie auf einem Saulensystem von Toyopearl HW 75 F unterworfen. Die Amylose von normalen Mais-und Kartoffelstarken wurde vollstandig aus den Kornern herausgelaugt, wahrend die von Amylomais nicht vollstandig extrahiert wurde. Es konnte gezeigt werden, dal3 Amylo-und Amylowachsigmaisstarken einen grol3en Anteil an Material rnit niedrigem Molekulargewicht enthalten. Normaler und Amylose-Mais sowie Kartoffelstarken enthielten Material rnit hohem Molekulargewicht rnit Amylosecharakter, und es darf rnit groRer Sicherheit angenommen werden, daB das Amylopektin von normalem Mais dem von wachsigem Mais nicht gleich ist. Es wurde gefunden, dal3 die GPC-Analyse ein sehr wichtiger Schritt zur Bestimmung des Amylosegehaltes ist, da ein Teil des Amylopektins rnit 1-Butanol einen fallbaren Komplex bildete.

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