As características de produção devem estar intimamente ligadas aos fatores pós-colheita, para que os produtos com elevada produtividade, excelente grau de qualidade e benéficos à saúde possam estar disponíveis à mesa do consumidor. Esta pesquisa foi realizada com o objetivo de estudar as variações do preço da manga comercializada em São Luís-MA, assim como identificar a qualidade das mesmas. Foi feita a divisão geográfica do município de acordo com os pontos cardeais e selecionados em cada região um supermercado de grande porte dentro de uma mesma rede. Foi utilizado o delineamento experimental de blocos ao acaso, com quatro tratamentos e os dias de coleta sendo as repetições. As variáveis estudadas foram: Peso do Fruto, Comprimento Longitudinal, Diâmetro do Fruto, Sólidos Solúveis, pH, Acidez Titulável , Rátio e o preço por quilo praticado em cada estabelecimento comercial. Os frutos comercializados obedecem a um padrão mínimo de qualidade para a sua comercialização.

Ciências agrárias e meio ambiente: pesquisas, desafios e inovações tecnológicas -Volume 2 está licenciado sob CC BY 4.0.Esta licença exige que as reutilizações deem crédito ao criador. Ele permite que os reutilizadores distribuam, remixem, adaptem e construam o material em qualquer meio ou formato, mesmo para fins comerciais. O conteúdo da obra e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores, não representando a posição oficial da Editora Amplla. É permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores. Todos os direitos para esta edição foram cedidos à Editora Amplla.

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Native starch has many restrictions in the food sector, requiring modifications to improve its properties. The objective of this work was to modify pitomba starch in order to obtain distinct properties of this biopolymer. Starch was modified with octenyl succinic acid, with subsequent physicochemical analysis. The modified starch had a degree of substitution of 0.3 and could be used as binders and thickeners. Modified starch paste showed a greater tendency to retrogradation with greater variation from the 7th day onwards, not being recommended for foods that require longer storage time. The modified starch paste proved to be opaque, applicable in puddings and ready-to-eat desserts. Modified starch showed higher water absorption capacity and lower oil absorption capacity than native starch. The modified starch was more viscous than the native one. The swelling of the granules occurred above 80°C, with emphasis on the native starch, while the modified starch was more soluble above the temperature of 80°C. A high lipid content was found in both starches. Chemical modification did not cause shift of spectral bands. It is concluded that the modified pitomba starch has great potential to be used in the food segment.

RESUMOAguardente é uma bebida com teor alcoólico entre 38 e 54% em volume. O doce de buriti é um produto fabricado a partir do buriti (mauritia flexuosa) que é um fruto característico da região norte/nordeste. Este trabalho teve como objetivo a produção e a análises físico-química da aguardente obtida do doce do buriti. Foram realizadas as análises físico-químicas de pH, teor alcoólico real, acidez volátil, ésteres totais, extrato seco total e °Brix seguindo a metodologia do Instituo do Adolfo Lutz. De acordo com os resultados foi verificada, a boa qualidade de bebida. Palavras-chave: doce de Buriti, aguardente, produçãoABSTRACT Brandy is a drink with an alcohol content between 38 and 54% by volume. Buriti jam is a product made from buriti (mauritia flexuosa) which is a characteristic fruit of the north / northeast region. This work aimed at the production and physical-chemical analysis of the spirit obtained from the sweet of the buriti. Physical-chemical analyzes of pH, real alcohol content, volatile acidity, total esters, total dry extract and ° Brix were carried out following the methodology of the Adolfo Lutz Institute. According to the results it was verified, the good quality of drink.