The aim of this article was to analyze the learning process of cooking in the two regional restaurants from the Brazilian northeast in the light of social practices and the organizational aesthetics. Thereby, it carried out a qualitative research drawn on an aesthetic approach. The construction of empirical data was through the mehod of zooming in and zooming out, operationalized through participant observation, informal conversations, and semi structure interviews. The analysis were carried out using aesthetics categories related to the cooking practice. The results show that the cooking learning occurs through the use of perceptive faculties along with collective aesthetic judgements constituting the social practice of cooking. Conclusions highlight that the cooking practice implies on the taste making that represents a sensible knowledge resulted from what is touchable, visible, hearing, smelled, and tasted.

O objetivo deste artigo foi analisar a Orla Marítima de João Pessoa (PB) como uma organização (processo organizativo) resultado das suas práticas cotidianas e do seu Comitê Gestor (Projeto Orla do Governo Federal). Compreende-se por organização um processo coletivo e dinâmico em torno de uma prática que consente seu reconhecimento e a manutenção social, considerando ainda as relações sociomateriais. A coleta do material empírico utilizou-se da etnometodologia, realizada em duas etapas, a primeira por meio de participação em doze reuniões do Comitê Gestor Orla, e a segunda com a imersão na Orla Marítima. Dentre os resultados, apontou-se como o processo organizativo ocorre por meio de prática sociomateriais científicas, econômicas, políticas, do terceiro setor e de turismo/lazer. Constatou-se que o uso da Orla vai além do que é discutido no seu comitê gestor e enquanto organização social ela só é possível porque existe a interação sociomaterial.

O objetivo deste estudo é apresentar as contribuições da estética organizacional para a pesquisa em organizações gastronômicas. Por meio da metateoria, os dados foram coletados utilizando livros e artigos de periódicos científicos importantes para a área de estudo. A gastronomia faz parte do patrimônio cultural de uma região, por esse motivo é objeto de estudo do turismo. O turismo e a gastronomia são ambientes onde é possível observar a vida cotidiana, até porque são comumente considerados “práticos”. A administração e os estudos organizacionais, tem se debruçado ao estudo das “Práticas”, dentro do que se compreende como Estudos Baseados em Práticas. Um campo científico que permite a teorização, ao qual apresenta diversas lentes de estudo, dentre elas a estética organizacional. A estética organizacional oferece um novo olhar que possibilita admitir a corporeidade e a materialidade da vida organizacional. Todos esses aspectos são muito favoráveis para o estudo das organizações gastronômicas, onde comumente o gosto, a visão, o tato, a audição e o olfato são um diferencial na experiência gastronômica.

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