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Este artigo tem o objetivo de propor um modelo operacional para empreendedores e administradores do mercado de cervejas artesanais. Um modelo de negócio que tem se tornado muito comum neste mercado crescente é o conhecido como cervejaria cigana. Neste modelo as microcervejarias terceirizam sua produção para diminuir custos e concentrar esforços em outros pontos da cadeia de valor. Através do modelo proposto de uma microcervejaria, este artigo demonstra passo a passo como deve ser a operação de uma cervejaria cigana competitiva. Este modelo foi desenvolvido com base em diversas teorias da administração que orientam o planejamento e execução das atividades, desde a identificação da necessidade de compra de matéria-prima até a distribuição do produto para varejistas. Pontos como as legislações que regulamentam as operações e dados históricos relacionados a produção de cerveja no Brasil e no mundo também são apresentados, além de referências relacionadas ao mercado consumidor e o seu crescimento nos últimos anos. Palavras-chave: Microcervejaria. Administração da produção. Terceirização. Modelo operacional. 1 INTRODUÇÃO O mercado cervejeiro tem faturamento aproximado de 70 bilhões de reais ao ano, que representa 1,6% do PIB nacional, gera aproximadamente 21 bilhões em impostos e 2,2 milhões de empregos (CERVBRASIL, [2015]). De acordo com o SEBRAE ([20-]) o segmento de cervejas artesanais representa, no momento, apenas 1% deste mercado, mas tem apresentado grandes possibilidades de crescimento devido à valorização cada vez maior do produto pelos consumidores. Outro

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