Se considera comida rápida a toda clase de comida preparada de manera rápida, cómoda y por lo general barata y de amplia comercialización. El presente artículo contribuye con definiciones, características, ventajas y desventajas del producto, así como sus consecuencias en la salud en las personas. El objetivo fue identificar cual es la comida rápida de mayor consumo y a partir de este obtuvo el valor nutricional de la comida rápida que resultó consumida en mayor cantidad, así como también se conocieron cuáles son los factores que influyen en su consumo. La metodología que se empleó fue el enfoque cuantitativo y cualitativo, se aplicó encuestas a los estudiantes de Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, periodo académico abril – agosto 2018, también se analizó los productos de mayor consumo en el laboratorio de la Facultad de Ciencias Pecuarias. El resultado obtenido demostró un alto porcentaje de estudiantes que consumen comida rápida a pesar de estar conscientes que es de mala calidad y que afecta a la salud. It is considered fast food to all kinds of food prepared in a fast, comfortable way and in general cheap and of extensive marketing. The present article contributes with definitions, characteristics, advantages and disadvantages of this product, such as its consequences related to people´s health. The aim was to identify which is the most consumed fast food and obtained its nutritional value that turns out to be mainly eaten, as well as knowing which are the factors that influence on its consumption. The methodology used is the quantitative and qualitative approach, surveys were applied to 108 students of the Career of Agroindustries of the Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, during the academic period April - August, 2018, also the most consumed food were analyzed in the laboratory of the Animal Ground Sciences Faculty. Obtained results demonstrate a high percentage of students who consume fast food in spite of being conscious about its poor quality and health issues. Palabras claves: Comercialización, comida rápida, valor nutricional, impacto. Keywords: Marketing, fast food, nutritional value, impact.

Introducción. El lactosuero es un subproducto que resulta de la elaboración del queso, contiene principalmente lactosa, proteínas, minerales, vitaminas y grasa, su composición varía considerablemente dependiendo del tipo de leche, tipo de queso elaborado y el proceso de tecnología empleado, pero en general representa entre el 85% al 95% del volumen de leche y retiene el 55% de sus nutrientes. La cantidad de suero obtenida por cada kilogramo de queso es de 9 litros aproximadamente, motivo por el cual darle un uso adecuado es de gran relevancia. Objetivo. El objetivo del presente estudio fue evaluar tres tipos de lactosuero: bovino, ovino y caprino. Metodología. El análisis estadístico utilizado fue el diseño completamente al azar. Las pruebas se realizaron en un laboratorio bromatológico de una empresa privada, en donde se analizaron variables físicas como el pH y la densidad; variables químicas como el extracto seco, cenizas, proteínas, grasas, calcio, lactosa y una variable microbiológica denominada como población de coliformes. Resultados. Se obtuvieron diferencias significativas al p<0.05 y al p<0.01 en las muestras. El lactosuero ovino fue el que mejores resultados registró para sólidos totales con un 7.48%, en proteínas aporta un 1.05% y grasas con un 0.73%. El calcio, pH, densidad y lactosa no presentaron diferencias significativas entre los sueros. El suero caprino presenta niveles de coliformes de 1.89 Log10UFC·ml-1, siendo superior a los otros. Conclusión. Se concluyó que el lactosuero ovino es el más adecuado para la elaboración de concentrados proteicos, alimentos y también para la industria farmacéutica.

Las acciones agropecuarias son una fuente primordial de la economía ecuatoriana. En el cantón Chambo, perteneciente a la provincia de Chimborazo, ubicado a 17 km de la ciudad de Riobamba; la agricultura, la ganadería, la producción de leche, la elaboración de ladrillos y tejas artesanalmente, son ejes de vital importancia pues generan gran impacto en el desarrollo local y regional. Con 65 familias como socios dinámicos, la Asociación Agropecuaria San Antonio de Guayllabamba, se dedica a la producción y comercialización de leche. La industria ecuatoriana se caracteriza por producir leche cruda, que según el BCE (2016) en el último año obtuvo un 3,5% de incremento en la producción diaria de litros, catalogándose la región sierra como la más relevante de este sector alimenticio. El presente proyecto busca evaluar la factibilidad de una planta de enfriamiento de leche como una alternativa de crecimiento económico en la Asociación San Antonio de Guayllabamba, de manera que los indicadores económicos unitarios permitan resaltar el manejo de una producción sostenible y al mismo tiempo se mantengan las exigencias económicas, sociales, tecnológicas y ambientales por lo que la presente investigación es de carácter explicativa, hipotética deductiva, histórica lógica y analítica sintética en la cual la observación directa y la encuesta fueron las técnicas de recolección de datos. En el proceso de investigativo se consideró lineamientos de Gestión y Desarrollo Empresarial, conjuntamente con la economía social. En la principal búsqueda de trabajo se determinó que la planta de enfriamiento de leche ayudará a incrementar los ingresos económicos de los asociados, generando así un comportamiento positivo de los productores hacia el desarrollo económico que desean alcanzar para mejorar su calidad de vida.

Introducción. Actualmente el mercado de bebidas energizantes ha incrementado, esta investigación pretende analizar la capacidad del mercado de la ciudad de Riobamba para aceptar una bebida elaborada con un producto de la zona: el taxo, fruta que aporta vitaminas y minerales, posee un olor muy característico y agradable, la planta que se adapta a la perfección en Ecuador y el extracto de sus hojas es 200 veces más dulce que el azúcar. Objetivo. El objetivo del presente estudio fue realizar el proyecto económico para la fabricación y comercialización de una bebida energizante de taxo endulzada con estevia Metodología. La investigación uso un método inductivo-deductivo semi-experimental, se analizaron variables de género, edad, nivel y preferencias de consumo, entre otras; se ejecutó en el cantón Riobamba, a 255 personas, de 15 años en adelante, considerando varios aspectos. El instrumento aplicado fue un cuestionario estructurado con 12 preguntas cerradas. Resultados. Los resultados demostraron que el 86,4% de los encuestados consumen regularmente bebidas energizantes de varias marcas existentes en el mercado local. El 63,6% lo consumen como mínimo una vez al mes, esto demuestra la importancia que estas bebidas han logrado. El 36,4% de las personas lo hacen por su sabor y otro 36,4% por la calidad, esto demostró las cualidades que debería tener el producto. El 86,4% de los encuestados está de acuerdo en probar un nuevo sabor de este tipo de bebidas y el 95,5% creen que una bebida energizante a base de taxo sería muy buena y buena. El 72.7% de las personas adquieren sus bebidas en las tiendas de barrio, siendo este un lugar ideal de expendio, el mismo porcentaje considera a las redes sociales como un lugar óptimo para conocer y recibir información acerca del producto, el 72.7% de los encuestados considera adecuado pagar $1,30 por una botella de 250ml. Con estos antecedentes concluimos que el presente Proyecto Económico para la elaboración y comercialización de una bebida energizante de taxo endulzada con estevia es altamente atractiva con gran potencial de emprendimiento local.

This research was carried out due to the growing interest in the consumption of natural and healthy products. The COVID-19 pandemic has affected, in some way, all types of business around the world, including beekeeping. The study utilized an inductive–deductive method to analyze the variables of consumption, preferences, costs, etc. Data were collected in the city of Riobamba through a survey of 382 people over 18 years of age. Several aspects were considered such as quality, availability, price, representation, and distribution. The instrument applied was a structured questionnaire with 10 closed questions. The results obtained from the analysis and interpretation of the information were favorable and it was determined that 67% of those surveyed consumed bee products, of which 35% were interested in consuming only bee honey. The frequency of consumption was weekly in 65% of them while others consumed it every two weeks or monthly. The most consumed quantity was 100 grams by 59% of the respondents, of whom 27% bought honey through health food stores while 23% from supermarkets. Moreover, 31% of the respondents considered the quality of the product while making the purchase and 37% preferred to obtain product information through social networks. Keywords: entrepreneurship, honey, administration, marketing, beekeeping. RESUMEN La presente investigación se la realiza debido al creciente interés en consumir productos naturales y saludables, la pandemia del Covid 19 ha cambiado la forma de trabajo de las personas, incluso el ritmo de vida actual, la miel de abeja, que es una excelente alternativa por sus múltiples propiedades benéficas. Se siguió un método inductivodeductivo, se analizaron variables de consumo, preferencias, costos entre otros. La búsqueda de información fue realizada en la ciudad de Riobamba, donde se encuestó a 382 personas mayores de 18 años tomando en cuenta muchos aspectos como: calidad, disponibilidad, precio, representación y distribución. El instrumento aplicado fue el cuestionario estructurado con 10 preguntas cerradas. Los resultados que se obtuvieron al realizar el análisis e interpretación de la información son favorables en la cual se determinó que: el 67% de los encuestados consumen productos apícolas, de estos el 35% está interesado en consumir únicamente miel de abeja. La frecuencia de consumo es semanal con el 65% y los demás lo realizan de forma quincenal o mensual, la cantidad más consumida es la presentación de 100 gramos con el 59% de los encuestados, donde más compran la miel a través de tiendas naturistas 27% y en los supermercados 23%, el 31% de los encuestados valora la calidad del producto al hacer su compra y un 37% de los encuestados prefiere encontrar información del producto a través de redes sociales. Palabras Clave: emprendimiento, miel, administración, comercialización, apícola.