Employees of the Ternopil Research Station on the basis of organic and inorganic acids created a newliquid acidifier for broiler chickens called the "Aquasan". It positively affects the preservation, productivity and constant microflora of the digestive tract in chickens. An important indicator of meat is its harmlessness and biological value. The purpose of the paper was to research the toxicity and biological value of chicken meat in case of feeding the stock with the "Aquasan" acidifier. The research was conducted on three groups of chicken broilers of the breed Ross 308-50 heads in each group. The first group of chickens was the control one, and the second group of chickens was fed with 0.1 % solution of the "Aquasan" acidifier from the 27 th day of fattening within 10 days (27 th -31 st and 34 th -38 th days). The growing period lasted 43 days. Toxico-biological evaluation of chicken meat was carried out by express method using infusorias Tetrachymena pyriformis. Study of toxicity of pectoral and thigh muscles of the chickens have shown that within 24 hours of observing the infusorias, there was no death or inhibition of growth in an environment. Only on the 24 th hour of observing in the experimental and control groups, there were infusorias with changes in shape and nature of movement in the amount of 0.1-0.2% cultures. The results of the research indicate that there is no acute and subacute toxicity of broiler meat in case of feeding the Acquasan acidifier. After 96 hours of research, 0.5-0.6 % of dead infusorias was found in samples of pectoral and thigh muscles in both groups. Also, there were infusorias with changes in shape and nature of movement on the 4th day, 0.3-0.4% and 0.2-0.3% respectively. There were no changes in growth of infusorias in the test group. Comparing the results of studies with control samples, it can be noted that the broiler chicken meat does not exhibit chronic toxicity. During 96 hours of research on the toxicity of chicken meat, no significant changes were found in the experimental group. Consequently, chicken meat from broilers grown with the use of "Aquasan" acidifier according to the express method is non-toxic, i.e. harmless for consumption. During the study of biological value of chicken meat, calculation of number of infusorias who grew up on the 4th day in the environment of the research samples of pectoral and thigh muscles, showed a lack of credible changes in their number as compared with the control. The absence of a reliable decrease in the relative biological value of meat indicates the high quality of the broiler chicken product in case of feeding them with the "Aquasan" acidifier.
The article contains results of research on the study the dynamics of microbiological changes in frosted and chilled beef during storage. It is established that observance of all veterinary and sanitary requirements in the procurement of beef in slaughter departments, microbiological indicators of meat meets the standards of the EU Regulation №2073/2005. In 8 days of storage at a temperature of 0 °C the total number of microorganisms on the surface of the half carcasses increased in 16.6 times, and after 16 days – 3 350 times and exceeded the permissible level according to standards 1.3 times and 258 times respectively. In 8 days of storage of beef number of Enterobacteriaceae on the surface of half carcasses grew in 87 times and meet the established standards to 316.22 CFU/cm2 of surface or to 3162,2 CFU/cm3 of flushing. Storage of meat up to 16 days at a temperature of 0 °C leads to increase the amount of Enterobacteriaceae into thousands of times, which exceeded the permissible level of bacteria according to EU regulations. It is also established the growth in beef the number of psycho traffic microorganisms in 350 times after 8 days of storage and in 52 thousand times in 16 days. By comparing the number of psycho traffic microorganisms with the the number of MAFAnM during storage of beef it was determined that psycho traffic microorganisms on the surface of the cooled meat was 12.4 times less, compared to the number of MAFAnM, but due to the faster rate of reproduction at this temperature their number on the eighth day of storage was already 1.7 times higher. Psycho traffic microorganisms of chilled meat for its storage were dominant microflora, which indicates its primary role in the occurrence of microbiological defects of meat. It was found that the temperature storage mode of chilled meat 0 ± 0,5 °C is not suitable for bacterial growth of genus Enterococcus and they gradually die. Established that storage of meat in frosted condition inhibits or completely stop the development of mesophilic microorganisms within 20 days. It is revealed the growth of bacteria of genus Enterobacteriaceae within 10 days at 2.3 times, and over the next 10 days of storage – in 4.1 times. However, the total number of 1 cm3 of flushing from the the surface of the meat does not exceed 300 CFU. Number of psycho traffic microorganisms that are able to withstand low temperatures and survive and multiply under these conditions was increasing on the surface of beef half carcasses on storage temperature -2– -3 ° C. Their numbers grew after 10 days in 4.5 times, and in furthering the next 10 days, ie 20 days – in 7.9 times and amounted to 2.2·105 cfu/cm3 of flushing from the surface. Despite the fact that the meat corresponds the standards for the number of MAFAnM, the development of psycho traffic microorganisms in frosted meat requires constant monitoring of the quality evaluation of beef.
Надійшла 01.05.2020 Мета. Дослідити фізико-хімічні показники якості сиркових паст, динаміку зміни кислотності та молочнокислої мікрофлори у сирковій пасті та у кисломолочному сирі під час їх зберігання для визначення можливості використання лляної олії у харчових продуктах, а саме -сирковій пасті. Методи. Фізико-хімічні показники якості сиркових паст досліджували згідно з ДСТУ 4503:2005, мікробіологічні показники якості -згідно з ДСТУ 4503:2005. Кислотність кисломолочної сиркової пасти та кисломолочного сиру -титрометричним методом. Результати. Виявлено, що фізико-хімічні показники якості кисломолочної сиркової пасти з умістом лляної відповідають установленим нормам. Під час досліджень динаміки зміни кислотності при зберіганні за температури 4 ± 1°С початкова кислотність у кисломолочному сирі становила 145 ± 2°Т. Водночас у кисломолочній пасті, виготовленій із цього сиру з додаванням 10% лляної олії, кислотність становила 135 ± 2°Т. Під час зберігання сиркової пасти та кисломолочного сиру за температури 4 ± 1°С динаміка наростання кислотності була приблизно однакова і за 7 діб кислотність зросла до 150°Т у сирковій пасті та до 160°Т -у сирі. Упродовж наступних 7-ми діб зберігання (на 14-ту добу) кислотність у 2-х продуктах майже загальмувалася на позначках 150 -165°Т, що, очевидно, вказує на зупинку мікробіологічного процесу. Під час досліджень динаміки зміни молочнокислої мікрофлори у сирковій пасті та кисломолочному сирі при зберіганні за температури 4 ± 1°С встановлено, що досліджуваний продукт -мікробіологічно чистий. Висновки. Проведені дослідження з визначення якості кисломолочної сиркової пасти з додаванням до складу рецептури 10% лляної олії свідчать про задовільну якість отриманого продукту. Отже, використання лляної олії у складі сиркової пасти доцільно.
У статті наведено результати впливу випоювання підкислювачем «Аквасан» на мікробіоценоз кишківника курчат бройлерів при вирощуванні. Встановлено, що розроблений підкислювач «Аквасан» позитивно впливає на кишковий мікробіоценоз курчат бройлерів і кількість корисної автохтонної мікрофлори (біфідобактерії, лактобактерії) збільшується, в середньому, на один порядок. За випоювання підкислювача кількість умовно-патогенної мікрофлори (Escherichia coli, БГКП) зменшується, а патогенна (Staphylococcus aureus) − не виділяється у вмістимому шлунково-кишкового тракту.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
customersupport@researchsolutions.com
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Copyright © 2025 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.